Pascua en Alemania - Recetas de Pascua

• Abril 24, 2024

En Alemania, el "Jueves Santo", el jueves antes de Pascua, es Gründonnerstag, literalmente "Jueves Verde". Celebrado desde el siglo XIII cuando no tenía conexión con "verde", sino que provenía de una antigua palabra alemana "greinen", que significa gemir, llorar o llorar; como el día conmemoraba la Última Cena y la traición de Jesús por parte de Judas.

Existe una vieja superstición de que las verduras que se comen en Gründonnerstag, que todavía se encuentra durante la Cuaresma o Fastenzeit, brindan protección durante el resto del año, por lo que en muchos hogares las recetas con alimentos "verdes", como vegetales verdes: espinacas, frijoles, brócoli, puerros, col rizada ... además de cebollín y otras hierbas, incluso dientes de león y margaritas, compensan las comidas del día, y una de las más populares es:

Grüne Bohnensuppe, Sopa De Frijoles Verdes
(Una receta familiar que me dio mi suegra, que solía cocinarla como un regalo especial)

Ingredientes: Para 4 personas

1 libra de judías verdes frescas o congeladas
8 onzas de tocino ahumado, o salchicha ahumada, cortada en dados (esto se puede dejar afuera durante la Cuaresma, Fastenzeit)
3 cebollas medianas
2 puerros
1 zanahoria
3 papas cortadas en cubitos
0,75 litros / 3,1 / 2 pintas de caldo de pollo o verduras
30 gr / 1 onza de mantequilla
1 hoja de laurel
2 dientes
Tsp hierbas secas saladas o mixtas
Sal y pimienta

Método:

Si usa frijoles frescos, córtelos y córtelos en trozos de media pulgada
Picar las cebollas y las partes blancas y verde pálido del puerro finamente
Cortar las zanahorias en dados finos.
Fríe ligeramente el tocino o la salchicha, agrega las cebollas y la zanahoria y cocina hasta que se ablanden
Agrega el caldo
Si usa frijoles frescos, agréguelos ahora, junto con puerro, laurel, clavo y ajedrea o hierbas
Condimentar con sal y pimienta
Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Si usa frijoles congelados, es mejor si no tienen más de una pulgada de largo y agregue junto con la papa finamente picada a la mezcla hirviendo después de 10 minutos, vuelva a hervir, revuelva y vuelva a hervir durante 10 minutos más hasta que los frijoles estén cocidos. mediante

Agregue sal adicional y pimienta negra recién molida al gusto

Esta sopa es deliciosa en cualquier época del año y, si no está destinada a una cena de Cuaresma o Jueves Santo, el lomo de cerdo en rodajas ligeramente ahumado, la salchicha ahumada o la pechuga de pollo se pueden cocinar enteros en el caldo y cortar en trozos antes de servir.


Sieben-Kräute Suppe, "Seven Herb Soup" es otra sopa que es popular no solo durante Fastenzeit sino también el jueves verde, y es básicamente un caldo de verduras al que se agregan cebollas y papas finamente picadas, primero cocinadas en mantequilla hasta que estén blandas, luego, cuando estén bien cocidas, se incluye una mezcla de siete hierbas frescas de primavera finamente picadas, revolviendo hasta que estén bien combinadas.

Seven Herb Soup, de acuerdo con las siete últimas frases atribuidas a Jesús mientras colgaba de la cruz, por lo que tradicionalmente está hecho de siete hierbas verdes diferentes. Aunque en los días paganos de Alemania habría sido una sopa de nueve hierbas, para los paganos nueve era un número mágico.


Las hierbas podrían ser: eneldo, cebollino (con flores), perejil, estragón, acedera, perifollo, bálsamo de limón, berro o ensalada Burnett, por ejemplo, e incluso se usan hojas de margarita y diente de león.

Condimentada con una pizca de azúcar, sal y un poco de pimienta negra recién molida, la sopa se puede servir "tal cual" o en puré.


Con todos esos huevos cocidos y las hierbas sobrantes del Jueves Santo, una comida de "fin de Cuaresma" el domingo de Pascua a menudo incluye Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, "Huevos con salsa verde de Frankfurter". Es una salsa de hierbas frescas que, después de un ayuno, las papilas gustativas y el sentido del olfato son más sensibles, servidos con la nueva cosecha de papas de la temporada, es una adición ideal al menú.


Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, Huevos con salsa verde Frankfurter

Ingredientes: Sirve 8 como salsa

Siete hierbas de primavera diferentes:
Eneldo, cebollín, perejil, estragón, acedera, perifollo, bálsamo de limón, berro y ensalada Burnett, por ejemplo, en total aproximadamente un puñado de cada uno, pero en la proporción o cantidad que desee. Algunos prefieren la mayor parte de las cebolletas.

(En Alemania hay un paquete simple de mezcla de hierbas, que por supuesto hace la vida muy fácil, pero en realidad no es nada tan sabroso como cuando se hace con hierbas frescas).

No importa qué hierbas elijas, pero, de acuerdo con las siete últimas frases atribuidas a Jesús mientras colgaba de la cruz, debería haber siete.

2 cebolletas finamente picadas
1 pepinillo en vinagre finamente picado
8 huevos duros
4 tazas de crema fresca
1 taza de crema entera
1 taza de suero de leche o yogur
1 taza de mayonesa
1.1 / 2 a 2 cucharadas de mostaza medianamente picante no dulce
Sal y pimienta para probar

Método:

Lave y seque las hierbas, corte las piezas duras.
Pica finamente, usando un cuchillo, no una máquina, ya que esto licuaría las hierbas.
Triturar cuatro de los huevos.
Mezcle las cremas, el suero de leche o el yogur, la mayonesa y la mostaza.
Agregue puré de huevos y mezcle hasta que quede suave
Agregue cebolletas y pepinillos y combine
Agregue la mezcla de hierbas picadas y revuelva la salsa hasta que todos los ingredientes estén bien distribuidos.
Mash los cuatro huevos restantes y revuelva a través de la mezcla
Sazone al gusto con sal y pimienta


Deje la salsa cubierta en un lugar frío para que los sabores se mezclen y desarrollen durante al menos tres horas.

Servir con huevos duros y papas nuevas.

La salsa básica no se guarda solo para el domingo de Pascua, sino que se sirve durante la primavera y el verano, cuando se acompaña de huevos hervidos a la mitad como en la foto, papas, espárragos, brócoli, pescado, carnes frías o calientes, ensalada. De hecho casi cualquier cosa.

soluten UNppetit!..... Y disfruta de tus "comidas verdes" incluso cuando no sea "jueves verde"

IMÁGENES: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de, Brócoli - Sueddeutsche.de, Hierbas - Mutter Centrum, Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de, Salsa Verde - Lecker.de

Instrucciones De Vídeo: PAN de PASCUA ALEMÁN/ STOLLEN ????????????#037 (Abril 2024).