Receta de guisantes negros y arroz de Año Nuevo

• Abril 19, 2024

La tradición sureña dice que comer guisantes de ojo negro el día de Año Nuevo traerá buena suerte durante todo el año. Ya sea cierto o no, los guisantes de ojo negro son deliciosos, por lo que la tradición es la excusa perfecta para servirlos en el día de Año Nuevo. Guisantes y arroz de ojos negros de año nuevo es casi una comida completa, y aquellos que planeen divertirse en la víspera de Año Nuevo apreciarán el hecho de que este plato se puede preparar con anticipación. También se cocina en la olla de cocción lenta, por lo que no es necesario vigilarlo ni controlarlo.

Si posee uno de esos electrodomésticos 3 en 1 que tienen una función de dorado, la sal de cerdo se puede hacer directamente en la olla, eliminando una sartén para lavar; cada poquito ayuda cuando se trata de platos. Puede ahorrar aún más tiempo si posee una olla arrocera, en la que el arroz también se puede cocinar sin supervisión. Los acompañamientos perfectos para este plato son pan de maíz de estilo sureño (sin azúcar) o pan crujiente, y si hay tiempo, una buena ensalada.

12 porciones

3 onzas de cerdo salado, sin piel y picado

1 libra de guisantes de ojos negros, recogidos y enjuagados
8 tazas de agua

1/4 taza de hojuelas de cebolla deshidratadas, o 1 taza fresca, finamente picada
1/4 taza de pimientos rojos y verdes deshidratados, o 1/2 taza de pimientos frescos, picados
3 dientes de ajo, finamente picados
1/2 libra de jamón, cortado en cubitos
1/2 libra de salchicha andouille, o salchicha curada picante favorita, cortada en cubitos
1/2 - 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco, según el gusto
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1. Dorar el cerdo salado hasta que esté crujiente; transfiéralo junto con la grasa procesada a la olla de una olla de cocción lenta de 4-6 cuartos.
2. Encienda la olla de cocción lenta y deje cocinar 2-3 horas o hasta que los guisantes estén casi tiernos.
3. Triture algunos de los guisantes y agregue los ingredientes restantes.
4. Deje que la mezcla cocine otras 2-4 horas a fuego lento. Si la mezcla es demasiado delgada, incline la tapa, gírela a alta y deje que se cocine durante una hora para evaporar parte del líquido.
5. Servir sobre arroz.

Cantidad por porcion
Calorías 234 Calorías de grasa 111
Porcentaje de calorías totales de: Grasa 47% Proteína 19% Carb. 33%

Cantidad de nutrientes por porción
Grasa total 12 g
Grasa Saturada 4 g
Colesterol 25 mg
Sodio 948 mg
Carbohidratos totales 20 g
Fibra dietética 4 g
Azúcares 3 g
Proteína 11 g

Vitamina A 2% Vitamina C 9% Calcio 0% Hierro 6%

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