Mariscos al Curry (Choo Chee Talay)

• Abril 25, 2024

1/3 lb. de langostinos
Vieiras de 1/3 lb.
Trozos de pescado blanco firme de 1/3 lb.
1/2 libra de champiñones frescos, cortados en cuartos,
1 taza de crema de coco (la parte más gruesa en la parte superior de una lata de leche de coco)
4-8 chiles Thai Dragon o 5 chiles serranos rojos, picados
3-10 chiles rojos secos, remojados para ablandar, luego picados
1 cabeza de ajo, o alrededor de 12-15 dientes, picados
6 chalotes picados
2 cucharaditas pasta de camarones "kapi" *
2-3 cucharadas salsa de pescado (näm plah), o al gusto
1-2 cucharaditas azúcar de palma, o al gusto
10 hojas pequeñas de lima kaffir, finamente picadas
Unas ramitas de cilantro para decorar

Ajusta la cantidad de chiles a tu gusto

* Kapi (pasta de camarones) coloca la cantidad requerida en una doble capa de papel de aluminio y colócala durante unos minutos en el horno tostador para desarrollar los sabores. Esta "fritura" libera gran parte de la fragancia.

Shell las gambas, el venado y la mariposa. Cubra el pescado blanco firme en trozos de 3/4 # mordidas. Retire el "talón" en las vieiras, que es el cartílago que une la vieira al caparazón y es resistente.

Coloque estos en un tazón y agregue una cucharadita de sal marina y un poco de agua helada
cubrir. Mezcle bien, masajee los camarones un poco con las puntas de los dedos como
Esto permite que el agua salada helada refresque los camarones y reserve 15-20 minutos. Enjuague los mariscos varias veces con agua corriente para eliminar toda la sal.

Escurrir bien.

Haga una pasta bien mezclada (machacada) con los ingredientes; pimientos rojos frescos, pasta de camarones, ajo, chalotes, chiles secos, ya sea golpeando los ingredientes con un mortero y una mano, o procesándolos en una licuadora o procesador de alimentos.

Prepare los otros ingredientes como se enumeran.

Cucharee una taza de crema de coco de la parte superior de una lata de leche de coco.
en el wok y calienta a fuego alto. Reduce la crema por unos pocos
minutos para espesar.

Agregue la pasta de chile y fría hasta que esté fragante y hasta que el aceite se haya separado claramente de la crema. Por lo general, abro una ventana de kitcben ya que el chile emite mucho pimiento.

Reduzca hasta que la mezcla esté muy espesa antes de agregar los mariscos, los champiñones y las hojas de lima kaffir en rodajas, ya que no desea cocinarlos demasiado.

Sofría a fuego medio-alto hasta que los mariscos estén casi cocidos.

Agregue azúcar de palma datilera y salsa de pescado al gusto. Ajuste los condimentos según sea necesario.

Colocar en una fuente poco profunda y decorar con unas ramitas de cilantro.
Servir caliente con arroz jazmín al vapor. A veces servimos esto con jazmín roto al vapor (Hom Mali Thai o arroz de jazmín de nueva cosecha).

Instrucciones De Vídeo: Coconut Prawns with Spicy THAI Mango Sauce (Abril 2024).