Cordero y Espárragos con Albahaca

• Abril 25, 2024

Si bien el cordero no es un ingrediente típico tailandés en la mayoría de las áreas, es más común en el norte de Tailandia en las montañas, donde es más fresco. Es importante usar un cordero magro de buena calidad, como el lomo para este plato, y no cocinar demasiado el cordero. Los sabores se mezclan para formar un delicioso plato primaveral de espárragos y cordero. Especialmente me encanta usar los espárragos morados tanto por color como por sabor dulce.

Ingredientes
1 libra de cordero deshuesado en rodajas finas cortado en tiras de 2 "X 1"
1/2 # espárragos jóvenes cortados en pedazos diagonales de 2 "
4-6 dientes de ajo, finamente picados
6-8 chalotes, en rodajas finas
2-3 cucharadas aceite de maní para freír
1-2 cucharadas salsa de pescado (nam pla), al gusto
1 - 2 tazas de albahaca sagrada tailandesa fresca (bai ka-prow), o una combinación de
albahaca dulce (bai horapa) y albahaca sagrada tailandesa (bai ka-prow)
2 hojas pequeñas de lima kaffir (bai ma-gkrood), finamente picadas
5-10 chiles tailandeses (prik khee nu), picados
Generosa pizca de pimienta blanca molida

Prepara los ingredientes como se indica. Deja las hojas frescas de albahaca
Entero o si bastante grande cortado en tercios; Las flores también pueden ser utilizadas.

Calienta un wok hasta que la superficie esté humeante. Remolino en el aceite para
cubra la superficie del wok. Espere unos segundos a que el aceite se caliente, luego
revuelva los espárragos seguidos unos segundos más tarde con chalotes.

Revuelva unos segundos antes de agregar el cordero. Agregue el ajo picado o en rodajas. Sofría un minuto o dos, o hasta que la mayoría del cordero haya comenzado a cambiar de color en el exterior. Mezcle los chiles, hojas de kaffirlime en rodajas. Espolvorea salsa de salsa de pescado sobre la mezcla y saltea otros 15-20 segundos.

Luego agregue hojas frescas de albahaca y. Revuelva y mezcle bien. Sofríe otro medio minuto o hasta que la albahaca se marchite. Espolvorea con pimienta blanca. Mezcle y transfiera a un plato para servir, o vierta directamente sobre platos individuales de arroz al vapor.

Notas y punteros:
Este es un plato salteado bueno y fácil y uno de los favoritos
entre los tailandeses. Se sirve sobre arroz al vapor jazmín tailandés como
comida de un plato

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