Huevo mexicano - Rompope

• Abril 25, 2024

Desde el siglo XVI, los nueve días antes de Navidad en México se celebran tradicionalmente en formas que conmemoran la Natividad. "Las Posadas" es una de esas actividades. Todas las noches, las comunidades parroquiales a la luz de las velas procesan, recrean la búsqueda de alojamiento de María y José. Cada noche, tres familias anfitrionas, dos familias rechazan a la pareja, y la procesión, y la tercera otorga la entrada. Los invitados entran, se arrodillan y rezan frente a la escena de la Natividad, y luego comienza la celebración. Hay canciones y bailes, y por supuesto comida y bebida.

Una de las bebidas que se pueden servir en una celebración de Posada es la versión mexicana de rompope, "rompope". Atribuido a las monjas de Puebla, que adaptaron la receta española del "rompón" al rompope de México. El rompope de México difiere del rompope en su sabor y notablemente en su ingrediente lácteo. No hay crema espesa en rompope, solo leche entera.

El rompope casero, transferido en bonitas botellas, es un regalo codiciado. Un truco para embotellar el rompope es preparar primero las botellas con el alcohol de caña. Vierta el alcohol en la botella, tape y gire hasta que el interior haya entrado completamente en contacto con el vertido. Vierte el alcohol y vierte el rompope. El rompope embotellado es estable durante aproximadamente un mes, o tres meses si está refrigerado. Su riqueza de textura y sabor, sin embargo, rara vez permite que dure tanto tiempo. Sin el alcohol, es una deliciosa bebida para el desayuno.

Si usa alcohol y desea ser tradicionalista, no se sienta tentado a usar brandy, coñac o ron. El verdadero rompope mexicano está hecho con alcohol de caña. La marca Uruapan, de Charanda, una denominación de origen en el estado de Michoacán está disponible internacionalmente.

Esta receta se hace un poco más fácil mediante el uso de una licuadora eléctrica. La licuadora se puede reemplazar con un batidor, pero entonces uno realmente necesita cortar las nueces muy finamente.

Herramientas:
Licuadora eléctrica
Sartén grande (3 cuartos o más grande)
Cuchillo de cocina
Superficie de corte
Batidor de alambre
Cucharón
Dos cuencos grandes para el baño de hielo.
Termómetro
Embudo para transferir a botellas (opcional)

Ingredientes:
Mezcla de leche
4 tazas de leche entera
1 vainilla entera (o sustituya 3 cucharaditas de extracto puro de vainilla)
1 palo de canela de Ceilán
⅔ taza de azúcar de caña

Mezcla de huevo
10 yemas de huevo
⅓ taza de azúcar de caña
Una pizca de bicarbonato de sodio
5 gramos de berenjenas picadas

Agregar al final (opcional)
4¼ onzas de alcohol de caña

Pasos:
1. Vierta la leche en una cacerola a fuego medio.
2. Divida la vaina de vainilla a lo largo y agregue a la leche.
3. Agregue ⅔ taza de azúcar a la leche. Lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20 minutos para reducir la leche. Retire la vaina de vainilla.
4. Agregue las yemas de huevo, ⅓ taza de azúcar, bicarbonato de sodio y nueces a la jarra de la licuadora. Mezcle a baja velocidad durante unos 5 segundos. La mezcla ahora está lista para ser templada.
5. (En este momento, prepare el baño de hielo en el tazón de anidación más grande y prepare el tazón al que se transferirá el líquido caliente).
6. Para templar la mezcla, retire la tapa de la licuadora y luego retire la tapa del alimentador. Vuelva a colocar la tapa en la jarra. A baja velocidad, a través de la abertura del alimentador, gotee muy lentamente un cucharón de mezcla de leche caliente en la jarra. Agregue un segundo cucharón de leche caliente, esta puede entrar más rápidamente. Vuelva a colocar la tapa del alimentador y termine en alto durante aproximadamente 3 segundos. La mezcla es espesa y espumosa.
7. Usando el batidor, vierta el contenido de la licuadora en la cacerola, revolviendo constantemente. Presta especial atención al fondo y a los lados de la olla y evita que la mezcla se pegue.
9. Cuando la temperatura alcance los 170 ° C, transfiérala al recipiente para el baño de hielo. Cada pocos minutos, usando el batidor, revuelva la mezcla para distribuir la carga de calor y acelerar el enfriamiento. Después de unos 10 minutos, agregue el alcohol de caña y estará listo para servir, o transfiéralo para guardarlo.

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