Citron en crecimiento

• Abril 20, 2024

Citron es un cítrico bastante poco común. Esto funciona muy bien en las regiones tropicales.


Historia de citron

Muy sensible a las heladas, la cidra se originó en Asia tropical, especialmente en el Lejano Oriente. Era indígena de partes de la India, particularmente las regiones montañosas. Esta fruta a menudo se asocia con la religión y significa diferentes cosas como la felicidad y la riqueza.

Literatura india antigua de 800 a. C. se refiere a esta fruta. Entre los primeros cítricos en llegar al área mediterránea alrededor del 300 a. C., este es uno de los pocos cítricos conocidos por los antiguos romanos. Los esfuerzos iniciales griegos y romanos para cultivar esto fracasaron, pero importaron los frutos. En el siglo I d. C., los primeros usos culinarios comenzaron a aparecer en Roma.

Se extendió a Persia en el año 600 a. C., y desde allí fue llevado a Babilonia, donde fue encontrado por los judíos que lo llevaron a Palestina, particularmente durante la época de Josefo. Después de salir de la India, Alejandro Magno corrió la voz sobre esto a Europa. Fue alabado por Teofrasto y Dioscórides.

Citron se introdujo en el siglo III d. C. en Italia, según Palladius. Llegó a Nápoles alrededor del año 1003. Para el año 100 d. C. se cultivaba en el Mediterráneo y el sur de Europa. Fue utilizado ampliamente en la cocina árabe. Llegó a China alrededor del siglo IV d.C.


Citron en crecimiento

Adecuado para los trópicos, se cultiva comercialmente en climas cálidos como Grecia, Córcega, Sicilia y en los Estados Unidos, principalmente en Florida y California.

El árbol desgarbado es bastante pequeño, de unos ocho a diez pies de altura. Los botones florales son rojos. Desde la floración hasta la cosecha es de unos ocho a diez meses. Más bien alargadas, las frutas se parecen a un limón, pero no se parecen a otros tipos de cítricos. Estas frutas grandes tienen aproximadamente ocho pulgadas de largo y hasta cinco pulgadas de ancho.

La corteza aromática es densa, gruesa, áspera y gruesa. Madura a amarillo verdoso o amarillo. La cáscara interna es muy gruesa. Esto tiene muy poca pulpa, que tiende a ser seca con un sabor dulce o agrio.

Además de las especies, hay varias variedades que se cultivan. Algunas variedades mejoradas tienen carne muy jugosa que se usa para postres y bebidas. Etrog y Buddha’s Fingers se encuentran entre las variedades más populares. La variedad de cidra ácida se parece a las demás y tiene el mismo tamaño. Simplemente sabe diferente. El corso se llama citron dulce. Diamante es una variedad que se encontró por primera vez en Cuba. Earle es otra variedad.

Etrog, que es la var. sarcodactylis, es el preferido por los judíos. Es una fruta de tamaño pequeño a mediano con forma de limón. Madurando a amarillo, la piel carnosa y gruesa es gruesa y acanalada. Muy cutre, la carne firme, seca y crujiente es ácida. Los judíos lo usan durante la Fiesta de los Tabernáculos. El árbol Etrog es más compacto y menos vigoroso que otros cítricos.

El particularmente fragante dedo de Buda o cidra de dedo ocurrió como una mutación. Esto apareció en China alrededor del siglo IV d. C. También se hizo popular en Japón. Esto se divide en secciones distintivas, como dedos. Generalmente sin semillas, tiene muy poca pulpa. Esto no es tan bueno para comer o para mermelada como el otro limón. Sin embargo, se convierte en postres y dulces. También se usa como condimento y saborizante.


Usos generales para Citron

Históricamente esta fruta fue utilizada como aromática. Entre los pueblos antiguos, originalmente sirvió como antídoto contra el veneno en lugar de para fines culinarios.

Ahora se convierte en un pepinillo, y es especialmente popular confitado. Esto se hizo muy popular en Europa después de que el azúcar estuvo disponible. Se cultiva principalmente para la cáscara gruesa o la cáscara que se usa para dulces, ensaladas, horneados, dulces, rellenos y otros usos culinarios que requieren cítricos. El jugo se usa para bebidas, y fue popular en Italia durante los siglos XVII y XVIII.

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