Antojitos mexicanos - Tostadas

• Abril 16, 2024

"Tostar" significa tostar o dorar, y en el caso de la tostada mexicana, es la tortilla de maíz la que se somete al proceso de tostado hasta que se vuelve dorada, crujiente y lo suficientemente resistente como para soportar una cobertura. Hoy en día, la tortilla se fríe, pero en tiempos prehispánicos, antes de cocinarla en grasa, específicamente manteca de cerdo, se convirtió en un método tradicional en la preparación de alimentos mexicanos, es probable que la tortilla se tostara simplemente en una plancha seca o "comal" hasta se secó y endureció. Entonces estaba listo para ser coronado con un "mole" con un rico sabor quizás, o un denso guiso de frijoles, o una mezcla de calabazas y tomates cocidos a fuego lento hasta que espese.

Las tostadas son como un sándwich abierto: una tortilla crujiente y crujiente cubierta con cualquier cosa, desde frijoles refritos hasta atún ahumado y halibut, carne de cerdo y pollo desmenuzado hasta huevos revueltos con chorizo. Los chefs de restaurantes agregan toques elegantes y modernos, mientras que los cocineros de la calle imparten su toque natural a combinaciones más simples y típicas. Al igual que con la mayoría de los antojitos mexicanos, la cobertura depende del cocinero, qué tan imaginativo o tradicional es, qué es de temporada y está disponible en el mercado esa misma mañana, qué sobrantes hay en el refrigerador, siempre que haya Es una tortilla tostada debajo, es una tostada.

Una de las características distintivas de la tostada, y los mayores encantos, es que la cobertura tiende a colocarse en capas: una tostada se construye ladrillo por ladrillo, ya que los ingredientes se apilan uno encima del otro. Casi nunca consisten en carne de cerdo deshebrada o verduras asadas o frijoles refritos. Los frijoles pueden aparecer en el primer nivel, por ejemplo, y ser seguidos por algunas lechugas ralladas. El tercer nivel podría ser puré de aguacate y el cuarto tomate en rodajas finas. Una pizca de queso y luego una pizca de crema agria terminan todo, formando seis estratos diferentes en una tostada, lo que me lleva a los peligros inherentes a comerlo.

Una vez que la tortilla fina y crujiente ha acumulado todos estos elementos separados y húmedos sobre ella, es cuestión de minutos antes de que el estrés y el peso la abrumen y toda la tostada se derrumbe en el plato si tiene suerte, en su regazo. Si no eres. Las tostadas son comida para comer con los dedos en su punto más peligroso y deben comerse tan pronto como se hacen. No existe una técnica de tostada realmente infalible, pero creo que la mejor estrategia es sostener los bordes con el pulgar y el dedo índice y usar los dedos restantes para apoyar la parte inferior, lo que le da a la tostada algo de estabilidad y la oportunidad de comerla sin haciendo demasiado de un desastre. Y en lugar de tratar de hacer varias tostadas a la vez, junte todos los diferentes elementos en la mesa y haga uno, coma uno; si hay varios de ustedes, deje que todos hagan los suyos.

Los paquetes de tostadas están disponibles en los supermercados, pero tienden a ser duros y duros en lugar de crujientes y crujientes, y como están fritos, no son una opción particularmente saludable. Es fácil hacer los suyos y, como verá en la siguiente receta, se pueden cocinar en el horno en lugar de freírlos.



Camarones © Philip Hood

Tostadas de gambas y aguacate - Tostadas de camarón

Para 4 personas

4 tortillas de maíz
15 ml / 1 cucharada de aceite vegetal
2 aguacates maduros
50 g / 2 oz de cebolla roja, pelada y finamente picada
1 diente de ajo, pelado y triturado
1 chile rojo, sin semillas y finamente rebanado
60 ml / 4 cucharadas de aceite de oliva
1 lima, jugo
125 g / 5 oz de tomates cherry, cortados en cuartos
300 g / 10 oz de cola de tigre o langostino crudo sin cáscara / langostino, desvenados
4 hojas grandes de lechuga Cos o lechuga romana, ralladas
125 g / 5 oz de queso fresco, queso feta o ricota salata, desmenuzado
15 g / 1/2 oz de cilantro fresco / cilantro, picado en trozos grandes
Sal marina y pimienta negra recién molida

Precaliente el horno a 200oC / 400oF / gas 6 / ventilador 180oC. Extienda las tortillas en una bandeja para hornear y cepille ambos lados con el aceite vegetal. Hornee en el horno durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Pelar y enharinar los aguacates y triturarlos en un tazón. Agregue la cebolla, el ajo, el chile, 2 cucharadas de aceite de oliva y aproximadamente 1 cucharada de jugo de limón. Dobla suavemente los tomates. Ponga a un lado mientras cocina las gambas.

Caliente el aceite de oliva restante en una sartén pesada a fuego medio y cuando comience a brillar, agregue las gambas y un poco de condimento. Revuelva rápidamente hasta que las gambas se pongan rosadas. Retirar del fuego.

Sazone la mezcla de aguacate y verifique la acidez, agregando más jugo de limón si sabe un poco plano.

Coloque las cuatro tostadas en platos y unte con el aguacate. Cubra con la lechuga y luego las gambas. Espolvorea con queso y finalmente cilantro.

Servir inmediatamente.

Buén provecho!

Instrucciones De Vídeo: Tostadas / antojitos mexicanos (Abril 2024).