Receta de sopa de coco con champiñones

• Abril 19, 2024

Mi deliciosa sopa de coco con champiñones es una de esas sopas caseras que calientan tu alma. Pero en mi casa, comemos esta sopa regularmente, independientemente del clima afuera y la disfrutamos todo el año.

Personalmente, soy un gran admirador de los hongos y la creación de esta receta me dio la oportunidad perfecta para usarlos en un plato indio. Los sabores terrosos y a nuez de los champiñones se mezclan perfectamente con las especias. Me gustan los champiñones cremini (champiñones marrones portabella) para este plato en particular. Tienen un maravilloso sabor y textura. Pero si no puede encontrar ningún hongo cremini, entonces los champiñones blancos funcionarán igual de bien. Esta es una comida tan fácil de preparar y una vez que se realiza el trabajo básico de preparación, se reúne en muy poco tiempo.

La mejor manera de limpiar los hongos es cepillarlos o limpiarlos suavemente con una toalla húmeda. Los hongos tienden a absorber agua como una esponja, por lo que es mejor no lavarlos ni remojarlos en agua.


SOPA DE COCO DE SETAS

Ingredientes:

8-10 onzas de champiñones cremini marrones (o champiñones blancos), en rodajas finas
2 chalotes grandes, en rodajas finas (o use ½ de una cebolla pequeña)
½ "trozo de jengibre, pelado y finamente rallado
3-4 hojas frescas de curry
pizca de hojuelas de chile rojo, al gusto
pizca de cúrcuma
¼ cucharadita de garam masala
¼ cucharadita de polvo de comino molido
½ cucharadita de polvo de cilantro molido
sal y pimienta al gusto
2½ a 3 tazas de caldo de verduras de buena calidad (o puede usar agua)
1½ tazas de leche de coco
jugo de ½ lima
¼ taza de hojas de cilantro, finamente picadas
2 cucharadas de aceite (canola o vegetal)
cebollín finamente picado para decorar
pizca de pimentón español ahumado para decorar

MÉTODO:

En una olla de sopa mediana a fuego medio alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue las chalotas junto con las hojas de jengibre y curry. Revuelva durante aproximadamente 30 segundos y luego agregue las especias (hojuelas de chile rojo, cúrcuma, garam masala, comino molido en polvo, polvo de cilantro molido, sal y pimienta. Después de otro minuto más o menos, agregue el caldo de verduras y lleve la sopa a un hierva bien. Luego reduzca el fuego a fuego lento y agregue los champiñones en rodajas. Revuelva bien y deje hervir a fuego lento durante solo 3-5 minutos. Luego agregue la leche de coco junto con las hojas de cilantro y el jugo de lima. Revuelva y deje hervir a fuego lento. durante un par de minutos más, adorne con las cebolletas finamente picadas y el pimentón español ahumado, sirva caliente.


Variaciones

Siéntase libre de servir esta sopa sobre unos fideos de arroz cocidos, fideos de huevo o fideos de celofán para una abundante comida en una olla. También puede agregar un poco de pollo, mariscos, tofu o las verduras favoritas de su familia a la sopa.

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