Receta Kulcha

• Abril 20, 2024

Un kulcha (pronunciado "cool cha") es esencialmente un naan hecho en una tawa o plancha. Los ingredientes y la técnica son básicamente los mismos. Las kulchas no se deben confundir con chapatis o rotis que se hacen con atta (harina de trigo integral). Las kulchas se hacen con harina para todo uso (maida).

La clave para un kulcha suave radica en el amasado. Debe amasar la masa adecuadamente hasta que se vuelva suave y flexible; hasta que puedas sentir físicamente un cambio en la textura de la masa. Confía en mí, hace toda la deliciosa diferencia en el mundo. Mis kulchas hechas en casa son siempre un gran éxito.


KULCHA (pan plano indio a la parrilla)

Ingredientes:

1 taza + 2 cucharadas (9 onzas) de harina para todo uso (maida), tamizada
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal al gusto
2 cucharaditas de azúcar, al gusto
2+ cucharadas de aceite (vegetal o canola), puedes usar mantequilla derretida o ghee de tu preferencia
2 cucharadas de yogurt
½ taza de leche
un poco de mantequilla derretida o manteca

MÉTODO:

En un tazón grande, combine la harina tamizada junto con los otros ingredientes secos (levadura, sal y azúcar). Revuelva bien para combinar todos los ingredientes y reserve hasta que sea necesario.

Ahora en un tazón pequeño, combine los ingredientes húmedos (leche, aceite y yogurt). Mezclar bien y reservar hasta que sea necesario.

Ahora en el tazón para mezclar ingredientes secos, haga un pequeño pozo en el centro y agregue lentamente los ingredientes húmedos mientras incorpora la harina de los lados del pozo. Tus manos limpias son las mejores herramientas para este trabajo, sigue mezclando hasta que la masa se una. A veces, la masa parece tener una mente propia y puede verse afectada por factores como la altitud, la sequedad o la humedad. Así que use sus instintos culinarios y juicio: si su masa parece demasiado "húmeda" o pegajosa, simplemente agregue un poco de harina según sea necesario. Si está demasiado seco, solo agregue un poco de leche según sea necesario. Básicamente, solo necesitas que la masa se una para poder amasarla.

La forma más fácil de hacerlo es sobre una encimera limpia con un poco de harina para que la masa no se pegue. Así que ahora transfiere la masa del tazón a tu superficie de trabajo. Comience a amasar la masa hasta que se vuelva suave y flexible. Esto puede tomar entre 10 y 12 minutos. Luego coloque la masa en un recipiente bien engrasado y cubra con un paño húmedo o una toalla durante al menos 15-20 minutos. Mantenga el tazón en un lugar cálido, no lo refrigere. La masa debe elevarse ligeramente.

Ahora fuera de su masa, puede hacer fácilmente 5 bolas más pequeñas de masa. Amasar la bola de masa por solo un minuto más o menos antes de extenderla. Asegúrate de mantener el resto de las bolas de masa cubiertas con un paño húmedo o una toalla para que no se sequen. Usando un rodillo en una superficie bien enharinada, comience a extender sus bolas de masa en círculos planos y delgados de aproximadamente 6-7 ”de diámetro.

Mientras tanto, calienta una sartén de tawa o hierro fundido plano a temperatura media alta. Cuando esté caliente, agregue un poco de mantequilla (o ghee) y luego coloque cuidadosamente la kulcha en el tawa. Después de un minuto más o menos, gira la kulcha. Ambos lados deben ser dorados. Unte con mantequilla y sirva caliente con verduras o curry indios tradicionales.


Variaciones

Para kulchas súper suaves, agregue un poco de manteca o mantequilla derretida a la masa.

Para hacer Jeera Kulcha, espolvorea unas pocas semillas de comino en la kulcha y presiona suavemente sobre la kulcha justo antes de cocinarla.

* También puede agregar semillas de nigella, semillas de amapola, semillas de sésamo, semillas de hinojo, semillas de cebolla (kalonji), semillas de carambola (ajwain), semillas de alcaravea o incluso hojuelas de chile rojo trituradas si lo prefiere.

Para hacer Herbed Kulcha, agregue un poco de hojas de cilantro finamente picadas o sus hierbas favoritas en la masa durante el proceso de amasado justo antes de extender la masa. Las hierbas frescas como el romero, el cebollino al ajillo, el eneldo, la menta y cualquier variedad de albahaca ... funcionarán muy bien.

Para hacer Methi Kulcha, solo agregue algunas hojas de methi recién picadas o incluso Kasuri methi (methi seco) en la masa durante el proceso de amasado justo antes de extender la masa.

Para hacer Paneer Kulcha, agregue un paneer finamente rallado en la masa durante el proceso de amasado justo antes de extender la masa. También puede agregar un poco de jengibre recién rallado, chiles verdes finamente picados y un poco de cebolla finamente picada.

Para hacer cebolla Kulcha, saltee ligeramente algunas cebollas o chalotes finamente picados. Deje enfriar y luego agregue a la masa durante el proceso de amasado justo antes de extender la masa. Personalmente, me gusta el sabor de los chalotes, así que los uso en lugar de las cebollas.

Para hacer ajo Kulcha, saltee ligeramente un poco de ajo finamente picado. Deje que el ajo se enfríe y luego agréguelo a la masa durante el proceso de amasado justo antes de extender la masa. También puedes agregar algunas hierbas recién picadas.

Instrucciones De Vídeo: kulcha Recipe | Tawa Kulcha | Homemade Soft Kulcha On Tawa (Abril 2024).