Cervecerías alemanas - Kultur, Tradition & Bier

• Abril 25, 2024

Los inviernos son largos en Alemania, pero en todo el país, desde principios de primavera hasta verano y otoño, es tiempo de Biergarten. Especialmente en Baviera, donde todo comenzó. Mesas simples sombreadas por castaños, aire fresco, comer, beber ... a menudo duran hasta la noche.

Una tradición que apenas ha cambiado desde que comenzó, oficialmente durante el reinado del rey Maximiliano I de Baviera en 1812, y una de esas costumbres que nunca ha pasado de moda.

Desde el siglo XVI había existido la ley de que la cerveza oscura, la variedad más popular, debía elaborarse solo en los meses más fríos, desde el día de San Miguel, el 29 de septiembre, hasta el día de San Jorge, el 23 de abril. Algunos cerveceros encontraron una forma de evitar estas reglas, que se mudaron a las orillas del río Isar, a las afueras de Múnich, y cavaron profundas bodegas donde podían almacenar su cerveza durante los meses de verano.

Estas bodegas se llenaron de hielo que se había tomado durante el invierno del río helado, luego, para garantizar que la tierra permaneciera fresca, se plantaron árboles sobre las bodegas. La elección recayó en los castaños, originalmente introducidos en Alemania por los romanos, ya que sus hojas grandes darían la mejor protección contra el sol de verano en Baviera.

Como una protección adicional contra el calor de grava se extendió sobre el área que cubre las bodegas y, al igual que en Munich, continuó la venta de cerveza para consumo en otros lugares.

Pasaron algunos años antes de que aparecieran las primeras grandes mesas y bancos de madera; los clientes decidieron quedarse en lugar de "llegar, comprar y salir" con su "Maßkrug", dos envases de pinta, y en poco tiempo una visita a un rústico Beer Garden por el Isar se había convertido en una salida popular y de moda.

También cruzó los límites sociales rígidos del día, porque un jardín de cerveza estaba abierto y disfrutado por todos los interesados.

El hijo de Maximiliano, el rey Ludwig I, cuya boda en 1810 había sido el motivo del primer Oktoberfest de Munich, tuvo que lidiar con las quejas de los posaderos que habían disfrutado de un monopolio de venta de cerveza, así como de los cerveceros que no habían salido de Munich; el "fuera de la ciudad" Kellerbier Gärten, bodega de jardines de cerveza, había comenzado a afectar sus negocios.

Creó una ley que permitía vender bebidas en los jardines de cerveza del campo, pero prohibió servir comida. Esto significaba cualquiera que quisiera algo Comer con su cerveza fría tuvo que traer un Brotzeit, una merienda, con ellos. Una idea que los propietarios de Biergärten respaldaron naturalmente, ya que generalmente significaba que sus clientes también beberían más.

Hasta el día de hoy, la cultura y las costumbres del jardín de cerveza continúan, se han extendido por todo el país y se han vuelto cada vez más populares. Aunque las únicas bodegas de cerveza restantes de la época son Paulaner Beer Garden y Hofbraeukeller en Munich.

El tipo de cerveza y el tamaño del vaso de cerveza varían según la región con un vaso de cerveza en el norte de Alemania que contiene 0,5 litros, aproximadamente una pinta, mientras que en Baviera el tamaño habitual es una "Misa" que contiene un litro, alrededor de dos pintas.

Pero luego, en Baviera, la cerveza se clasifica como una "comida".

La ley del rey Ludwig ya no está vigente, por lo que siempre hay una opción de comida alemana simple, regional y tradicional disponible en cualquier cervecería al aire libre. no solo para satisfacer a los visitantes locales acostumbrados a su propia cocina, sino también a los turistas y viajeros cuya lista incluye una "Visita a un jardín de cerveza".

Ya no es solo el "Cold Snack" de los días del Rey, la comida del jardín de cerveza puede variar desde Steckerlfisch, pescado a la parrilla en un palo, Gebratene Rippchen, costillas de cerdo, Swinehaxe, codillo de cerdo, Weiss Wurst, salchicha de ternera bávara con mostaza dulce, hasta Reiberdatschi , tortitas de papa, Obatzda, una combinación de queso mixto, Brezeln extra grande, pretzels y rábano blanco en rodajas finas.

Aunque muchos clientes del jardín de la cerveza siguen la tradición tal como se pretendía originalmente: pedir cerveza u otra bebida para acompañar un pequeño refrigerio traído, o elegir algo del menú del jardín de la cerveza, se está aprovechando el sistema.

Los visitantes de fin de semana llegan con cajas frías llenas de comidas preparadas, cestas de pan rebosantes y platos de queso, o piden una pizza para llevar del italiano local para entregar en el jardín de la cerveza. Colocan manteles y cubiertos y se hacen cargo de varias mesas. Uno para su buffet, uno para ellos.

Algunos incluso traen sus propias bebidas, con la excusa de que les gusta el ruibarbo y Cóctel de fresa y esto no se ofrece en el menú del jardín de la cerveza.

Como resultado, solo están utilizando las mesas de Biergärten y se conoce como Kampf um die Brotzeit, "pelea por los bocadillos". Los publicanos están comenzando a echar a las personas que consideran que rompen las reglas de la tradición, lo que incluye traer demasiada comida.

Por supuesto, beber solo lo que se ha comprado en otro lugar ciertamente no es parte de la tradición, sin embargo, lo que constituye "demasiada comida" es un punto discutible; la verdad de la cual solo es conocida por esos castaños que han sombreado a los visitantes que disfrutan de Beer Garden "Gemütlichkeit" durante siglos.





Ilustraciones: Beer Garden en Andechs Abbey, dirigido por monjes benedictinos - Inselmühle In Untermenzing, Foto de Stephan Handel a través de sueddeutsche.com - Unos bocadillos en el Augustiner Keller München

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