Massaman Chicken Curry
Massaman Curry es uno de los favoritos con muchos occidentales y se pueden usar varias carnes o aves, aunque la carne de res es probablemente la proteína más común utilizada. Si tiene prisa, puede usar fácilmente las Pastas de Curry Massaman preparadas en una lata o tina como las marcas Mae Ploy o Mae Sri. Sin embargo, hacer su propia pasta de curry Massaman y mantener una cantidad en un frasco de vidrio para un uso fácil es un método preferido.

Si usa la pasta de curry Massaman ya preparada, sugiero aclarar el sabor agregando algunos de los ingredientes frescos.

Massaman Chicken Curry (Gaeng Massaman Gai)

1 libra de pollo, deshuesado, sin piel, cortado en trozos pequeños
3 tazas de leche de coco (lata de 24 onzas)
3 cucharadas de cacahuetes, tostados en una sartén, picados
6 cebollas peladas, pero enteras, pequeñas
6 papas pequeñas, peladas y cocidas
2 hojas de laurel
6 vainas de cardamomo verde tostado
1 trozo de corteza de canela tostada de 4 "
2 cucharadas de azúcar de palma datilera
2 cucharadas de jugo de tamarindo
2 cucharadas de jugo de lima
1-3 cucharadas de pasta de curry Massaman
1 cucharada de ajo rebanado

Abra una lata grande de leche de coco. Debes terminar con 1 taza de crema espesa y 2 tazas de leche de coco delgada. Parte de la leche de coco se pasteuriza y no se separa. Compro las latas marcadas Crema de coco (marca Savoy) cuando quiero poder separar la leche de coco gruesa y delgada. En Tailandia, muchos cocineros hacen su propia leche de coco, pero ese es raramente el caso en Occidente.

Vierta la fina leche de coco en una cacerola pequeña, agregue el pollo, cocine a fuego lento y agregue el pollo. Cocine a fuego lento hasta que el pollo ya no esté rosado.

Coloque la crema espesa de coco en un wok y hierva, agregue la pasta de curry massaman y "saltee" hasta que esté fragante y comience a separarse. Este proceso desarrolla el sabor de la pasta de curry.

El aceite de coco se separará y se puede eliminar cuidadosamente con una cuchara para que el curry sea menos grasoso. Agregue el pollo cocido en leche de coco delgada al wok de pasta de curry e incorpore suavemente los dos.

Agrega los cacahuetes. pruebe y ajuste el sabor hasta que el equilibrio de caliente, dulce, salado, agrio esté en equilibrio con su gusto.


Agregue las papas y cocine a fuego lento hasta que estén cocidas.

Puede usar batatas en esta receta, pero mi familia prefiere las papas Golden Yukon ya que mantienen su forma mejor.

Sirva en una cama de arroz jazmín Thai Hom Mali al vapor, o duplique la cantidad de papas y sírvalo solo.

Condimentos como Atjat (pepinos en vinagre) o una ensalada mixta de verduras tiernas ligeramente vestidas es un buen acompañamiento.

Ofrezca tazones de chiles en rodajas en salsa de pescado (Phrik Nam Pla), chiles en vinagre (phrik nam som o phrik dong), chile en polvo (phrik phom), azúcar y, a menudo, MSG para las cenas para ajustar el sabor a su gusto.






Instrucciones De Vídeo: Thai Massaman chicken curry (Octubre 2020).