Kopi Luwak en la tetera

Si un cervecero utiliza Kopi Luwak en su cerveza de café, ¿está creando un producto de lujo o uno que celebre la administración ambiental? Algunos se asquearían ante la idea de beber una cerveza que fue fermentada parcialmente a través de un proceso orgánico. Si esto parece ambiguo, sigue leyendo.

Kopi Luwak está hecho de granos de café procesados ​​con animales. Cosechando estos Coffea las semillas los convierten en los granos de café más caros del mundo. Estas semillas de café se encuentran en grupos de materia fecal dejada por la civeta de palma asiática en los cafetales y las selvas circundantes.

El Asian Palm Civet es un marsupial, originario de África y las selvas tropicales del sudeste asiático, principalmente Indonesia, Filipinas, Vietnam, India y Malasia. Estos habitantes de los árboles viven una vida nocturna y han adaptado un estilo de vida omnívoro, comiendo una dieta variada de pequeños animales, insectos y frutas. Cuando las cerezas de la planta de café se vuelven de color rojo brillante o púrpura, esta civeta de palma asiática busca su pulpa jugosa.

Dentro de cada cereza de café, dos semillas (comúnmente llamadas granos de café) crecen una frente a la otra. Están cubiertos con una piel o pergamino. La civeta de palma asiática se traga toda la cereza, incluidas las semillas, y su sistema digestivo funciona, extrayendo la nutrición de la fruta. En el proceso, la pulpa se digiere, pero las semillas y el pergamino no. Durante esta fermentación interna, las enzimas proteolíticas de la civeta penetran la piel de los frijoles, produciendo péptidos y aminoácidos cortos. Los defensores de Kopi Luwak afirman que este proceso mejora el sabor del producto final.

Los granos de café, sin digerir y aún cubiertos de pergamino, se excretan en grupos que incluyen otras semillas, nueces y materia no digerida. Estos grupos se juntan, se dividen en semillas individuales y se extienden sobre material oscuro, luego se secan al sol. Una vez secos, se colocan en un mortero y se martillan vigorosamente con una mano de mortero hasta que el pergamino se separa de las semillas verdes. Estas semillas se separan laboriosamente de los restos indeseables. Se lavan, secan y almacenan, donde permanecen frescos hasta por un año.

Los productores de alta calidad no tuestan los granos de café hasta que se ordenan, aprovechando la frescura y atendiendo las preferencias del bebedor de café gourmet. Algunos afirman que la evaluación precisa de los granos de café procesados ​​con animales ha sido bloqueada por las expectativas; pero la evaluación precisa del sabor depende de algo más que el frijol solo.

Este argumento puede fortalecerse con eventos como la Exposición Internacional de Café y Té (ICE) en Dubai, UAR. Las competencias en el ICE pueden mostrar una calidad extraordinaria entre los granos de café, pero la habilidad del barista pesa tanto como la calidad de los granos al evaluar el producto final. Dentro de la comunidad cervecera, la evaluación de la calidad también depende de la habilidad del cervecero, como se evidencia en las competencias en el Great American Beer Festival y la World Beer Cup. Los dos mundos parecen vivir un estilo de vida paralelo.

De hecho, las cervezas con sabor a café se han vuelto tan populares que tienen su propia categoría en estas competiciones de cerveza. Requieren un carácter distintivo de café, pero se pueden hacer en cualquier estilo que cree una cerveza rica y sabrosa. Debido al costo extraordinario de Kopi Luwak, las cervecerías comerciales no suelen incursionar en este ingrediente raro. Pero algunos artesanos insisten en un alto grado de creatividad, produciendo cervezas de distintiva calidad y sabor. Para ellos, un producto de lujo es seguro.

Entre estas cervezas apreciadas se encuentran AleSmith Speedway Stout - Kopi Luwak, elaborada por AleSmith Brewing Company en San Diego, California, EE. UU. Este American Imperial Stout registra un 12% de alcohol por volumen y es rico, robusto y redondo. Una versión envejecida en barril de bourbon está disponible.

Mikkeller de Københaven, Dinamarca elabora tres versiones de café Imperial Stout con Kopi Luwak. Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel fue el primero en lanzar un 10.9% ABV, seguido de Beer Geek Brunch Weasel Calvados Edition y Beer Geek Brunch Weasel Cognac Edition.

Brouwerij de Molen de Bodegraven, Países Bajos, ha puesto su toque artesanal en Kopi Loewak American Imperial Stout. Rico y oscuro con una cabeza masiva, este robusto presenta sabores de café con leche helado que se desliza por la lengua al 11.5% ABV.

Jackie O’s Pub & Brewery de Athens, Ohio, EE. UU. Elabora tres cervezas con Kopi Luwak: Dark Apparition Kopi Luwak Bourbon Barrel, Oil of Aphrodite - Kopi Luwak y Ice Apparition Kopi Luwak. La aparición oscura y la aparición de hielo son stouts imperiales rusos con 10.5% ABV y 12% ABV, respectivamente. El Aceite de Afrodita es una Doble Imperial Stout de enorme sabor y un fuerte 10% ABV.

Algunos cerveceros caseros también están jugando con Kopi Luwak en sus cervezas de café.El cervecero Jesse Waters de Honolulu, Hawai, estableció planes para esta preciada rareza: "Voy a sugerir que tomemos una pequeña cantidad de café finamente molido en un saco y lo hierva en la tetera antes de verter el agua caliente sobre el mezcla; luego introduzca un poco más de café finamente molido en el tanque de fermentación. Se asentará en el fondo con todo lo demás y cuando lo filtremos, perderemos el café molido pero no el sabor. Si tuviera que prepararlo con un BMC (Bud-Miller-Coors) que complaciera a la multitud, sabría a café helado. Agregue la crema y la cobertura batida y tendrá Beerppuccino para la multitud. Póngalo fuerte con chocolate, y atiende al snob de cerveza de élite, del cual finalmente admito que me he unido a las filas ”.

Para alguien que tiene la intención de elaborar cerveza con Kopi Luwak, se debe tener precaución al seleccionar una fuente. Compre solo granos de café que hayan sido recolectados de Civetas de palma asiáticas en la naturaleza. Farmed Kopi Luwek es poco ético y carece de calidad. En cautiverio, estos animales son enjaulados y alimentados a la fuerza con una dieta de cerezas de café de calidad inferior, lo que resulta en la muerte final por falta de una nutrición equilibrada. En la naturaleza, su dieta es variada. Las civetas son altamente selectivas, eligiendo solo las frutas maduras y gordas que producen frijoles de sabor más robusto. Si va a pagar el precio, asegúrese de que el valor esté ahí.

¡Salud!

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