Historia de tres platos japoneses

• Abril 19, 2024

Las raíces de la cocina japonesa son tan diversas como su sabor. Saber cómo se originó un plato en particular podría ser útil para comprender por qué y cómo se hacen de cierta manera. Este artículo habla brevemente sobre la historia de tres platos japoneses: champon, niku jaga y kenchin jiru.

campeon
"Champon" es un plato de fideos al estilo chino que contiene principalmente mariscos y vegetales. Es la cocina local de la prefectura de Nagasaki. La principal característica del champón son sus fideos grandes, gordos y gruesos.

En algún momento durante la era Meiji (1868–1912), hubo una gran cantidad de estudiantes chinos que vinieron a estudiar a la zona. Al ver esto, el dueño emprendedor de un restaurante chino en Nagasaki pensó en hacer un plato que no solo fuera barato, sino también saludable para esos estudiantes. Entonces, este propietario cocinó carne, mariscos y verduras, y agregó sopa hecha de huesos de cerdo y pollo para sazonar. Finalmente, se agregaron a la mezcla fideos especialmente utilizados para hacer este nuevo plato, y así nació el campeón.

niku jaga
"Niku jaga" es un tipo de estofado que contiene carne y papas, y un plato casero japonés estándar.

Primero fue hecho por la Armada Imperial Japonesa durante la era Meiji, y se basó en la receta del estofado de carne. Niku Jaga tenía un par de ventajas prácticas: no solo tenía un alto valor nutricional, sino que los ingredientes utilizados eran los mismos que los utilizados para hacer curry y arroz (un plato estándar de Japón que se originó en la India), por lo que fue fácil de obtener los ingredientes necesarios para hacer niku jaga.

Aún así, la carne y las papas no eran exactamente abundantes en ese entonces, y por lo tanto, los japoneses comunes no hicieron niku jaga en ese momento. Niku Jaga se convirtió en una tarifa estándar en los hogares japoneses solo desde mediados hasta finales de la década de 1960. Curiosamente, la carne utilizada en el niku jaga en la parte oriental de Japón es la carne de cerdo, mientras que el niku jaga del oeste de Japón consiste en carne de res.

kenchin jiru
Kenchin jiru es un tipo de sopa hecha con muchas verduras y tofu.

Hace mucho, mucho tiempo, los japoneses bebieron mucha sopa para mantenerse calientes durante los fríos días de invierno ... Todavía lo hacen, pero en ese entonces no había calentadores eléctricos. Tampoco hubo calentamiento global en ese momento, pero de todos modos ...

Entre los muchos templos en Kamakura, en la prefectura de Kanagawa, donde se encuentra la famosa estatua del Gran Buda, hay uno en particular llamado Kenchoji. Los monjes, por más santos que pudieran ser, estaban sujetos a la misericordia del frío implacable durante los duros días de invierno. Entonces, también bebieron sopa para mantenerse calientes, como todos los demás. Pero como eran monjes, tenían que abstenerse de comer carne y pescado. Por lo tanto, la sopa les faltaba proteínas y grasas. Después de una lluvia de ideas, lo que hicieron los monjes fue agregar muchas verduras y tofu cocido con aceite. Voila! Ahora, los monjes tenían una sopa que no solo podía ayudar a mantenerse calientes, sino que también era muy nutritiva. Y en realidad tenía un sabor. Esos monjes podrían estar libres de deseos seculares, pero eran ante todo japoneses, un pueblo amante de la comida ...

La sopa se llamaba "kenchoji jiru" en ese momento, aunque con el tiempo cambió a "kenchin jiru".

Y ahí lo tienes: la historia de tres platos japoneses. Los que pensaron en ellos no podrían haber imaginado que sus inventos se han vuelto tan comunes y famosos ...

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