Cerdo Satay (Muu Satay)

• Abril 25, 2024

CERDO SÁBADO
(Muu Satay)

Satay es una de las comidas callejeras más famosas de Tailandia. Te atrae la dulce fragancia de esta carne en un palo de bambú. Satay se puede hacer con carne de cerdo, pollo, cordero, camarones e incluso calamares. Los satays se cocinan sobre parrillas de carbón a lo largo del lado de la calle. La carne adquiere un maravilloso sabor ahumado. Por lo general, se sirve con un condimento de pepino llamado Adjar. ¡Los satays son bajos en grasa y muy saludables!

Carne satay
6 chalotes picados
1 cucharadita de cúrcuma fresca rallada, o 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/2 cucharadita de sal
2 pestañas salsa de pescado (nam pla)
1 pestañas de azúcar de palma datilera
1 # cerdo, cortado en tiras delgadas de 1 ½ "x ½"

Escabeche
1 taza de crema de coco (parte espesa de la leche de coco NO endulzada)
4-8 chiles rojos secos grandes, sin semillas y picados
3 chalotes picados
4 dientes de ajo
1 tallo de hierba de limón, en rodajas finas
1 pestañas galangal, peladas y picadas
1 cucharadita de ralladura de lima kaffir
2 raíces de cilantro (cilantro)
1 cucharadita de kapi (pasta de camarones), asada
1 cucharada de semillas de cilantro (cilantro) tostadas
1 cucharada de semillas de comino, tostadas
1/2 cucharadita de sal

SALSA DE SABADO
3 tazas de crema de coco
Pasta de chile
3 pestañas salsa de pescado (nam pla)
3 pestañas de azúcar de palma datilera
¼ taza de agua de tamarindo
2/3 taza de maní crudo, tostado y molido

Método:

Coloca las chalotas, la cúrcuma y la sal en un mortero y machaca hasta formar una pasta fina. Mezcle la pasta con los ingredientes de la marinada restantes cubriendo bien la carne y colóquela en un recipiente cubierto durante la noche.
Remoje las brochetas de bambú en agua durante 30-45 minutos.

Ensarte la carne con un movimiento de cosido dentro y fuera para asegurar las tiras en los pinchos de bambú. y parrilla a fuego medio bajo. Gire las tiras y rocíe varias veces durante unos 5 minutos o hasta que esté listo.

Servir con la salsa satay y el condimento de pepino.

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Algunas personas en el norte de Tailandia también sirven con arroz pegajoso.

Para hacer la pasta de chile, coloque los ingredientes de la pasta en un mortero y golpee hasta que quede suave. Esto también se puede hacer en un procesador de alimentos.

Para hacer la salsa satay, hierva la crema de coco durante unos 4 minutos en una cacerola hasta que comience a separarse. Agregue la pasta de chile y revuelva continuamente para evitar que se queme. Freír hasta que estén fragantes unos 8 minutos. Continúe cocinando durante unos 5 minutos más mientras agrega el azúcar, el agua de tamarindo y la salsa de pescado mientras revuelve para incorporar estos ingredientes. Ahora agregue los cacahuetes y revuélvalos en la salsa.

Esta salsa será un equilibrio de salado-dulce-agrio-caliente.
Sirva satays con el condimento de pepino, salsa y cilantro y / o arroz pegajoso si lo desea.

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