Mordeduras de larb
A menudo tomo una receta favorita de sabor tailandés y la preparo en pequeños bocados o aperitivos, ya que a nuestra familia le encantan los bocadillos. Con el Super Bowl este fin de semana haré varias picaduras de dedos sabrosas, incluidas mis bolas Larb. Asegúrese de usar khao khua (arroz tostado) como se indica en mi receta, ya que es el "sabor característico" del noreste de Tailandia, el sabor Isan. El recubrimiento Larb Ball de leche de coco y Panko le da un crujido ligero y crujiente a cada bocado. El huevo a menudo se usa en un paso de empanado, pero puede ser pesado y quemarse fácilmente.

A veces, simplemente sirvo un plato para envolverlo en hojas de lechuga Bibb o en pequeños paquetes de otros deliciosos envoltorios. A menudo he servido una ensalada popular Laab de esta manera, pero tuve la idea de hacer Larb Balls con salsa para mojar hace un par de años durante las vacaciones. También puede servirlos con una canasta de arroz pegajoso al vapor que se enrolla en una bola y se sumerge en la salsa Thai Sweet Hot Chile. Esto viene en una botella alta y a menudo se sirve con pollo a la parrilla llamado Gai Yang.

Mordeduras de larb

(36-42 picaduras de mini larb dependiendo del tamaño que hagas)

Ingredientes

Para pelotas:

1 1/2 lb de carne molida (pollo *)
1 1/2 manojos de hilo de frijoles **, remojados hasta que estén suaves y cortados en secciones de 2 "de largo
2 chalotes medianos, picados
1 tallo de hierba de limón, en rodajas, picado y machacado
6-9 ramitas de cilantro, picadas
3-4 raíces de cilantro, picadas y machacadas (si están disponibles)
¼ cucharadita de pimienta blanca molida
3 tallos de cebolla verde picada
1 1/2 cucharada de arroz tostado en polvo ***
1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo seco, a su gusto
1 1/2 cucharadas de maní tostado seco picado
1 cucharadita de azúcar (palmera datilera o azúcar de caña marrón claro)
2-3 cucharadas de salsa de pescado, al gusto
3-4 cucharadas de jugo de lima fresco, al gusto

1 1/2 cucharadita de harina de arroz

Revestimiento:
8 onzas de leche de coco, mezclada tanto espesa como delgada
2 1/2 tazas de pan rallado Panko (sin sazonar)

aceite para freír (maní, canola o aceite vegetal)

Método:
En un tazón grande mezcle los primeros ingredientes (carne molida a través de jugo de lima). Mezcle bien estos ingredientes usando su mano como si fuera una mezcla de pastel de carne. Agregue 1 1/2 cucharaditas de harina de arroz, continúe "alisando" juntos para distribuir la harina en la carne de manera uniforme.
Prepare su "línea de montaje":
Vierte la leche de coco en un tazón pequeño.
Coloque las migas de pan Panko en un recipiente poco profundo.
Haga las picaduras de larb formando 1 cucharadita de mezcla de carne con sus manos para enrollarlas en bolas redondas y lisas. Repita hasta que se use toda la carne. Pongo los Larb Bites en una gran bandeja para hornear forrada con papel pergamino para evitar que se pegue.
Coloque cada mordisco de Larb en la leche de coco, escurriendo el exceso con una cuchara ranurada, luego enrolle las migajas de Panko, siéntese en hojas de galletas forradas con papel pergamino. Asegúrate de espaciar las picaduras de larb para que no se toquen entre sí.
Si usa una freidora, caliente el aceite a 350 grados F. Si usa una sartén o sartén encima de la estufa, llene hasta aproximadamente 2 "de profundidad para que las picaduras de Larb estén completamente sumergidas para freírlas. Utilizo una olla de hierro fundido pesado en mi quemador lateral de barbacoa. Esto evita fumar en la casa por el aceite caliente.
Cuando el aceite se calienta a 350 ° F, agregue algunas mordidas Larb a la vez para no sobrecargar la sartén o la freidora. No freír muchos a la vez, ya que esto haría que la temperatura del aceite baje y evite que las picaduras de larb se cocinen de manera uniforme en el interior. Desea que las picaduras de larb cubiertas por Panko estén muy crujientes pero no quemadas. Fríelas hasta que estén doradas, retírelas del aceite y escúrralas en rejillas cubiertas con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

Notas:
* Me gusta usar pollo molido para las picaduras de larb, pero también son excelentes con pavo molido o con una mezcla de 50% / 50% de cerdo y camarones.

** Los hilos de frijol vienen en paquetes de malla rosa en los mercados asiáticos

*** El khao khua, polvo de arroz tailandés tostado, se puede comprar en los mercados asiáticos o se puede preparar fácilmente en casa usando arroz glutinoso (pegajoso) crudo seco. No caigas en la tentación de omitir este sabor MUY importante en Larb Bites. ¡El arroz tostado le da un sabor a nuez y se une como nada más!





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