Receta de curry de espinacas de Maharashtrian

• Abril 18, 2024

Cuando se trata de espinacas, las personas generalmente tienen una relación de amor / odio. Personalmente, soy un gran admirador. Utilizo bastante la espinaca en mi cocina diaria, es una verdura tan versátil. La espinaca funciona bien en la mayoría de los tipos de cocina, ya sea que la esté agregando a dal, pasta, salteados, curry, tagines, fideos, quesadillas, pizza ... usted entiende la idea, las posibilidades culinarias son prácticamente infinitas.

La espinaca es muy saludable, nutritiva y llena de antioxidantes. También es rico en hierro, vitaminas A y C e incluso calcio. Desafortunadamente, las espinacas rara vez son las favoritas, especialmente entre los niños. Ciertamente, este no es el caso de mi propio hijo, a quien le encantan las espinacas. Como madre, es un verdadero placer ver a mi hijo no solo disfrutando de sus espinacas, ¡sino también pidiendo segundos!

Esta receta en particular está sacada directamente de la colección de mamá. Por lo general, agrego mi propio toque especial a la mayoría de las recetas, pero esta es tan deliciosa por sí misma que no es necesario ningún ajuste adicional por mi parte. Personalmente, prefiero las espinacas baby para esta receta, pero siéntase libre de usar espinacas regulares o intente hacer este plato con sus verduras de hoja verde favoritas.

El árbol de tamarindo es nativo de la India. Produce una gran fruta marrón o vaina, que contiene la pulpa de tamarindo. El uso de tamarindo (pulpa) es muy común en la comida india, especialmente en Maharashtrian y la cocina del sur de la India. Imparte un sabor único dulce, agrio y picante que es absolutamente delicioso. La pulpa de tamarindo tiene muchos beneficios para la salud y ayuda en la digestión. Tiene un alto contenido de vitaminas B y C y también de calcio. La pulpa de tamarindo está fácilmente disponible en cualquier supermercado indio en muchas formas, como polvo de tamarindo, concentrado de tamarindo e incluso pulpa seca de tamarindo. Si no puede encontrar pulpa de tamarindo, puede usar jugo de limón fresco como sustituto.


PALAK CHI PATAL BHAJI (Maharashtrian Spinach Curry)

Ingredientes:

10-12 onzas de espinacas frescas - cortadas, lavadas y finamente picadas
2 cucharaditas de semillas de comino
2 cucharaditas de hojuelas de coco sin azúcar desecadas
1/3 taza de chana dal, empapado en suficiente agua para cubrir durante al menos 1 hora
1/3 taza de maní español, remojado en suficiente agua para cubrir durante al menos 1 hora
¼ taza de trozos pequeños de coco fresco
½ cucharadita de cúrcuma (haldi)
½ cucharadita de chile rojo en polvo, al gusto
1½ cucharadita de kala masala (también conocida como goda masala pero puedes usar garam masala)
2-3 cucharadas de besan (harina de garbanzos o garbanzos) mezclada con 4-5 cucharadas de agua
1 cucharadita de pulpa de tamarindo seca, remojada en 1/4 taza de agua caliente (o puede usar 1 cucharadita de concentrado de tam o 1 cucharadita de polvo de tam)
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
½ cucharadita de semillas de fenogreco (methi), trituradas en trozos grandes
3-4 chiles indios rojos secos
4-5 dientes de ajo grandes, en rodajas
6-8 hojas frescas de curry
pizca de asafetida (hing)
sal y pimienta al gusto
pizca de azúcar, al gusto
2 cucharadas de aceite (vegetal o canola)

MÉTODO:

En una sartén pequeña y seca (sin aceite) a fuego medio alto, tueste las semillas de comino junto con las hojuelas de coco desecadas durante unos minutos hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Tenga cuidado de no quemar ni el comino ni las hojuelas de coco. Retirar rápidamente de la sartén, dejar enfriar demasiado y luego usar un molinillo de especias o molinillo de café - moler en un polvo fino. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

En una sartén grande y profunda a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente, agrega las hojas de espinaca picadas. La espinaca se cocina muy rápido, por lo que esto solo tomará un minuto más o menos. Ahora usando la parte posterior de un cucharón o una cuchara de madera, triture las espinacas hasta que tenga un tipo de consistencia suave y casi en puré. En este punto, agregue el chana dal junto con los trozos de maní y coco. Revuelva y agregue las especias (cúrcuma, chile rojo en polvo, kala masala, azúcar, sal y pimienta). Sofría y deje que las especias se cocinen durante unos minutos antes de agregar la mezcla de besan y agua. El besan actúa como un espesante, similar a la maicena. Revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y luego agregue el tamarindo. Revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y luego reduzca el fuego a bajo. Cubra y deje cocinar por 4-5 minutos. * *

Mientras tanto, caliente una cacerola pequeña a fuego medio-alto, agregue el aceite y cuando esté caliente, con mucho cuidado agregue las semillas de mostaza. Cuando se detengan las salpicaduras, agregue las semillas de fenogreco. Reduce el fuego a medio y agrega la asafétida y las hojas de curry. A continuación, agregue el ajo en rodajas. Después de unos 30 segundos más o menos, agregue cuidadosamente esta mezcla de aceite con sabor a la espinaca. Espolvorea el comino en polvo y las hojuelas de coco generosamente encima. Adorne con el cilantro recién picado y sirva con chapatis tibios y fragante arroz Basmati.


Variaciones

* Palak chi Kadhi es un plato similar que se puede hacer agregando yogurt o suero de leche a la receta anterior. Después de que la espinaca se haya cocinado durante 4-5 minutos, apaga el fuego por completo y deja que la sartén se enfríe durante unos minutos.Luego agregue 1 taza de yogur o suero de leche de buena calidad y mezcle bien para combinar. Si agrega el yogurt a una sartén muy caliente, se cuajará. Luego proceda con la receta como se indicó anteriormente.

Siéntase libre de hacer esta receta usando sus verduras de hoja verde favoritas o una combinación de verduras de hoja verde mixtas.



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