Elaboración de cerveza sin gluten - sorgo malteado

Para el cervecero, sumergirse en el mundo de la cerveza sin gluten es uno de los segmentos más emocionantes de la comunidad cervecera en la actualidad. Quienes deciden embarcarse en este viaje son aventureros, inseguros de los perfiles de grano, los resultados de la malta, cuánto grano usar, qué combinaciones de granos producirán una buena cerveza y qué procedimientos y tiempos son necesarios para obtener buenos resultados. El cervecero está seguro de algunas cosas: está al borde de una frontera en la que los sabores y estilos aún no se han determinado; las opciones de granos y adjuntos son infinitas; las tradiciones del viejo mundo en países que no nos son familiares pueden conducir a nuevos descubrimientos; la fabricación de cerveza sin gluten coloca al fabricante de cerveza en la clase con los artesanos más respetados que crean nuevas tradiciones: son los líderes, los que otros imitarán. El uso de nuevos granos y procedimientos te convierte en un inventor, el creador de una nueva cerveza que es exclusiva de los Estados Unidos, al igual que la cerveza Fritz Maytag y Steam.

Si está elaborando cerveza sin gluten, debe mantenerla segura para los celíacos, aquellos que tienen intolerancia a las diversas proteínas o gluten, que se encuentran en los granos de cebada, trigo, centeno, espelta, avena (por contaminación cruzada), Kamut (Trigo Khorasan), triticale y sus derivados familiares relacionados. Puede decidir preparar una cerveza con sorgo o jarabe de arroz de Briess; luego se ramifica para maltear su propio grano, expandiéndose al reino de los granos orgánicos de uno de los muchos productores certificados en el Medio Oeste.

El jarabe de sorgo blanco se puede usar como un sustituto 1: 1 de la cebada. Muchos cerveceros comienzan aquí, luego agregan copos de maíz, jarabe de arroz o experimentan con una porción de granos malteados. Si disfruta de cualquiera de los panes de 7 granos, 9 granos o 12 granos en el mercado, ya ha estado expuesto a algunos de los deliciosos granos disponibles: lino, quinua, amaranto, trigo sarraceno, castañas y mijo. Estos son los más fáciles de encontrar como granos integrales / semillas, aunque algunos pueden presentar desafíos con el rociado o pueden necesitar almidones adicionales para una buena fermentación. Encontrar sorgo malteado es casi imposible. Bards tiene su propia instalación de malta, pero no vende al público. También está la planta de malta Aba, la planta de malta de sorgo más grande del mundo, en el estado de Abia en África, pero eso es de poca ayuda para los cerveceros en los Estados Unidos.

Si está utilizando su propio grano, querrá maltearlo para producir suficientes fermentables para su levadura. En el proceso de malta, el sorgo produce pequeñas cantidades de cianuro en la espira y las raíces, y estos deben eliminarse antes de la preparación. Los muchos cerveceros creativos que tienen experiencia con el sorgo recomiendan lo siguiente: Utilizando el mismo procedimiento básico que con la cebada, remoje el grano en agua, enjuague, drene y revuelva a través del grano a menudo para evitar que crezcan los mohos y para separar las raicillas. Una vez que las espirales han crecido hasta el tamaño de ¾-1 del grano, está listo para secarse. El acrospire es la pequeña parte de la hoja, no las raicillas. Las raicillas serán mucho más largas. Extienda el grano en varias pantallas de secado y seque a unos 80 grados C.

Las temperaturas de malta de sorgo deben mantenerse constantes. Cuando los granos estén secos, coloque aproximadamente 5-6 libras de grano en cada una de las dos fundas de almohada o bolsas de granos que se hayan cerrado de manera segura, y agite ambas fundas de almohada en una secadora de ropa sin calor durante un ciclo de aproximadamente 25 minutos. Esto eliminará las raíces y las espirales del grano malteado. Es posible que desee tostar ligeramente el grano en el horno antes de este procedimiento para que las raicillas sean un poco más frágiles y más fáciles de quitar. Después de esta agitación, extienda el grano en sus pantallas y permita que las pequeñas piezas de acrospires y raicillas caigan, dejándolo con grano limpio. Algunos cerveceros usan una caja de ventilador que tendrá una pila de pantallas. El ventilador está en la parte inferior y sopla aire caliente hacia arriba, seca el grano de manera efectiva y sopla cualquier residuo que quede atrapado fuera del grano. Si comienza con aproximadamente 12 libras de grano, terminará con aproximadamente 10 libras después de la malta. Permitirá que la malta descanse durante algunas semanas después de la malta antes de saltar al macerado.

Se recomienda un puré de decocción, con una gelatinización adicional empinada después del puré. Es posible que desee agregar un poco de maíz para azúcares adicionales en el puré.

Pruebe también el malta de trigo sarraceno, la quinua u otros granos sin gluten. El amaranto es muy pequeño, por lo que querrá esperar con este hasta que tenga una amplia experiencia y sienta una oleada de creatividad.

El trigo sarraceno se puede maltear con el casco encendido o con el casco apagado. La palabra adecuada para el trigo sarraceno al que se le ha quitado el casco es "casco". Algunos creen que el trigo sarraceno necesita tener el casco puesto para maltear. No es verdad. Cualquiera de los dos funcionará. Tenga en cuenta que no se recomienda preparar cerveza con solo trigo sarraceno.El perfil de sabor unidimensional no funciona bien, así que haga funcionar sus jugos creativos antes de decidirse por esta ruta.

Es posible que pueda comprar algunos de estos granos en su mercado local de Whole Foods o en su tienda Homebrew Supply. Otros lugares para comprar granos para malta:

Hesco Dakota Organic Products, Watertown, Dakota del Sur - //www.hesco-inc.com/
Great River Organic Milling, Fountain City, Wisconsin - //www.greatrivermilling.com
Cosecha de cosecha propia, Kennesaw, Georgia - //www.homegrownharvest.com
Barry Farm Foods - en línea en //www.barryfarm.com
True Foods Market - en línea en //www.truefoodsmarket.com
Alimentos a granel - en línea en //www.bulkfoods.com
Mis cosas favoritas - en línea en //www.my-favoritethings.com
Something Better Natural Foods - en línea en //www.somethingbetternaturalfoods.com
Bulk Nuts 4 You - en línea en //www.bulknuts4you.com
Pleasant Hill Grain, Nebraska - en línea en //www.pleasanthillgrain.com
¡Salud!

Instrucciones De Vídeo: Cerveza de Maíz(receta de cerveza) (Marzo 2024).