El gran adorno de comida con cerveza

Por sí mismas, las grandes y sabrosas cervezas artesanales de los Estados Unidos, Canadá y Europa son sinfonías para la lengua. Con la adición de alimentos, se convierten en grandes adornos que iluminan el cielo con fuegos artificiales y espectáculos de láser. Iluminan los sabores en huevos revueltos, comestibles picantes, carnes asadas y salchichas, platos étnicos y ricos postres de chocolate.

La cultura en los Estados Unidos promueve en gran medida el acoplamiento del vino con la comida. El vino puede ser un acompañamiento maravilloso con muchos platos, pero las especias que se encuentran en los alimentos pueden cambiar las características del vino en sí. Los vinos tintos pueden volverse amargos, mientras que los blancos se vuelven calientes, planos o agrios.

Los sabores carmelizados y tostados de la cerveza crean armonía en muchos estilos de comida: platos a la parrilla, costillas de cordero, salchichas, salmón y lo étnico: tailandés, mexicano, del Medio Oriente, japonés, indio y cajún. Los matices de chocolate y café, como los que se encuentran en los maleteros y stouts, encienden postres de chocolate y pasteles picantes. Las refrescantes sutilezas cítricas, comunes en las cervezas de trigo, y los complejos tonos frutales de las cervezas belgas tienen una afinidad natural con huevos revueltos, aderezos de vinagreta, tomates, espárragos, pescado y mariscos, y postres de frutas.

Muchas de estas combinaciones de comida / cerveza son la factura normal que se encuentra en brasseries alrededor del mundo. En francés, brasserie es una palabra utilizada para cervecería, pero en todas las ciudades continentales del mundo (San Francisco, Nueva York, Montreal, Nueva Orleans, Londres y más allá) se ha asociado con un estilo ecléctico de comidas que combina lo informal con lo informal. elite, que incorpora lo mejor de la cocina con el encanto de la tradición en un ambiente relajado y fácil. Estas brasseries son, quizás, más atrevidos en su enfoque de cocinar con cerveza, introduciendo a su clientela a combinaciones que aligeran las pasiones del paladar. En estos pequeños y emocionantes Puntos calientes, no es inusual encontrar listas de cervezas diversas y elegantes que puedan competir con las más complejas ofertas de vinos.

En los Estados Unidos, ahora se ha vuelto elegante para los establecimientos cerveceros tener un Master Chef además del Master Brewer. Las cervecerías artesanales a menudo presentan los placeres adicionales de los alimentos con sus cervezas y, como resultado, han desarrollado una cocina que incorpora la cerveza en una magistral complejidad de los platos disponibles. Muchos estilos de cerveza ya usan alimentos para agregar sutiles matices de emoción: Bushy’s Oyster Stout, New Belgium Transatlantique Kriek, Boston Beer Works Pumpkinhead Ale, McAuslan Apricot Ale, Middlesex Brewing Oatmeal Stout y Rogue Ales Chocolate Stout. Naturalmente, se deduce que agregar cerveza a la comida puede abrir un mundo de emoción al chef gourmet, así como al asador de la parrilla.

¡Enciende tus propias pasiones por la cocina de cerveza! Los siguientes recursos agregarán dinamismo a su cocina o parrilla de barbacoa con el estilo alternativo y refrescante asociado con la fusión de cerveza y comida.

En la red:

Alaskan Brewing Company en Juneau, Alaska, ha desarrollado una colección diversa de recetas en línea para el aspirante a cocinero de cerveza. En Cooking with the Brew Crew, han desarrollado una base de datos con capacidad de búsqueda con más de cien recetas en todas las categorías de cocina.

El recurso de Stephen Beaumont, La cocina mensual de cerveza de Brian, es la historia interna para el entusiasta de la cocina.

Lucy Saunders presenta beercook.com, con secretos de chefs de renombre mundial, consejos informativos sobre cómo cocinar con cerveza y enlaces a cerveza en línea y fuentes de alimentos.

David Lauterbach muestra pasión por el amante de la cerveza y el cocinero casero de Brian’s Belly.

Recursos impresos que presentan combinaciones de cerveza y comida, así como recetas para el ávido beercook:

The Brewmaster’s Table - Descubriendo los placeres de la cerveza real con comida real por Garrett Oliver - una guía "imprescindible" que describe combinaciones perfectas de cervezas refrescantes con cocina suntuosa.

Cocinar con cerveza por Lucy Saunders, publicado por Time / Life Books, que aparece como un recurso para la comida y la cerveza en la edición original de tapa dura de la guía Great Beer Guide de Michael Jackson. Este libro también ha sido una fuente de información para periodistas de cerveza en todo el país, desde el Chicago Tribune hasta el Los Angeles Times.

Ultimate Beer de Michael Jackson: además de ser una colección completa de cervezas y descripciones maravillosas, una buena parte de esta edición está dedicada a la comida y la cerveza, presentada en una lujosa exhibición de comestibles deliciosos.

El Great American Beer Cookbook de Candy Schermerhorn promociona una colección elegante, exótica, elegante y decadente de recetas mejoradas para satisfacer al paladar más exigente.

The Beer Cookbook de Susan Nowak: la cerveza aparece triunfalmente en diversas recetas, desde las más sofisticadas hasta las más abundantes.

Tenía la intención de despertar su apetito por la cocina gourmet de cerveza: convertirlo en un entusiasta, inmerso en los placeres que solo se pueden encontrar con la fusión de la cerveza y la cocina. Sus comidas pueden destacarse como lo más destacado de su vida, aquellas que iluminarán sus sentidos y vivirán en su memoria. ¡Cocinar con cerveza!

¡Salud!

 

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