Las remolachas en escabeche

• 6 cuartos de remolacha roja fresca
• 4 1/2 tazas de azúcar
• 4 tazas de vinagre de sidra (5% de acidez)
• 1 cucharadita sal de enlatado (sal no yodada)
• 1/4 cucharadita canela (opcional)

Preparación -
Para cocinar las remolachas: lave, enjuague y escurra hasta que se eliminen todos los restos de tierra del jardín. Use un cepillo de vegetales pequeño si es necesario. Pela las remolachas más grandes que tienen una piel gruesa y dura. Coloque las remolachas en una olla grande y cubra con agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio, tapar y cocinar hasta que el tenedor esté tierno, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Retírelo del calor. Escurrir las remolachas, reservando el jugo. La piel se deslizará de las remolachas cocidas. Rebane o corte las remolachas, según lo desee, luego ponga las remolachas a un lado. Vierta el jugo de remolacha reservado en la olla, agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego medio bajo durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Mientras tanto, llene parcialmente una olla de baño de agua hirviendo con agua caliente; dejar de lado.

Empaque las remolachas cocidas, enteras, cortadas o en rodajas en frascos de conservas de 1 cuarto de ancho y boca ancha. Vierta la mezcla de jugo de remolacha caliente sobre las remolachas en los frascos, dejando un espacio de cabeza de 1/4 ". Pase una espátula delgada o un utensilio no metálico a través de cada frasco para eliminar las burbujas de aire. Limpie los bordes del frasco con una toalla de papel húmeda. Agregue las tapas y bandas. Coloque los frascos llenos en la rejilla en una envasadora de baño de agua. La parte superior de los frascos debe estar completamente sumergida ... agregue agua caliente adicional si es necesario. Procese en un baño de agua hirviendo durante 30 minutos. cuando el agua comience a hervir). Retire los frascos de la envasadora. Enfríe, pruebe los sellos, etiquete y almacene.

Para servir como Harvard Beets, espesa el jugo de remolacha en escabeche con almidón de maíz. Las remolachas en escabeche también se pueden servir frías, como guarnición, o usarlas para hacer huevos de remolacha roja, una especialidad holandesa de Pennsylvania.