Receta de almejas al estilo goa

• Abril 24, 2024

La comida es un reflejo de la geografía, cultura y estilo de vida únicos de una región. La cocina de Goa es la definición de esta maravillosa tradición culinaria. Famosa por sus platos distintivos, la comida de Goa es una deliciosa combinación de especias exóticas de la India y estilos tradicionales de cocina portuguesa. Es la cocina de fusión del viejo mundo en su máxima expresión.

Los mariscos son una parte importante de la dieta india no vegetariana, especialmente a lo largo de las regiones costeras. La región de Konkan de la India, ubicada a lo largo de la costa suroeste, está repleta de abundantes pescados y mariscos frescos. Goa es un oasis sereno y tranquilo ubicado en la costa suroeste de la India en la región de Konkan. Su cocina se caracteriza por la abundancia de mariscos frescos y suculentos cocos.

Mi ascendencia familiar se origina en Goa, al igual que mi amor por los mariscos. Este plato en particular siempre ha sido un favorito de la familia. Las almejas frescas siempre son tiernas, suculentas y deliciosas, pero no dude en hacer esta receta con mariscos como mejillones, berberechos, cangrejos, vieiras o incluso camarones. Si no has cocinado con almejas antes, puede ser un poco intimidante. Pero te puedo asegurar, es muy fácil y vale la pena por completo.


CLAMS GOAN PICANTES

Ingredientes:

3 docenas de almejas de caparazón duro
3 chalotes grandes, finamente cortados en cubitos
1 "pedazo de jengibre, pelado y finamente picado
3-4 dientes de ajo, finamente picados
3-4 chiles tailandeses pequeños y verdes, cortados a la mitad a lo largo (al gusto)
1 tomate mediano, finamente picado
1 cucharada de polvo de cilantro molido
½ cucharadita de cúrcuma
¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado, al gusto
6-8 hojas frescas de curry
½ lata de leche de coco (lata de 14 onzas)
2-3 cucharadas de aceite, vegetales o canola
sal y pimienta al gusto
jugo de ½ lima
hojas de cilantro recién picadas para decorar

MÉTODO:

Deseche las almejas abiertas, agrietadas, astilladas o dañadas. Siempre remojo las almejas durante unos 15-20 minutos en un recipiente grande lleno de agua fría y alrededor de 2 cucharadas de harina para todo uso. Esto permitirá suficiente tiempo para que la almeja libere agua salada o arena arenosa de su caparazón. Saca las almejas y lávalas y frótalas cuidadosamente con un cepillo pequeño. Las almejas ya están listas para cocinarse, pero déjalas a un lado en el refrigerador hasta que las necesites.

En una sartén profunda grande o wok a fuego medio alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue las chalotas junto con el jengibre, el ajo y los chiles verdes. Sofría por unos minutos y continúe revolviendo. Deje que la mezcla se cocine hasta que se vuelva de color marrón dorado. Esto puede tomar hasta 6-7 minutos. Luego agregue las especias (cúrcuma, polvo de cilantro molido, sal y pimienta). Revuelva y deje cocinar por un minuto o dos y agregue las almejas. Revuelva para cubrir las almejas con todas las especias y luego agregue las hojas de curry y las hojuelas de pimiento rojo triturado. Luego, agregue los tomates y revuelva bien para combinar todos los ingredientes. Después de 2-3 minutos, agregue la leche de coco. Reduzca el fuego a bajo, cubra con una tapa hermética y deje vapor durante 6-8 minutos. Transfiera las almejas y su salsa a un tazón para servir. Deseche las almejas cerradas. Por último, agregue el jugo de lima y adorne con hojas de cilantro picadas. ¡Sirve de inmediato y disfruta!

Instrucciones De Vídeo: Receta Almejas al ajillo - Rico Rico y fácil | Cocina con Rock (Abril 2024).