Cómo cocinar el pavo perfecto

• Abril 24, 2024

Cómo cocinar el pavo perfecto se remonta a mi abuela. Su receta de pavo de cocción lenta es simplemente brillante, con resultados saludables y felices. (La abuela todavía estaba viva y bailaba a los 102 años).

El pavo perfecto (sin piel) es un alimento rico en proteínas, rico en grasas y nutritivo. Y en los últimos 38 años, he cocinado con éxito más de cien cenas de pavo de Acción de Gracias y otras comidas saludables de pavo, utilizando esta receta, sin ningún tipo de fallas. Así es como funciona.

Si su horno está configurado a la temperatura interna deseada de la carne, el pavo finalmente alcanzará esa temperatura. Esta saludable cena de pavo se puede poner convenientemente en el horno el día anterior y se mantiene húmeda y suculenta sin cocinar demasiado. Por lo tanto, reduce el estrés de las vacaciones.

Prueba de pavo de cocción lenta

Aunque la cocción lenta del pavo con relleno de pavo fue una práctica muy común durante la primera mitad del siglo XX y tiene mucho sentido, ¿es seguro? Se el juez.

Recientemente, el USDA cambió su recomendación de temperatura interna "lista" para cocinar pavo de 185 ° F a 165 ° F. Nadie parece saber porqué. (En Canadá todavía es 185ºF.) El USDA ahora también recomienda temperaturas del horno no inferiores a 325ºF para matar las bacterias transmitidas por los alimentos.

Pero la receta de Granny requiere temperaturas de horno y pavo de 185ºF. Entonces, ¿cuál es la historia?

A finales de los años 60, como regalo de bodas, recibí el libro de cocina más vendido, Vamos a cocinarlo bien por la nutricionista pionera Adelle Davis. Y baja y mira su receta de pavo de acuerdo con la de la abuela.

Luego, en 1988, el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Minnesota realizó un estudio en el que dos pavos rellenos fueron inyectados con bacterias y se cocinaron a fuego lento con seguridad por debajo de 325 ° F.

Entonces, dado que no hay pruebas de lo contrario y millones de personas han comido millones de pavos rellenos y de cocción lenta sin problemas conocidos, la evidencia me parece clara. Y continuaré comiendo pavo de cocción lenta y alimentándolo con mi familia y amigos. Puedes decidir por ti mismo.

Receta de pavo de cocción lenta

• Comenzando el día antes de su comida, asegúrese de tener un buen termómetro para carne, termómetro para horno, asadera (sin tapa), parrilla ajustable, tabla para cortar y cuchillo.



• Retire el cuello y los menudillos de un pavo descongelado (use menudillos en salsa sin grasa o el mejor relleno de pavo). Enjuague bien el pavo, por dentro y por fuera, séquelo y colóquelo con la pechuga hacia abajo sobre una rejilla para asar en una sartén grande. Puedes rellenar el pavo en este momento con mi receta de relleno de arroz salvaje.



• Derretir 1 cucharada. de mantequilla sin sal y frotar sobre el pavo para ayudar a evitar que los jugos se evaporen. Cocinar el pavo al revés, sin sal y ligeramente untado con mantequilla hace que se autoabastezca, lo que significa que puede dejar que su pavo de cocción lenta continúe asándose lentamente hasta el momento de servir.



• Aproximadamente 24 horas antes de la cena, precaliente su horno a 350ºF, coloque un termómetro de carne en la pechuga (sin tocar ningún hueso) y ase el pavo durante una hora a 350ºF para comenzar a destruir las bacterias de la superficie. Luego reduzca el calor del horno a 185ºF.



• Ase el pavo a esta temperatura baja de 185ºF durante la noche. Las temperaturas del horno varían, por lo que es esencial usar un termómetro para horno para asegurarse de que el horno mantenga la temperatura correcta.



• Varias horas antes de servir revise el termómetro de carne. Si ha alcanzado 185ºF para el pavo y al menos 165ºF para el relleno, siga asando a 185ºF hasta el momento de servir. De lo contrario, encienda el horno a 225 ° F (o más) para asegurarse de que su pavo esté listo a tiempo.



• Cuando esté listo, gire el pavo boca arriba sobre una tabla para cortar. Si el estante se pega, simplemente retírelo suavemente. El pavo estará tan jugoso y tierno que será fácil de cortar. Una vez que haya probado lo delicioso que es, nunca querrá cocinar un pavo de otra manera.

Este método es infalible. Todos me dicen que es el mejor, más jugoso, tierno y delicioso pavo que jamás hayan probado. Además, como se tuesta lentamente durante 24 horas y puede permanecer en un horno a 185ºF durante el tiempo que sea necesario, hay menos presión de preparación el día de la cena.

Pero aquí hay una advertencia: Muchas cocinas modelo más nuevas tienen una función que enciende automáticamente la estufa después de 12 horas. Para cocinar lentamente su pavo, asegúrese de desactivar esta función.

El problema del perro desaparecido

Aquí está el único inconveniente de esta receta saludable de pavo. Cuando permanece así en el horno durante la noche, nos levantamos a la mañana siguiente para encontrar a nuestro perro, Phyto, acostado frente a la estufa en un charco de baba. Sin embargo, nos compadecemos de él y nos aseguramos de que tenga muchos restos. ¡Entonces todo está perdonado!

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Nota: La información contenida en este sitio web no pretende ser prescriptiva. Cualquier intento de diagnosticar o tratar una enfermedad debe estar bajo la dirección de un médico que esté familiarizado con la terapia nutricional.

Instrucciones De Vídeo: 7 claves para preparar el pavo perfecto RECETA (Abril 2024).