Sopa de pollo jemer con berenjenas

• Abril 18, 2024

La sopa de pollo jemer con berenjenas es una popular sopa camboyana que a menudo se sirve en las regiones fronterizas de Tailandia / Camboya. Esta región ha estado en las noticias internacionales durante bastante tiempo debido a un continuo desacuerdo entre las tropas tailandesas y camboyanas en un conflicto en la zona fronteriza que rodea un templo jemer de 900 años de antigüedad, que ambas partes afirman como propio.

El templo de piedra en ruinas, a varios cientos de pies de la frontera oriental de Tailandia con Camboya, ha alimentado el nacionalismo en ambos lados de la frontera en disputa durante décadas y el conflicto ha provocado breves y esporádicas batallas en los últimos años. Sin embargo, la lucha sostenida ha sido rara.

La cocina de esta región no está tan separada como la gente ha vivido en ambos lados de la región fronteriza durante siglos compartiendo cocinas. Tal vez el equilibrio se balancee hacia las notas fragantes más terrosas de Camboya como se ve y se prueba en esta increíble sopa.

Los aromas brillantes como el jengibre y la hierba de limón son parte de la cocina, al igual que las hierbas picantes, los fideos de arroz y el curry. La comida camboyana es menos picante y más dulce que la comida tailandesa. Pero si la diferencia entre la comida camboyana y otra comida asiática se puede reducir a un ingrediente, sería prahok.

Prahok es para Khmer cocinar es lo que la salsa de pescado, nam pla es para cocinar tailandés. Prahok es una pasta de pescado hecha de los restos destripados, escamados, salados y fermentados de varios peces de agua dulce. Es de color gris pálido, rosado y posee un aroma penetrante que le da a la comida Khmer un sabor profundo y terroso. En comparación, los sabores de la comida tailandesa que se consume comúnmente en el oeste serían menos rústicos en muchos casos. Prahok se usa en la mayoría de los platos jemeres, como base de sabor sobre el cual construir.

Khmer también se refiere al idioma de Camboya y a su gente. El Imperio Khmer fue uno de los imperios más poderosos en el sudeste asiático, basado en lo que ahora es Camboya, el imperio floreció del siglo IX al XIII. El imperio, que surgió del antiguo reino de Chenla, a veces gobernó y / o dominó partes de Laos, Tailandia, Vietnam, Birmania y Malasia.

Somlah Machou Mouan
Sopa de pollo jemer con berenjenas

Para 6

Ingredientes
Pegar
6 chiles secos de Nuevo México, remojados y sin semillas
1/2 cucharadas de hierba de limón tierna en rodajas
1 1/2 cucharadas de galanga fresca o congelada pelada, picada en trozos grandes
3 chalotes medianos, picados en trozos grandes
6 dientes de ajo picados en trozos grandes
3/4 cucharadita de cúrcuma molida
8 hojas de lima kaffir, sin venas
1 1/2 cucharadita de pasta de camarones (kapi)
1 1/2 taza de agua

2 cucharadas de aceite vegetal
1/3 taza de leche de coco sin azúcar
1 1/2 libras de muslos de pollo, sin piel, deshuesados, cortados en tiras de ½ pulgada de grosor
6 tazas de caldo de pollo
2 cucharaditas de azúcar de palma datilera
1-2 cucharaditas de salsa de pescado-nam pla al gusto
1 cucharadita de prahok (opcional)
1/2 cucharadita de sal
4 tazas de berenjenas tailandesas redondas, cortadas por la mitad (o 2 berenjenas medianas asiáticas largas, cortadas en rodajas de ¾ ”)
1/3 taza de jugo de tamarindo
Puñado de hojas frescas de albahaca tailandesa, para decorar

Preparación
Pasta: Mezcle todos los ingredientes en una licuadora hasta que esté suave, de 2 a 3 minutos. Dejar de lado. O golpear en el mortero con una maja.

En una olla, calienta el aceite. Agregue la leche de coco y cocine a fuego medio-alto hasta que el aceite se separe, unos 2-3 minutos. Agregue la pasta de especias y cocine por otros 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante. Agregue el pollo y cocine durante 5-6 minutos, luego agregue el caldo de pollo, el azúcar, la salsa de pescado, el prahok (si lo usa) y la sal. Cuando la sopa hierva, reduzca el fuego a bajo, agregue la berenjena y el jugo de tamarindo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Sirva con arroz jazmín al vapor (Thai Hom Mali) adorne con la albahaca y sirva.

Instrucciones De Vídeo: Les presentamos el Autentico Amok Camboyano (Abril 2024).