Laab Mu (ensalada de cerdo picada)

• Abril 20, 2024

Ingredientes:
1 libra de carne de cerdo magra picada
1 cucharada aceite de cacahuete
4-6 dientes de ajo, picados y machacados en pasta
2 cucharaditas de hierba de limón finamente picada
2 chalotes, en rodajas finas
3 pestañas de cebolla verde, carne de cerdo picada
2 piezas pequeñas de galanga seca (kha), tostadas y molidas finamente *
2 - 5 o más chiles de aves, picados
3-4 pestañas salsa de pescado (nam plah) **
Jugo de 2-3 limas
1/2 a 1 cucharadita azúcar
2 pestañas arroz tostado molido (Khao Kua Pon) ***
Puñado de hojas de menta limpias

Método:

Prepare con anticipación: ajo, hierba de limón, chiles, chalota, cebolla verde y menta y reserve.

Retire las capas externas y la parte superior y la raíz del limoncillo, corte en rodajas finas el núcleo interno tierno restante del limoncillo, luego pique.

Caliente el wok a fuego medio, ahora agregue aceite. Agregue la carne de cerdo picada y saltee hasta que ya no esté rosada, utilizando pedazos de espátula de madera para separar.

Coloca la galanga en una sartén antiadherente pequeña y seca sobre una llama mediana y tuesta ligeramente las piezas mientras las mueves constantemente. Moler la galanga tostada en un polvo fino en un molinillo de especias. Utilizo un molinillo de café reservado solo para la molienda de especias.

Mezcle la carne de cerdo cocida con el ajo, los chiles, la hierba de limón, la chalota, la cebolla verde, las hojas de menta, la galanga tostada molida, la salsa de pescado y el jugo de lima fresco hasta que estén cubiertos y mezclados de manera uniforme.

Pruebe y equilibre los sabores salados, agrios y calientes. Agregue una pizca de azúcar para ayudar a equilibrar si es necesario. Espolvorea el polvo de arroz tostado y sirve con las verduras y hierbas.

Me gusta servir Laab Mu con arroz pegajoso. Convierte el arroz pegajoso en bolitas del tamaño de un bocado y se come sin control con la ensalada picante.

Guarnición: verduras crudas o blanqueadas como judías verdes, frijoles alados, berenjenas tailandesas y repollo. También el pepino crudo y varias lechugas también es bueno.

Hierbas como la albahaca tailandesa, el cilantro de diente de sierra (culantro / Pak Chee Farang) o el cilantro.

Notas:

* Galangal: si se usa fresco, córtelo en rodajas finas, séquelo en el horno tostador a temperatura baja, luego continúe con las instrucciones anteriores. Me gusta usar el fresco ya que tiene más fragancia.

** Nam Pla (Salsa de pescado) utiliza una buena marca libre de químicos como Golden Boy o Dragonfly.

** Arroz en polvo (Khao Kua Pon)

Puedes hacer tu propio polvo de arroz tostado muy fácilmente si no puedes encontrarlo en tu mercado asiático. Calienta una sartén seca a fuego medio, y revuelve arroz pegajoso crudo / arroz glutinoso hasta que se dore bien y sea fragante.

Enfríe y muela en su molinillo de especias limpio. Manténgalo en un recipiente bien tapado para retener su fragancia para uso futuro. Usualmente preparo 1/2 taza de arroz crudo en este polvo a la vez.

Instrucciones De Vídeo: Ensalada de cerdo picante / Lab Mu (ลาบหมู) (Abril 2024).