Maharashtrian Egg Curry Recipe
La cocina de Maharashtrian se basa en un delicado equilibrio de sabores y sabores. La mayoría de los platos combinan sabores dulces, agrios y picantes y algunos también pueden contener un sutil componente amargo. Mi Maharashtrian Egg Curry hecho con dal es un maravilloso ejemplo de esta deliciosa combinación de sabores y un equilibrio preciso de sabores.

El árbol de tamarindo es nativo de la India. Produce una gran fruta marrón o vaina que contiene la pulpa de tamarindo. El uso de tamarindo (pulpa) es muy común en la comida india, especialmente en la cocina del sur de la India. Imparte un sabor único dulce, agrio y picante que es absolutamente delicioso. La pulpa de tamarindo tiene muchos beneficios para la salud y ayuda en la digestión. Tiene un alto contenido de vitaminas B y C y también de calcio. La pulpa de tamarindo está fácilmente disponible en cualquier supermercado indio en muchas formas, como polvo de tamarindo, concentrado de tamarindo e incluso pulpa seca de tamarindo. Si no puede encontrar pulpa de tamarindo, puede usar jugo de limón fresco como sustituto.

Jaggery es un tipo de azúcar sin refinar que proviene del árbol de la caña de azúcar o de la palmera datilera. En la India, se conoce como gul o gur. Está disponible en forma de bloque en la mayoría de las tiendas de comestibles indias o asiáticas. Si no puede encontrar azúcar moreno, puede sustituir el azúcar morena oscura.


MAHARASHTRIAN EGG CURRY

Ingredientes:

2 tazas de toor dal (arvejas amarillas)
6 huevos duros, cortados a la mitad a lo largo
1 cucharadita de semillas de fenogreco (methi), asadas en una sartén seca durante unos minutos
3-4 pequeños chiles tailandeses verdes, cortados a la mitad a lo largo, al gusto
½ cucharadita de semillas de mostaza negra
4-6 hojas frescas de curry
pizca de asafetida (hing)
½-1 cucharadita de pasta de tamarindo
¼ cucharadita de azúcar moreno (gul), al gusto
1 cucharadita de kala o goda masala (puede usar garam masala como sustituto)
½ cucharadita de cúrcuma
sal al gusto
1 cucharada de aceite, vegetales o canola
hojas de cilantro recién picadas para decorar

MÉTODO:

* Si usa una olla a presión, cocine el dal junto con las semillas de fenogreco tostadas. El dal debe estar completamente tierno pero no blando. Ponga a un lado y deje enfriar hasta que sea necesario.

Mientras tanto, en una cacerola a fuego medio alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue cuidadosamente las semillas de mostaza. Cuando cese la salpicadura, reduzca el calor y agregue las hojas de curry, los chiles verdes y la asafetida. Agregue la cúrcuma y revuelva, deje cocinar por unos minutos. Con cuidado, agregue el dal cocido junto con el agua de cocción. Revuelva bien para combinar. Si el dal es demasiado grueso, agregue un poco de agua según sea necesario. La consistencia no debe ser demasiado espesa ni demasiado acuosa. Luego, usando la parte posterior de una cuchara o cucharón grande, apriete ligeramente el dal contra los lados de la olla. Esto te dará una agradable consistencia cremosa.

A continuación, agregue el kala o garam masala. Revuelva bien para combinar y agregue la sal, el tamarindo y el azúcar moreno. Ahora agregue cuidadosamente los huevos, acurrucándolos suavemente en el curry. Luego reduzca el fuego, hierva suavemente y deje hervir a fuego lento durante 6-8 minutos hasta que todos los sabores se hayan mezclado. Adorne con hojas de cilantro recién picadas y sirva con chapatis frescos y arroz Basmati.

* Si está cocinando el dal en la estufa, agregue las semillas de fenogreco tostadas y suficiente agua para cubrir. El dal debe estar completamente tierno pero no blando.

Mientras tanto, caliente otra sartén pequeña a fuego medio alto y agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue cuidadosamente las semillas de mostaza. Cuando se detengan las salpicaduras, reduzca el calor y agregue las hojas de curry, los chiles verdes y la asafétida.

Agregue esta mezcla de aceite caliente al toor dal cocido. Revuelva bien para combinar, asegurándose de que haya una cantidad suficiente de agua. La consistencia no debe ser demasiado espesa ni demasiado acuosa. Usando la parte posterior de una cuchara o cucharón grande, apriete ligeramente el dal contra los lados de la olla.

A continuación, agregue el kala o garam masala. Revuelva bien para combinar y agregue la sal, el tamarindo y el azúcar moreno. Luego agregue cuidadosamente los huevos, organizándolos en una sola capa en el curry. Reduzca el fuego, hierva suavemente y deje hervir a fuego lento durante 6-8 minutos hasta que todos los sabores se hayan mezclado. Adorne con hojas de cilantro recién picadas y sirva con chapatis frescos y arroz Basmati.


Variaciones

Intente agregar un poco de ajo recién picado al aceite caliente junto con los chiles verdes, las hojas de curry y la asafetida. También puede agregar algunas semillas de comino al aceite caliente. Intente agregar un poco de coco desecado al dal; asar en seco el coco primero en una sartén seca y luego agregarlo al dal durante el proceso de cocción junto con el tamarindo y el azúcar moreno.

También puedes preparar este plato con chana dal (dal Gram de Bengala dividido), moong dal amarillo (desollado y partido) o masoor dal naranja (desollado y partido, pero se volverá amarillo después de que se haya cocinado).

Maharashtrian Egg Curry

Instrucciones De Vídeo: गावरान पद्धतीचं झणझणीत अंड्याचं कालवण | Gavran Anda Curry | Egg Masala | MadhurasRecipe Ep - 475 (Marzo 2024).