Cerveza sin gluten - Estilo belga de Green's

• Abril 25, 2024

Bélgica ha tenido una reputación por lanzar cervezas que salen del círculo de los pilseners y Altbiers alemanes tradicionales. La fermentación silvestre, con cepas de Brettanomyces, Lactobacillus y miles de otras culturas silvestres, agrega una capa de complejidad a estas cervezas belgas de carácter distintivo. Pueden mostrar matices de tarta de fruta, manta de caballo, lactosa, vino añejo o una orquesta completa de músicos de jazz.

Ahora la cerveza belga ha entrado en el mercado de la cerveza sin gluten.

Con una urgencia tallada por necesidad, Gluten Free Beer llegó a la escena en los EE. UU., Reino Unido, Australia, Canadá y la Unión Europea y originalmente se dirigió a la comunidad celíaca (celíaca), aquellos con intolerancia a los glúteos que se encuentran en los granos de cebada, trigo, centeno, avena, espelta, kamut, triticale y sus primos relacionados. Ha encontrado un nicho más amplio para incluir a los amantes de la cerveza en dietas veganas o con sensibilidades al trigo y otros perfiles de granos. Más allá de eso, los nuevos perfiles de sabor en Gluten Free Beer se han vuelto tan atractivos que los no celíacos también lo quieren.

Merchant du Vin se ha unido Cervezas verdes sin gluten en Shipley, West Yorkshire, Inglaterra, para presentar el primer trío de Ales de estilo belga sin cebada, trigo, avena y centeno en el mercado estadounidense. Diseñada bajo la dirección del legendario "arquitecto de la cerveza" Roger Mussche, esta trinidad de cervezas sin gluten se elabora en Lochristi, Bélgica, en el "Proef" Brouwerij, cerca de Gante. Su perfil de grano consiste en sorgo, mijo, arroz y trigo sarraceno, equilibrado por selectos lúpulos europeos. Para un desarrollo de sabor adicional, se fermentan en la botella usando una "cepa de levadura belga auténtica" y los mejores azúcares candi.

Para los celíacos, el miedo a la contaminación cruzada no es un problema con de "Proef" Brouwerij. El científico cervecero Dirk Naudts y su esposa Saskia habían establecido la cervecería "Proef" como una instalación piloto, un estudio experimental, para los cerveceros que se encontraban en las etapas iniciales de desarrollo de nuevos estilos de cerveza. Construida con líneas limpias de ladrillo de vidrio, aluminio y acero, la cervecería De "Proef" tiene la apariencia de un impecable estudio de diseño industrial. Los Naudts se enorgullecen de mantener un alto nivel de desinfección, al tiempo que logran replicar las levaduras salvajes que se encuentran en los estilos de granjas ultra. A lo largo de los últimos doce años, han elaborado más de 350 cervezas notables.

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