¿Cómo se define Beer - Lager - Ale - Porter?

En uno de mis correos electrónicos más recientes, T.H. de Allentown, Pensilvania, EE. UU. preguntó: "¿Podría decirme la diferencia en los ingredientes al preparar cerveza: cerveza, cerveza, cerveza y porter?"

La terminología puede variar según el país, pero la Asociación de Cerveceros de EE. UU. Tiene definiciones generales de cada una y es una de las principales autoridades mundiales en la materia. Estas definiciones difieren de cómo las define la TTB (Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco) de los EE. UU.

• Ale es un estilo de cerveza hecho con Saccharomyces Cerevisiae levadura. Es la cerveza de fermentación superior (flocula, o se acumula, en la parte superior del tanque) y fermenta a temperaturas más cálidas (55-70 °). Ales suele tardar unas 2 semanas en terminar. Las levaduras ale siempre formarán un "lecho de levadura" o sedimento en el fondo.

• Lager es un estilo de cerveza elaborado con Saccharomyces Carlsbergensis (aka Saccharomyces Pastorianus) Es la cerveza de fermentación inferior (flocula, o se acumula, en el fondo del tanque) y fermenta a temperaturas más frías (40-50 °, casi congelada). Las lagers se almacenan, o lagers, durante más tiempo que las cervezas. Pueden tomar 6 semanas para terminar.

Tenga en cuenta que, debido a una evaluación más reciente de esta cepa de levadura, Saccharomyces Carlsbergensis ha sido reclasificado para ser incluido en el Saccharomyces Cerevisiae designación debido a su proceso reproductivo. Sin embargo, los cerveceros todavía se refieren a los dos como separados.

• También hay cervezas hechas con Brettanomyces, Pediococcus y Lactobacillus, o combinaciones de cada una, junto con levadura de ale, levadura de champán o levadura lager. Estas son generalmente cervezas belgas o de estilo belga con sabores que se cruzan con los del vino, pero con presencia de cerveza. A menudo se fermentan en un "barco fresco", un tanque abierto que se parece a una piscina de 2-3 pies de altura. Estos barcos frescos se encuentran en el piso superior de las cervecerías en Bélgica, con listones que están abiertos al aire y telarañas colgando en las vigas de arriba. El terrior de la región tiene organismos zoológicos naturales en el aire, y hacen este maravilloso estilo de cerveza. Los estadounidenses también pueden hacer esta cerveza, pero no tienen la ventaja del rico terroir del Valle de Zenne, por lo que este estilo difiere del que se hace en Europa. Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flemish Red y Oud Bruin son algunos ejemplos de estos estilos.

Dentro de todos estos estilos de cerveza, hay más de un subestilo de caza, definido y categorizado por la Asociación de Cerveceros, el Programa de Certificación de Jueces de Cerveza, la Copa de Cerveza Australiana, etc. Porter generalmente se produce como una cerveza, pero puede fermentarse a temperaturas más frías usando levadura lager. Lea más sobre esto aquí:

Porter - Historia de la cerveza y la imaginación
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

¿Es cerveza de sake?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

Según la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol, Tabaco (TTB), anteriormente conocida como la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego (ATF), la cerveza se define en el Código de Rentas Internas de los Estados Unidos de 1991 de la siguiente manera:

"Cerveza, cerveza, cerveza de porte, cerveza negra y otras bebidas fermentadas similares (incluido el sake o productos similares) de cualquier nombre o descripción que contenga la mitad del uno por ciento o más de alcohol en volumen, elaborado o producido a partir de malta, total o parcialmente, o de cualquier sustituto del mismo ".

Este reglamento fue escrito por personas que saben poco sobre cerveza, pero hicieron todo lo posible para aplicar regulaciones impositivas. Pensaron que lo cubrían todo.

La Reinheitsgebot, o Ley de pureza de la cerveza de 1516, requiere que la cerveza se haga con 3 ingredientes: cebada, agua y lúpulo. La levadura era desconocida como ingrediente en ese momento y se la conocía como "Dios es bueno". Está implícito que la levadura es parte de este requisito. Esta es posiblemente la regulación alimentaria más antigua del mundo y, según algunos informes, se creó para proteger a la población de ingredientes más baratos, venenosos e impuros; sin embargo, también se usó en un intento de arruinar las economías de países o ciudades rivales europeas. que Bavaria intentaba controlar.

Algunas cervezas se elaboran sin ingredientes tradicionales de cebada (p. Ej., Hidromiel, cerveza experimental y sin gluten), y están cubiertas por la definición TTB con la frase "de cualquier sustituto de la misma". La mayoría de los cerveceros alemanes no están de acuerdo. Además, la mayoría de las leyes estatales requieren que el hidromiel se haga en una "mezquita". Requiere una licencia diferente a la de una cervecería, y no puede hacerse en la misma instalación.

La cerveza sin gluten es válida, según la Asociación de Cerveceros, en las Pautas de estilo de cerveza 2009:

"... tanto como sea posible, el carácter de la cerveza no se describe en términos de ingredientes o proceso.Estas pautas intentan enfatizar la evaluación final del producto e intentan no juzgar o regular la formulación o la forma en que fue elaborada, excepto en circunstancias especiales que definen claramente un estilo ".

¡Salud!

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