Recetas frescas de masalas y curry en polvo

• Abril 16, 2024

Los polvos de curry y las masalas (mezclas de especias) recién hechas son relativamente fáciles de preparar y definitivamente vale la pena el esfuerzo. Las mezclas de especias caseras agregan una rica profundidad de sabor que simplemente no se puede encontrar en productos preenvasados ​​preparados.

Al hacer masalas caseras, es importante asar en seco las especias primero para mejorar su sabor y prolongar su vida útil. Las especias se tuestan en una sartén tibia a fuego medio sin aceite durante solo unos minutos hasta que se oscurecen ligeramente y se libera su fragancia aromática. La mejor manera de moler especias enteras en un polvo fino es usar un molinillo de especias adecuado o un molinillo de café (que se usa solo para moler especias).

Hay literalmente cientos de variaciones posibles, estas son algunas de mis recetas probadas y verdaderas, pero siéntase libre de experimentar y crear su propio curry en polvo o masala.


POLVO DE CURRY INDIO BÁSICO:

Ingredientes:

2 chiles rojos secos
½ cucharadita de semillas de mostaza negra
½ cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de semillas de fenogreco
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de semillas de comino
4 cucharaditas de semillas de cilantro
10 hojas secas de curry

Método:

Asar en seco, dejar enfriar y moler hasta obtener un polvo fino. Almacene en la despensa por hasta 1 mes y en el refrigerador por hasta 3 meses.
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MEZCLA DE ESPECIAS:

Ingredientes:

2 palitos de canela
3 hojas de laurel secas
3 cucharadas de semillas de comino
2 cucharadas de semillas de cilantro
4 vainas de cardamomo, trituradas
1 cucharada de clavo
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharada de maza molida

Método:

Asar en seco, dejar enfriar y moler hasta obtener un polvo fino. Almacene en la despensa por hasta 1 mes y en el refrigerador por hasta 3 meses.
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CHAAT MASALA

Ingredientes:

1 cucharada de semillas de comino
½ cucharada de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de cilantro
3 dientes
3 granos de pimienta
½ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de garam masala
½ cucharadita de hojas de menta secas
2 cucharadas de polvo de amchur (mango seco)
pizca de asafetida (hing)
2 cucharaditas de kala namak o sal negra (se prefiere, pero puede usar sal de mesa normal)

Método:

En una sartén grande a fuego medio, tostar ligeramente las semillas de comino, semillas de hinojo, semillas de cilantro, clavo y granos de pimienta. Revuelva las especias para que no se quemen. Retirar completamente del fuego y dejar enfriar.

En un molinillo de especias, agregue las especias tostadas junto con las hojas secas de menta, chile en polvo, pimentón, jengibre en polvo, garam masala, asafétida, polvo de amchur y sal. Moler en un polvo fino. Almacenar en un recipiente hermético.
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POLVO DE CURRAS MADRAS:

Ingredientes:

2-3 chiles rojos secos
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de granos de pimienta negra
4-5 hojas frescas de curry
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
1 cucharadita de cúrcuma

Método:

Asar en seco, dejar enfriar y moler hasta obtener un polvo fino. Almacene en la despensa por hasta 1 mes y en el refrigerador por hasta 3 meses.
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POLVO RASAM (mezcla de especias del sur de la India)

Ingredientes:

½ taza de toor dal (arvejas)
8-10 hojas frescas de curry
2 cucharaditas de semillas de mostaza negra
2 cucharadas de semillas de comino
3 cucharadas de semillas de cilantro
½ cucharadita de semillas de fenogreco
½ cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharadita de chile rojo en polvo, al gusto
1 cucharadita de cúrcuma
pizca de asafetida

MÉTODO:

Asar en seco, dejar enfriar y moler hasta obtener un polvo fino. Almacene en la despensa por hasta 1 mes y en el refrigerador por hasta 3 meses.
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POLVO DE CURRY SRI LANKAN

Ingredientes:

2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de semillas de hinojo
1 rama de canela
6 dientes
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de semillas de fenogreco
6 vainas de cardamomo, trituradas
6 hojas secas de curry

Método:

Asar en seco, dejar enfriar y moler hasta obtener un polvo fino. Almacene en la despensa por hasta 1 mes y en el refrigerador por hasta 3 meses.
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PASTA DE MASALA ROJA GOAN:

Ingredientes:

12-14 chiles rojos secos
8 granos de pimienta negra
5 dientes
4 vainas de cardamomo verde, trituradas
1 rama de canela
¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 cucharada de coco desecado (o 2 cucharadas de coco recién rallado)
4 dientes de ajo
3 cucharadas de vinagre
1 pulgada de jengibre pelado

Método:

En un procesador de alimentos o licuadora, muela hasta obtener una pasta fina. Almacene en el refrigerador por hasta 1 semana.
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PASTA DE MASALA VERDE GOAN:

Ingredientes:

6-8 chiles verdes pequeños de color verde tailandés
6 dientes de ajo
2 vainas de cardamomo, trituradas
1 pulgada de jengibre pelado
1 cucharada de coco desecado (o 2 cucharadas de coco recién rallado)
½ cucharadita de cúrcuma
2 dientes
½ cucharadita de semillas de comino
1 manojo de hojas de cilantro fresco
2 cucharadas de vinagre
Zumo de 1 lima

Método:

En un procesador de alimentos o licuadora, muela hasta obtener una pasta fina. Almacene en el refrigerador por hasta 1 semana.
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Instrucciones De Vídeo: Pollo con curcuma (Abril 2024).