La gente del maiz
El Popol Vuh era el texto sagrado del pueblo maya, su "Libro de consejos" o "Libro de la comunidad", y en él se encuentra un mito de la creación: los dioses hicieron su primer hombre de barro, pero el resultado no vivió a la altura de sus expectativas ya que no podía moverse ni hablar. Luego lo tallaron en madera y se decepcionaron una vez más: carecía de alma, emoción e intelecto. En su tercer intento, mezclaron su propia sangre en una masa de maíz, masa de maíz, y así dieron vida a la gente del maíz.

Con la creación surgió la necesidad de alimentar al hombre, y según la leyenda azteca, la responsabilidad de proporcionar el sustento adecuado para llevarlo a través de la vida recayó sobre el dios Serpiente Emplumada, Quetzalcóatl. Disfrazado de hormiga roja, siguió un rastro de hormigas y viajó profundamente en la tierra. Allí encontró los "granos de sustento" que han alimentado no solo a la gente del maíz durante milenios, sino también a gran parte del resto del mundo: el maíz es ahora uno de los tres granos más cultivados en la tierra, junto con el trigo y el arroz. .

México, y en particular el valle de Tehuacán alrededor de Puebla, se conoce como "la cuna del maíz", la cuna del maíz, y la veneración y el cultivo del maíz están indisolublemente entrelazados no solo en la historia mexicana, sino también en la cultura moderna y la vida cotidiana. . El maíz era el principal cultivo alimenticio de las antiguas civilizaciones mexicanas y era venerado como la fuente de la vida y el padre del hombre. El Códice Florentino, un registro de la sociedad azteca prehispánica compilada por el monje español, Bernadino de Sahagún, después de la conquista habla del maíz como "nuestro sustento, nuestra vida, nuestro ser", y la palabra náhuatl azteca para masa de maíz ". toneuhcayotl ", se traduce como" nuestra carne ".

Los primeros rastros de maíz en la tierra fueron descubiertos por el arqueólogo estadounidense, Richard McNeish, en Tehuacán y Oaxaca a mediados del siglo XX, y datan de aproximadamente 8000 aC. Sin embargo, sus orígenes probablemente se encuentran en la domesticación de una hierba silvestre, "teozintle", que creció en las montañas de la Sierra Madre y se convirtió en el antepasado de las más o menos sesenta variedades de maíz que se cultivan en México hoy y que vienen en no menos de cinco colores: negro, amarillo, rojo, azul y blanco. Y aunque la gente del maíz dependía del maíz para su propia supervivencia, el maíz mismo fue creado por la gente y no puede sobrevivir sin una mano humana para sembrarlo, cultivarlo y cosecharlo: sus granos están fuertemente envueltos en su cáscara y, por lo tanto, la planta no puede -propagar: sin el pueblo, el maíz nunca habría existido ni sobrevivido.

La gente plantó el maíz en las "milpas" o campos de maíz, junto con otros alimentos básicos de la dieta prehispánica como los frijoles, las calabazas y los chiles, y de la milpa creció una cocina que todavía existe hoy en día. Un libro de recetas publicado hace algunos años por el Museo Nacional de Cultura Popular de México enumera no menos de 605 recetas de todo el país relacionadas con el maíz y su preparación, todo un récord para una sola planta.


Maiz © Philip Hood

El proceso de remojar y cocinar el maíz en una mezcla de cal y agua, que comenzó alrededor del año 1000 a. C., suavizó los granos y aflojó las pieles, lo que resultó en "nixtamal": granos maleables que pueden ser molidos en una masa o "masa" . Las tortillas, la comida más mexicana, fueron el siguiente paso y estos delgados panqueques de maíz, ahora de más de 2000 años, son comidos por la gente del maíz del siglo XXI en prácticamente todas las comidas; de hecho, se considera que todos y cada uno de los mexicanos comen casi 200 kilos de tortillas al año.

En mi próximo artículo, escribiré sobre las tortillas con mayor detalle y comenzaré una serie sobre los muchos platos típicos y tradicionales a base de tortillas que se encuentran en el corazón de la cocina de People of Corn.

Buén provecho!


Instrucciones De Vídeo: La gente de maíz (Marzo 2024).