Receta Goan Caldeirada

• Abril 25, 2024

Goan Caldeirada es un delicioso guiso de mariscos costeros con distintos orígenes portugueses. Los mariscos juegan un papel muy importante en la cocina de Goa y este plato es una representación fantástica de todas las cosas "Goa".

Me gusta "mezclarlo" un poco con este plato, básicamente significa que me gusta una variedad de mariscos en mi estofado. Así que siéntase libre de usar su pescado firme favorito, camarones / langostinos o mariscos en esta receta. Solo asegúrate de que todos tus mariscos estén tan frescos como sea posible. Me encanta usar lo que esté disponible localmente y estacionalmente.


CALDEIRADA DE GOAN (Guiso de Mariscos Picante de Goa)

Ingredientes:

2 libras de mariscos frescos: filetes de pescado, camarones, vieiras, almejas, mejillones ...
1 cebolla grande, picada
3-4 dientes de ajo grandes, picados
1½ "pedazo de jengibre, picado aproximadamente
½ taza de coco recién rallado (o puede usar coco desecado sin azúcar)
3-4 chiles tailandeses pequeños y verdes, cortados por la mitad a lo largo (al gusto)
1 hoja de laurel
¼ cucharadita de semillas de hinojo molidas
½ cúrcuma (haldi)
½ cucharadita de pimentón español ahumado
½ cucharadita de chile rojo en polvo
½ cucharadita de garam masala
1 cucharadita de comino molido en polvo
2 cucharaditas de polvo de cilantro molido
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de ralladura de limón
1 tomate grande, finamente picado
jugo de ½ limón
2½-3 tazas de leche de coco
2-3 cucharadas de aceite (vegetal o aceite)
pizca de nuez moscada recién rallada
hojas de cilantro recién picadas para decorar

MÉTODO:

Limpie, corte, recorte y prepare todos sus mariscos según sea necesario. Los filetes de pescado deben ser firmes, deshuesados ​​y sin piel. Cortar el pescado en trozos de 1½ ”, reservar hasta que sea necesario. Los camarones también deben pelarse y desvenarse. Cualquier marisco (mejillones o almejas) debe lavarse, fregarse y limpiarse a fondo. Además, deseche cualquier marisco que esté abierto y que no cierre bien cuando lo golpee ligeramente. Siempre remojo los mariscos durante unos 15-20 minutos en un recipiente grande lleno de agua fría y alrededor de 2 cucharadas de harina para todo uso. Esto ayuda a eliminar cualquier arena dentro de las conchas. Escurrir bien y reservar hasta que sea necesario.

En una olla grande y ancha (un horno holandés funciona muy bien) a fuego medio alto, agregue aproximadamente 1 cucharada más o menos del aceite. Cuando esté caliente, saltee las cebollas junto con el ajo, el jengibre y el coco rallado hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Deje enfriar un poco y luego con una licuadora, muela hasta obtener una pasta suave y espesa con un poco de agua para ayudar en el proceso.

Ahora a la misma olla a fuego medio-alto, agregue otra cucharada de aceite si es necesario. Luego agregue cuidadosamente la pasta de cebolla molida. Revuelva bien y deje cocinar por unos minutos antes de agregar los chiles verdes, la hoja de laurel y las especias (hinojo molido, cúrcuma, pimentón, chile rojo en polvo, garam masala, comino molido en polvo, polvo de cilantro molido, sal y pimienta). Revuelva bien para combinar y deje que las especias se fríen en el aceite durante un par de minutos hasta que estén fragantes y aromáticas. Ahora agregue la pasta de tomate y la ralladura de limón. Mezcle bien y luego agregue el tomate picado y el jugo de limón. Revuelva para combinar todos los ingredientes y luego agregue la leche de coco. Revuelva, reduzca el fuego a bajo, cubra y deje hervir a fuego lento durante 10-12 minutos.

Si está utilizando mariscos, agregue los mejillones y las almejas ahora. Cubra y deje cocinar en el estofado durante 5-6 minutos. Deben estar completamente abiertos (deseche los mariscos cerrados), luego agregue suavemente el pescado y los camarones. Cubra y deje mirar por otros 5-6 minutos, el pescado / camarones deben estar completamente cocidos pero tiernos. No cocines demasiado los mariscos. Termine el plato con un poco de nuez moscada recién rallada y adorne con las hojas de cilantro. Sirva caliente con chapatis calientes y arroz Basmati fragante.

Instrucciones De Vídeo: Portuguese Fish Stew | Kitchen Daddy (Abril 2024).