Hierbas utilizadas en la cocina de verano

• Abril 25, 2024

La cocina de verano consiste en recoger tomates rojos maduros, desgranar maíz, arrancar judías verdes frescas y otras verduras.

Entonces, ¿por qué querrías ir y arruinar tanta frescura con seco¿hierbas?

El verano es el momento perfecto para muchas hierbas frescas. Incluso si no tiene el tiempo (o el pulgar) para cultivarlos usted mismo, los mercados de Framer en todo el mundo se han dado cuenta del deseo de varias y numerosas hierbas y especias.

Algunos de mis favoritos que comienzan a aparecer en esta época del año son el eneldo, el estragón, la albahaca y el cilantro.

Hay algunas diferencias en el uso de hierbas frescas en lugar de secas. Primero, las hierbas frescas tienden a tener un sabor menos picante, por lo que es posible que deba usar más en la receta. También es mejor agregar hierbas frescas cerca del final de la cocción para ayudar a retener su color y aprovechar al máximo su sabor.

Picar o triturar hierbas como el eneldo o el estragón son buenos para liberar los aceites (y por lo tanto el sabor) en las hierbas. Pero la mejor manera de liberar los aceites en las hierbas de hoja como la albahaca y el cilantro es hacer una técnica llamada gasa. Si bien decir esta palabra a tus amigos te hará sonar realmente inteligente en la cocina, la técnica es bastante más simple.

Primero, tome varias hojas de la hierba y apílelas (no más de 4 o 5). Enrolle las hojas juntas longitudinalmente firmemente. Luego, con un buen cuchillo, pique finamente las hierbas comenzando en el extremo corto. Terminará con tiras de hierbas finamente picadas que liberan enormes cantidades de sabor.


En caso de que tenga miedo de usar estas hierbas frescas, aquí hay algunas recetas simples:

Albahaca:
Ensalada de tomate y mozzarella
Corta varios tomates maduros grandes
Cortar la mozzarella fresca
Chiffonade un montón de albahaca
Aceite de oliva
Vinagre balsámico

Alternativamente, coloque los tomates y la mozzarella en una fuente, espolvoree con aceite de oliva y buen vinagre balsámico (no vinagreta). Cubra con albahaca picada. Sirva como ensalada antes de su plato de pasta favorito.

Estragón
Salsa clásica de bearnesa
3 cucharadas de vinagre blanco
3 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de chalotes finamente picados
1 cucharada de estragón picado
1 cucharada de agua
3 yemas de huevo
1 taza de mantequilla sin sal, derretida
sal
Pimienta negra recién molida

En una cacerola, combine el vinagre, el vino, los granos de pimienta, los chalotes y el estragón. Lleve el líquido a ebullición y reduzca a 1 cucharada. Agregue 1 cucharada de agua. Agregue las yemas de huevo y bata, a fuego lento, hasta que estén espumosas, de 3 a 4 minutos. En un flujo constante, agregue la mantequilla hasta que la salsa espese. Condimentar con sal y pimienta. ¡Me encanta servir esto sobre bistec, camarones y champiñones!

eneldo
Ensalada de Pasta de camarones
1 manojo de eneldo finamente picado
½ taza de mayonesa
3 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de jugo de limón
1 libra de camarones para ensalada - descongelar lo necesario bajo agua corriente
2 tazas de pasta de concha marina cocida

Batir los ingredientes del aderezo (eneldo, mayonesa, Dijon y jugo de limón). Agregue camarones y pasta. Deje reposar al menos 3 horas a toda la noche.

Cilantro
Pico de Gallo Fresco
10 tomates roma
3 pimientos variados (verde, rojo, naranja o amarillo)
1 cebolla roja
1 diente de ajo
1 manojo de cebollas verdes (de primavera)
1-2 jalapeños
1 puñado de cilantro
1 cucharadita de jugo de lima

Semillas y dados tomates. Corte los pimientos y la cebolla roja y agréguelos a los tomates. Pique el ajo y agréguelo a las verduras. Rebane y agregue la cebolla verde. Siembra cuidadosamente los jalapeños (usa guantes y no toques los ojos) corta en dados finos y agrégalos a la mezcla. (Para menos calor, use 1 jalapeño, más calor use 2). Rasgue las hojas de cilantro a mano y agregue para mezclar. Agrega jugo de lima. Deje marinar el Pico de Gallo al menos 2 horas. Sirva con chips de tortilla o sobre pollo, pescado o camarones.

Instrucciones De Vídeo: HIERBAS Y PLANTAS MEDICINALES ????????????????, para el verano ☀️☀️☀️ (Abril 2024).