Cómo hacer un risotto perfecto
El risotto es la mejor comida reconfortante italiana. Este plato de arroz sabroso, rápido y simple se puede hacer con cualquier cosa que tenga en su refrigerador o despensa, como verduras, champiñones, carne o cualquier combinación de ingredientes.

Aquí hay algunos conceptos básicos para un risotto perfecto:

1. Arroz: El primer paso para un risotto perfecto es usar el arroz correcto. Debería ser de calidad Carnaroli o Arborio, del nombre del valle del norte de Italia de donde proviene. El arroz Arborio es un arroz de grano corto que se puede encontrar fácilmente en casi todas las tiendas de comestibles y asegurará la textura correcta. Tiene un sabor a almidón que combina muy bien con los otros ingredientes y crea una rica combinación de sabores. Algunos prefieren el Carnaroli, tiene más contenido de almidón (para un resultado más cremoso) y granos ligeramente más largos.

2. Condimento: Independientemente de los ingredientes que agregue al arroz, asegúrese de usar siempre mantequilla de buena calidad o aceite de oliva virgen extra (o una combinación de ambos), para evitar un sabor malo o abrumador del condimento.

3. Agregue aroma y sabor: En Italia lo llamamos Soffritto, la mezcla de cebollas finamente picadas, apio y zanahorias salteadas en aceite de oliva o mantequilla, que es la base de sabor de casi cualquier receta italiana. Para el risotto, use solo chalota o cebolla, finamente picada, dejando que saltee a fuego medio-bajo en el condimento de su elección, hasta que se vuelva translúcido, no marrón. Luego agregue cualquier otro artículo que elija como base para su risotto, verduras o carne, y saltee solo unos minutos más hasta que todos los ingredientes comiencen a estar tiernos.

4. Tostar el arroz: Para asegurar la textura final correcta, es importante que el arroz se agregue a la cacerola solo con los ingredientes salteados primero. Deje que el arroz se caliente y absorba el condimento, revolviendo suavemente, durante aproximadamente 2-3 minutos, a fuego medio. Mira que no se ponga marrón.

4. Stock: Este es el líquido real utilizado para cocinar el arroz, y debe ser un caldo real, hecho desde cero con verduras o carne reales. Se prefiere un caldo de verduras para risottos a base de vegetales, mientras que para risottos con carne o pollo, el caldo debe ser de la misma carne o pollo. Sin embargo, para muchos cocineros que usan un cubo de caldo a veces puede ser el único camino a seguir. Si este es su caso, intente usar cubitos de caldo que no contengan MSG (glutamato mono sódico) como parte de sus ingredientes.

5. Una taza a la vez: Agregue el caldo para cocinar el arroz una taza a la vez, y asegúrese de que esté caliente, no frío, para evitar que el centro del grano permanezca sin cocinar. No se apresure al final, agregue demasiado caldo en una sola vez para terminar de cocinar el arroz, a menos que le guste el risotto (broma) demasiado cocido.

6. Siempre al dente: Aproximadamente 15 minutos después de agregar la primera taza de caldo, pruebe el arroz y cocínelo solo hasta que Al dente (no totalmente cocido y suave, pero con un pequeño mordisco cuando lo prueba). Nunca debe ser demasiado duro en el centro y blando en el exterior.

Para un risotto perfectamente cremoso, cuando termine de cocinar y fuera del fuego, agregue una cucharada extra de mantequilla o aceite de oliva virgen extra y revuelva suavemente. Este paso final se llama Mantecatura, un toque final que hace que cualquier risotto sea rico y delicioso. También se le puede agregar queso parmesano rallado en este punto.

¡Disfrutar!

Arborio o Carnaroli son la calidad del arroz que recomiendo para cualquier receta de risotto:




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