Cómo probar el vino

La primera parte de una serie sobre los procedimientos de cata de vinos.

Pocas cosas son más intimidantes que la cata de vinos. Puede sentir que le falta el conocimiento y la experiencia para degustar vinos adecuadamente. Lo primero que debe hacer cualquier catador de vinos es relajarse. Esta es una experiencia muy personal. Hay pocos absolutos en la cata de vinos. Pocas percepciones "correctas" o "incorrectas". La evaluación final de cualquier vino es si te gusta o no.

Hay seis pasos básicos para probar el vino. Solo unos pocos tienen que ver con tu lengua.

  1. Observando Mira el vino
  2. Olfateo Olfatee rápidamente para detectar olores "desagradables".
  3. Aireación Gire y agite la copa de vino en un movimiento circular para liberar el aroma del vino.
  4. Oliendo Una vatiación sobre el olfato, realizada después de la aireación, en la que te concentras en el ramo, los olores y el aroma del vino.
  5. Saboreo. Airear el vino en la boca y tragar.
  6. Saboreando. Concéntrese en el final del vino (la sensación y los sabores que quedan en la boca después de tragar).

Observando
La vista es el sentido más aceptado para los bebedores de vino novatos. Estamos tan acostumbrados a mirar algo que no estamos preparados para observarlo. ¿Qué observamos cuando vemos una copa de vino?

El impacto visual de un vino es importante. ¿Es claro, limpio, brillante? ¿Está nublado? El primero suele ser una indicación de una buena elaboración del vino, el segundo de que algo ha salido mal.

El color de un vino blanco joven (2 años) será amarillo pálido con reflejos verdes claros alrededor de los bordes. Para cuando este vino tenga cuatro años, habrá comenzado a arrojar sus tintes verdes y se volverá más amarillo o dorado. ¿Es marrón o naranja? Probablemente ha girado y es mejor dejarlo sin beber.

También debe mirar para ver si hay depósitos que se han acumulado en el fondo del vaso. En un vino tinto, el sedimento puede indicar que un vino no se ha filtrado demasiado. El sedimento en un vino blanco puede parecer pequeños cristales. Estos son tartratos de cristal. Su presencia es buena y mala. Es bueno porque el vino no ha sido procesado en exceso. Es malo porque pueden ser una señal de que en algún momento el vino se enfrió demasiado. Los cristales son inofensivos y generalmente no afectan significativamente al vino.

Cuando miras un vino, es importante que te tomes tu tiempo. Haga caso omiso de todo lo que ha visto en comerciales y películas, el 99.9% de eso está mal. La iluminación es importante porque no se pueden observar los colores de un vino en una habitación oscura. La luz solar brillante es lo mejor. Si usa luz artificial, las bombillas incandescentes son las mejores. Debe haber suficiente luz para leer sin esfuerzo.

Debes cubrir la mesa con un paño blanco. Coloque el vaso sobre la mesa y llénelo hasta un tercio. No sostenga el vaso hacia arriba y mire desde abajo. Los colores detrás de la copa influirán en su impresión del color del vino. Mire hacia abajo en un ligero ángulo hacia la copa de vino. Tenga en cuenta los colores sutiles. ¿Es un rojo rubí? ¿Una ciruela roja? ¿Es un color dorado pajizo pálido? ¿Tiene toques de verde?

Tomarse el tiempo para mirar realmente su vino mejorará su placer. Luego olfateamos nuestro vino: Cómo probar el vino II

Especial de Geerlings & Wade!

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