Pasteles y Empanadas

• Abril 25, 2024

Los bocadillos tienen un poder extraño para lograr un estatus icónico dentro de ciertas culturas, que en última instancia representan a su nación a nivel culinario. ¿Con qué países, por ejemplo, se asociaría con: a) biltong b) samosas c) churros d) satay palos?

¿Qué tal algo un poco más desafiante: e) hakarl (tiburón fermentado) f) salo (grasa de cerdo) g) chapulines (grillos fritos) h) balut (embrión de pato)?

En el Caribe, los pasteles y las empanadas llevan la antorcha, que se encuentra en toda la región y en todas las comunidades donde se han asentado grandes cantidades de expatriados caribeños. Ambos son deliciosos, pero ninguno se honra adecuadamente con el término "merienda". Estos sabores rellenos de carne requieren una gran cantidad de trabajo duro para armarlos.

Los pasteles tienen sus raíces en el Caribe latino, donde generalmente se sirven en Navidad y Año Nuevo. Si un gran número de personas se reúne en el mismo lugar, valdrá la pena el esfuerzo, pero de lo contrario no suelen prepararse en casa. En la República Dominicana, se les llama "pasteles en hojas", ya que se envuelven en hojas de plátano para cocinar, mientras que en Puerto Rico se les conoce simplemente como "pasteles" o "hallacas".

Mientras que los pasteles se parecen a los tamales mexicanos (una versión de los cuales es popular en Trinidad y Tobago), el componente de almidón proviene de provisiones ralladas en lugar de harina de maíz. Si bien hay varias variedades, las partes esenciales son una mezcla de "masa" que comprende todo o parte de plátano verde, calabaza, taro / malanga / yautia, yuca y ñame, que encierra un relleno picante y dulce hecho de carne molida, pollo desmenuzado o Cerdo.

Las disposiciones deben rallarse, mezclarse con leche y / o caldo de carne, mezclarse si es necesario, y luego colocarse sobre una hoja de plátano suave. El relleno se coloca en una cuchara encima y luego se cubre con otra capa de masa. Por lo general, el relleno necesita un sabor fuerte, con abundante tomate, pimiento picante y especias. La dulzura se introduce a través de las pasas, una pizca de jugo de naranja y el hecho de que los pasteles generalmente se sirven con salsa de tomate y salsa picante.

Las hojas de plátano se envuelven alrededor de los pasteles para hacer un paquete, luego se atan con una cuerda para asegurar un sello hermético. Donde las hojas de plátano no están disponibles, el papel pergamino será suficiente. Llene una olla grande de agua con aproximadamente 15 a 20 pasteles y cocine a fuego lento durante media hora.

Aquí hay un excelente tutorial paso a paso:
Pasteles

Ninguna cena de Navidad en la República Dominicana está completa sin pasteles. Durante el resto del año, los dominicanos se dirigen en número a restaurantes como Amable en San Pedro de Macorís, que comenzó en 1965 como un negocio en casa y ahora tiene líneas en la puerta, que solo sirven pasteles. En Puerto Rico, incluso hay un Festival anual de Pasteles en noviembre en Orocovis.

Las empanadas, por el contrario, son menos laboriosas de preparar y pueden estar solas como una comida. Los mostradores de empanadas son una vista típica en todo el Caribe, a menudo pintadas con un punto de color para indicar el relleno, pero por alguna razón están más estrechamente asociadas con Jamaica, probablemente porque las marcas jamaicanas conocidas exportan empanadas en el extranjero.

Hecho de una corteza de masa y manteca con un tinte amarillo distintivo de semillas de cúrcuma o roucou, las empanadas se pueden rellenar con cualquier cosa, desde carne molida, pollo desmenuzado y pescado salado hasta queso o verduras simples. De acuerdo con la cocina jamaicana, las empanadas de carne generalmente invierten mucho en polvo de curry y pimienta escocesa. En algunos casos, la empanada incluso se come dentro de un trozo de pan de maíz para obtener almidón adicional.

En última instancia, los pasteles y las empanadas comparten poco en común además de alguna aliteración y el concepto de rellenos salados dulces o picantes encerrados en carbohidratos. Mientras que una empanada, por ejemplo, puede llevarse cómodamente o incluso olvidarse en un bolsillo, los pasteles viajan con delicadeza. Sin embargo, lo que sí comparten es el orgullo que ocupan en la cocina caribeña.

Respuestas al cuestionario: a) Sudáfrica b) India c) España d) Indonesia e) Islandia f) Ucrania g) México h) Filipinas.

Instrucciones De Vídeo: Empanadas de queso (pasteles) (Abril 2024).