Salsa verde, fusión tailandesa

• Abril 25, 2024

Esta es una receta que se me ocurrió hace unos años. Cultivo muchos tomates de la herencia, generalmente más de 100 variedades al año. Nos ha gustado especialmente Green Zebra, un tomate lindo y sabroso desarrollado por Tom Wagner, anteriormente de Fresno California.

Es más grande que una pelota de golf o una pelota de ping pong y un tomate verde despojado divertido cuando está maduro. Toma un tono ámbar cuando está maduro. Tiene un sabor agridulce y solo pide algunos usos divertidos.

Cocino muchas cocinas étnicas, incluida la tailandesa, y decidí jugar con este tomate por una salsa y puedo hacerlo, ya que tenía tantos tomates Green Zebra sentados en una canasta en el mostrador. Nos encantan los tomatillos y las salsas mexicanas hechas con ellos y comencé a pensar, "¿qué pasa con una salsa de" tomatilla "tailandesa?

Comencé a pensar en verde y tailandés y se me ocurrió usar chiles tailandeses verdes, hierba de limón, albahaca tailandesa (bai Horopha) y luego pensé que tal vez la albahaca de limón (bai mangluk) sería más interesante. Comencé a jugar con think Thai and green y se me ocurrió esta receta favorita.



2 1/2 # tomates verdes de cebra
1 taza de vino blanco
2 a 4 dragones tailandeses verdes (phrik chee fa) o chiles de cayena
1 cucharadas de ajo machacado
1 taza de albahaca tailandesa (bai Horopha)
1 tallo de hierba de limón (Takrai)
4 hojas de lima magroot / kaffir

Cocine a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo en alguna ocasión.
Hacer puré y recalentar.

Sirvo este sabroso sobre fideos de arroz (mee). Es genial adornado con camarones fritos.

Freí rápidamente camarones y, a veces, un par de vieiras grandes por persona. Los cubro con pan rallado y chile en polvo y los frito rápidamente en un poco de aceite de maní. ¡No cocines demasiado los camarones o las vieiras!

Excelente.

Esta salsa también es excelente como salsa ya que es muy espesa y sabrosa. Blanquee verduras como zanahorias, quimbombó, berenjenas, brócoli y sirva con esta salsa. También es bueno con verduras crudas como apio, pepinos, jícama, cebollas verdes, rábanos, daikon, etc.

Buen frío o a temperatura ambiente como un chapuzón, o caliente con fideos. Se convierte fácilmente en un pesto tailandés con actitud, solo sin el queso.

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