Berenjena - Dos maneras
A mi familia le encanta la berenjena, especialmente cuando está asada. He proporcionado dos recetas de berenjenas indias muy diferentes y clásicas. La berenjena asada picante (Baingan Bhartha) es un plato tradicional de Punjabi que se sirve caliente. La berenjena asada con yogur (Vangyachi Bhareeth) es un plato fresco y refrescante del estado de Maharashtra (donde se origina mi familia). Aunque ambos platos son muy diferentes, son igualmente deliciosos y fáciles de preparar. Puede intentar hacerlos a ambos, estoy seguro de que su familia y amigos disfrutarán de ambas versiones.


Huevo picante picante (Baingan Bhartha)

Rendimiento: sirve 6

Ingredientes:

2 berenjenas medianas
1 cebolla mediana, finamente picada
2 tomates pequeños, cortados en cubitos
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
1 trozo de jengibre, pelado y finamente picado (1 pulgada)
2 chiles verdes pequeños, cortados a la mitad a lo largo
sal y pimienta para probar
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
¼ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de garam masala
2 cucharadas de aceite (vegetal o canola)
puñado de hojas de cilantro recién picadas para decorar

MÉTODO:

Caliente el horno a 400 grados F. Cepille ligeramente las berenjenas con un poco de aceite por todos los lados y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornee durante 40-45 minutos, volteando las berenjenas después de 20 minutos de cocción hasta que las berenjenas estén carbonizadas y colapsadas. Retirar del horno y dejar enfriar hasta que sea necesario. Esto también se puede hacer usando la parrilla del horno o incluso una parrilla, aunque los tiempos y temperaturas de cocción variarán dependiendo del método utilizado. La clave es el sabor carbonizado de la berenjena.

En una sartén grande, calienta el aceite y agrega las cebollas. Sofría las cebollas a fuego medio hasta que estén suaves y doradas, esto puede tomar hasta 10 minutos. A continuación, agregue el ajo, el jengibre, los chiles verdes y todas las especias, incluida la sal y la pimienta. Después de 5 minutos adicionales, agregue los tomates. Revuelva la mezcla con frecuencia para no quemarla. Mientras tanto, retire la piel carbonizada exterior de las berenjenas y deséchela. Triture bien las berenjenas con un tenedor y agregue (junto con los jugos) a la sartén que contiene la mezcla de cebolla y tomate picante. Mezclar bien para combinar, decorar con el cilantro picado y servir con arroz fragante o rotis.

Baingan Bhartha photo BainganBhartha.jpg

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HUEVOS ASADOS CON YOGUR (Vangyachi Bhareeth)

Rendimiento: sirve 6

Ingredientes:

2 berenjenas medianas
1 cebolla roja mediana, finamente picada
3 chiles verdes pequeños, cortados por la mitad a lo largo
sal y pimienta para probar
2 tazas de yogurt
1 cucharadita de aceite (vegetal o canola)
puñado de hojas de cilantro recién picadas para decorar

MÉTODO:

Caliente el horno a 400 grados F. Cepille ligeramente las berenjenas con un poco de aceite por todos los lados y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornee durante 40-45 minutos, volteando las berenjenas después de 20 minutos de cocción hasta que las berenjenas estén carbonizadas y colapsadas. Retirar del horno y dejar enfriar hasta que sea necesario. Esto también se puede hacer usando la parrilla del horno o incluso una parrilla, aunque los tiempos y temperaturas de cocción variarán dependiendo del método utilizado. La clave es el sabor carbonizado de la berenjena.

En un tazón grande, combine la cebolla con los chiles verdes, sal, pimienta y yogurt. Tritura la berenjena con un tenedor y agrégala a la mezcla de yogur y cebolla. Decorar con cilantro y servir.

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