Receta Mantou (pan chino)

• Abril 23, 2024

Mantou son los panecillos blancos al vapor que se sirven con las comidas y también se encuentran en las calles de China. Hay varias versiones diferentes de estos deliciosos rollos. Algunos se cuecen al vapor, mientras que otros se fríen y a menudo se sirven con leche condensada azucarada. Al igual que con muchos tipos de pan, estos bollos requieren un iniciador de masa que se hace el día antes de hacer el mantou. Puede parecer un poco lento, pero es bastante simple de hacer y vale la pena.

La siguiente receta es para un mantou suave y blando con un toque de sabor dulce. Me encanta la textura de esta versión, pero si disfrutas de una textura más esponjosa y más parecida al pan, hay algunos pasos simples que se pueden cambiar. Haz el entrante de la misma manera. Luego, al hacer el mantou, caliente ligeramente el agua y mezcle el azúcar. Una vez que el azúcar se disuelva, agregue la levadura y déjela reposar durante 5 minutos. Mezcle los ingredientes secos, agregue 3 cucharadas más de azúcar extra para darle sabor y luego agregue la mezcla de levadura cuando mezcle los ingredientes húmedos. Ambas versiones producen un maravilloso mantou delicioso. ¡¡Disfrutar!!

Haciendo el arranque:

1 ½ tazas de harina para pastel
½ taza de harina para todo uso
2 cucharaditas de azúcar
1 paquete de levadura seca activa
2 tazas de agua tibia

1. En un recipiente grande de vidrio mezcle todos los ingredientes secos. Luego agregue lentamente su agua hasta que se convierta en una sustancia líquida de harina. Cúbralo con una toalla de papel y déjelo reposar en un área cálida.


2. Después de 10 a 12 horas, agregue 1 taza de harina y revuelva. Luego déjalo reposar por otras 12 horas.


3. Después de 24 horas, está listo para usar en tu masa de mantou. Revuelva antes de medir la cantidad adecuada. Guarde el motor de arranque restante en el refrigerador cubierto con plástico. Puedes usar esto cada vez que hagas mantou. Para hacer otros panes, déjelo afuera durante un par de días, alimentándolo con un poco de harina y agua para mantener activas las levaduras.

Para ver un video de las instrucciones para hacer el arranque, haga clic aquí.


Haciendo el Mantou:

1 1/2 tazas de harina para pastel
3/4 taza de harina para todo uso
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 paquete de levadura seca activa
3 cucharadas de agua (a temperatura ambiente)
1/4 taza de masa
1/2 taza de leche entera (a temperatura ambiente)
1 cucharadita de aceite vegetal
papel encerado

1. En un tazón grande, mezcle ambas harinas, azúcar, levadura y levadura seca activa.


2. Una vez que los ingredientes secos estén bien mezclados, agregue lentamente el agua, el iniciador de masa y la leche. Revuelva hasta que se forme una masa.


3. Luego, usando las manos, amase la masa en el recipiente durante aproximadamente 5 minutos.


4. Después de 5 minutos agregue el aceite vegetal y continúe amasando por otros 10 minutos.


5. Luego deje reposar la masa mientras se prepara el vaporizador.


6. Corte unos 12 cuadrados de aproximadamente 3 ”en todos los lados del papel encerado. Cada rollo se colocará en uno de estos cuadrados para que no se peguen al vapor. Coloque alrededor de 4 de estos cuadrados en la bandeja de vapor, dependiendo del tamaño de su vaporizador. Usualmente cocino solo 4 a la vez para que no se peguen. Recuerde que estos rollos subirán a medida que se cocinan. Coloque los cuadrados restantes de papel encerado en una bandeja para hornear galletas.


7. Coloque la masa sobre una superficie plana enharinada y gírela en una forma rectangular delgada.


8. Una vez que tenga un rectángulo, córtelo por la mitad. Enrolle cada mitad para formar dos formas de registro.


9. Cortar los registros de masa en 5 a 6 piezas iguales. Estos serán tus rollos de mantou.


10. Coloque cada rollo en un trozo de papel encerado (4 en la vaporera y el resto en la bandeja para hornear) y déjelos reposar en un área tibia durante 45 minutos.


11. Después de 45 minutos, calienta una olla de agua a temperatura alta. Asegúrese de que su bandeja de vapor se ajuste cómodamente sobre esta olla.


12. Una vez que el agua hierva, coloque la bandeja de vapor en la parte superior y cubra. Cueza al vapor los rollos durante 11 a 12 minutos.


13. Una vez que estén listos, retíralos del vaporizador y sirve de inmediato. Hace unos 12 rollos.

Para ver un video de las instrucciones para hacer el mantou, haga clic aquí.

Instrucciones De Vídeo: Pan chino al vapor o Mantou ( 馒头) - Chinese Steamed Bread Recipe (Abril 2024).