Cerdo al curry rojo con brotes de bambú

• Abril 25, 2024

Cerdo al curry rojo con brotes de bambú (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

Este fragante curry rojo es el fondo perfecto para la carne de cerdo. El cerdo al curry rojo ha sido durante mucho tiempo uno de nuestros favoritos familiares desde nuestras primeras vacaciones familiares en Tailandia hace unos 25 años. El curry rojo es el curry más fácil de preparar, ya sea usando una pasta de curry roja preparada o una que machaques con mortero en tu mortero.

Compramos un mortero grande de tipo arcilla y una hermosa mano de mortero de madera de palma de una anciana (kuhn significa abuela) en un mercado local en el campo tailandés, pero estos están disponibles en línea y en muchos mercados asiáticos de todo el mundo.

El origen de la palabra Kaeng (curry) a menudo se debate con cierta insistencia en que vino hace mucho tiempo del pueblo Mon. Los curries tailandeses difieren mucho de los curries indios, ya que generalmente no incluyen las diversas especias secas utilizadas por los indios en sus curry o masalas, sino que se concentran principalmente en ingredientes frescos.

Kaeng, el curry tailandés se puede servir simplemente sobre arroz jazmín al vapor o como una comida más elaborada con condimentos que incluyen pescado, huevos duros, carne frita crujiente, chiles frescos, salsa de pescado (nam pla) o incluso Mee Krob (dulce crujiente) fideos) para un contraste en textura y sabores.

Al hacer una pasta de chile al estilo kaeng, uno debe comprender cómo usar una combinación de ingredientes frescos y secos y machacarlos en la secuencia adecuada.

A continuación, uno debe aprender a coordinar los sabores y texturas de carnes, aves, mariscos y verduras frescas. La selección complementará el sabor del kaeng o curry. Este equilibrio entre dulce, salado, agrio y picante es la esencia de la cocina tailandesa.

INGREDIENTES

1 libra de cerdo magro deshuesado y cortado en cubitos (el lomo de cerdo funciona muy bien)
1 cucharada. pasta de curry rojo
3/4 taza de leche de coco
1/2 taza de hojas de albahaca dulce (bai horapha)
5 hojas de lima kaffir, cortadas a la mitad
1 chile rojo fresco (rebanado longitudinalmente en 8 piezas)
1/2 taza de calabacín en rodajas
2 cucharadas. salsa de pescado
1/3 taza de agua
5 oz. brotes de bambú (rebanados a lo largo, frescos si están disponibles) *
1 1/2 cucharadita azúcar

PREPARACIÓN:

Vierta la mitad de la leche de coco en una cacerola y hierva mientras revuelve, agregue la pasta de curry y el pollo y cocine lentamente durante 5 minutos.
Agregue la leche de coco restante, el agua, los brotes de bambú, las hojas de lima Kaffir, los chiles en rodajas; azúcar y salsa de pescado, vuelva a hervir.
Agregue el calabacín, cocine a fuego lento hasta que esté tierno, retire del fuego y sirva adornando con albahaca fresca (Bai Horapha).
Sirve 3-4.

* Los brotes de bambú a menudo están disponibles en los mercados asiáticos en frascos de vidrio que prefiero a los enlatados. Algunos mercados también tendrán brotes de bambú fresco en la sección de productos.

Instrucciones De Vídeo: Como Cocinar Curry Rojo Tailandes - Receta en la descripción (Abril 2024).