Pollo de monje, receta del siglo XIII para la Cuaresma

• Abril 18, 2024

Fue más una vida privilegiada que austera para los monjes alemanes en la "Edad Media". Eran inteligentes al doblar las "Reglas de alimentos no permitidos" durante Fastenzeit, el Cuaresma rápida o, de hecho, cualquier ayuno, por lo que "ir sin" apenas figuraba en su menú diario. Y esta receta es un ejemplo.

Hubo "Fastenspeisen" especial para la Cuaresma en la época medieval. Comida que junto con pan seco incluía cerveza cuaresmal extra fuerte, La cerveza todavía se considera un "alimento" en algunas partes de Alemania, y se elaboraba en monasterios donde las comidas para los monjes medievales ya eran cualquier cosa menos frugales.

Su experiencia de "ayuno" fue mucho más fácil que para aquellos fuera de los muros del monasterio.

El uso de recetas limitadas a las verduras de los extensos jardines de su monasterio durante los cuarenta días de ayuno podría haber sido la idea, pero los rellenos de carne prohibidos estaban inteligentemente ocultos en los bolsillos de pasta, por lo que Dios no podía ver que se estaban violando las "leyes" del ayuno.

Mientras que, como alternativa a las recetas pesadas de carne que se disfrutaban sin ayunar, se utilizaron Biberschwanz, Beaver Tails. Y esto, razonaron los monjes, era una alternativa legítima porque un castor vivía gran parte de su tiempo en el agua, por lo que podía agruparse con peces.

La carne de animales terrestres como los cerdos, el ganado vacuno y las aves, que incluía pollo, por supuesto, estaba prohibida durante los ayunos, pero no había ningún problema con comer algo que provenía del "mar". O al menos del agua. Y el hecho de que un castor pasara tiempo en tierra fue ignorado cuidadosamente.

Los gustos han cambiado, por lo que es dudoso que en estos días muchas personas comieran castores a sabiendas, lo que a pesar de un mini auge reciente en su población en áreas del este de Alemania ha sido una especie en peligro de extinción en el país durante algún tiempo.

Esta receta del siglo XIII de un monasterio en Mainz, en el sudoeste del país, se ha adaptado para hacerse con pechugas de pollo que se cortan para parecerse a la cola de un castor.

Los huevos no deberían haber sido incluidos en ninguna comida tomada durante el ayuno del Miércoles de Ceniza, pero por supuesto que sí. Aunque, cubierto de queso derretido, los "pecados cometidos no podían ser detectados" por esos ojos que miraban hacia abajo desde el cielo y seguían las leyes de ayuno.


Monjes del siglo XIII Pollo cuaresmal


Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz - 13. Jahrhundert

Ingredientes para dos porciones:

8 oz de filetes de pechuga de pollo sin piel
2 huevos
4 oz de queso blando o semiblando (como queso crema, ricota, ladrillo, havarti o monterey jack)

8 cucharadas de caldo de pollo transparente
4 cucharadas de crema
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina para todo uso
Sal y pimienta blanca o negra molida al gusto


Cortar los filetes de pollo en tiras largas y planas

Freír suavemente en la mantequilla, sazonar con sal y pimienta.

Hervir los huevos hasta que estén medianamente duros, con una yema suave.

Dejar enfriar, pelar y reducir a la mitad

Lleve el caldo de pollo a ebullición, mezcle la crema y la harina hasta que quede suave, agregue el caldo caliente gradualmente a la mezcla, revolviendo constantemente

Regrese a la sartén y revuelva mientras se calienta durante unos 2 a 3 minutos, sazone con sal y pimienta

Agregue la mitad del queso a la mezcla, continúe revolviendo y, si es necesario, agregue más sal y pimienta

Vierta la salsa en un plato a prueba de horno.

Coloque las piezas de pollo sobre la salsa

Coloque las mitades de huevo en el pollo.

Cubra los huevos con el queso restante y cocine hasta que el queso se derrita

Sirva con una ensalada verde, ensalada de papa tibia o fría, judías verdes o espinacas.

soluten UNppetit!..... Y disfruta de tu Pollo Cuaresmal, con la conciencia casi limpia. Excepto, por supuesto, si no es Cuaresma, entonces puedes DISFRUTAR.

Imagen: Monjes y nobles disfrutando del vino del monasterio, de un boceto del siglo XIX de Eduard Theodor Ritter (Caballero) von Gruetzner, cortesía deutschland-im-mittelalter.de - Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz (13. Jahrhundert) de Nonna

Instrucciones De Vídeo: PERROS CALIENTES, NOODLES, ENCHUFE DE POLLO, COMIDA EN LA CALLE DE TRAFALGAR SQUARE LONDON (Abril 2024).