Frisia Oriental y su cultura del té
Los vientos fríos siempre han influido en la forma de vida en las ciudades y el campo de Frisia Oriental, en el noroeste de Alemania. Es una mezcla de marismas costeras, diques con faros, prados, bosques, lagos, playas arenosas vírgenes y tierras de brezales, con siglos de tradiciones marítimas, pesca y agricultura.

Hay castillos, antiguas iglesias y abadías. Pueblos construidos sobre montículos artificiales, antiguos molinos de viento, canales y una gran cantidad de flora y fauna que cubre el campo. Y en toda la región, las tradiciones históricas son parte de la vida cotidiana.

Uno es Friesentee, "té frisón" con su ceremonia del té.

A diferencia del resto de Alemania, donde el café es más popular que la cerveza, la bebida número uno para East Friesens es su té, y hay una gran selección para elegir. Con un promedio de 300 litros, más de 80 galones, por persona cada año, beben doce veces más que otros alemanes, y son el primer lugar en el Campeonato Mundial de Bebedores de Té.

El café tiene algunos admiradores en Ostfriesland, pero cualquiera que rechace el té se conoce como "Koffjenöös" ... una nariz de café.

El té está tan firmemente arraigado en la cultura frisona oriental que durante la Segunda Guerra Mundial los frisones orientales fueron los únicos alemanes a quienes se les otorgó raciones de té adicionales. Comenzando con 20 gramos por mes para cualquier persona mayor de 35 años, esta ración luego se incrementó a 30 gramos ya que se quejaron de que no era suficiente y, además, también se les dio "Teetabletten". Dulces hechos de azúcar con sabor a té.

La tradición de beber té se basa en un viejo proverbio frisón "Dree is Ostfriesenrecht": un frisón oriental tiene tres. Esto significa tres tazas para cada uno de los cuatro descansos que tienen lugar todos los días.

Comenzando con "despertar" o "calentar" temprano en la mañana; otro antes del mediodía, el "Elf'rtje"; una por la tarde alrededor de las 3 pm, mezclado con azúcar y crema de roca o, especialmente en un día de invierno frío, con Koem, un ron destilado localmente. Para finalizar el día, después de las 8 pm, un té que a menudo se elabora con hierbas.

Al disfrutar de una cálida taza de té frisón lejos de un viento siempre presente del Mar del Norte, que forma "Windlopers", el viento doblaba los árboles que bordean las calles, es fácil imaginar cómo creció la tradición entre las esposas de los marineros del siglo XVIII, que se fueron sus casas costeras frías y húmedas se encuentran durante unas horas en los duros días de invierno.

El té fue traído por primera vez a Europa por la Compañía Holandesa de las Indias Orientales en 1610, Freisland comparte una frontera con los Países Bajos, y se introdujo a los frisones a principios del siglo XVIII. Lo bebieron como una alternativa al alcohol que su cultura calvinista desaprobaba; y también lo usé como medicina.

La buena salud y la larga vida de los japoneses y chinos, a quienes los comerciantes y exploradores habían conocido y descrito, parecían mostrar que el té era algún tipo de hierba mágica que aumentaba la resistencia a las enfermedades y curaba todos los males; desde dolores de cabeza y problemas estomacales hasta estrés. Además, el agua hirviendo ha demostrado que es más seguro beber, mientras que el área está a baja altitud y tiene suelo turbio, por lo que el té disfrazó el sabor salado y terroso del agua local.

"Opwachten un Tee drinken" es otro proverbio de Frisia Oriental; "Espera, mira y bebe un poco de té", y resume el estilo de vida tranquilo y "gemütlich" de la región.

Especialmente durante el clima ventoso y lluvioso frecuente.

Sin embargo, todo el proceso de preparación y consumo de té Friesen es casi como un ritual sagrado, una ceremonia del té llena de tradición, etiqueta y superstición.

El té tradicional en sí es una fuerte mezcla de té negro. con un sabor a malta, picante y aromático, mezclado con varias recetas "secretas", y principalmente Assam de segunda descarga con cantidades bastante pequeñas de tés Sumatra, Java, Darjeeling y Ceilán.

Cada año, después de que el té se cosecha y llega a Alemania, los probadores de té prueban hasta 400 variedades diferentes por día, todas de diferentes plantaciones y áreas del mundo. Luego, elija entre diez y veinte tés diferentes para obtener el sabor único de Frisia.

Hay una gran ceremonia involucrada en hacer esa taza de té, que siempre se sirve con azúcar y crema especiales.

Los Kluntjes son cristales grandes, simples y transparentes de azúcar morena o blanca que son imposibles de morder, difíciles de succionar y se dejan disolver en el té.

Las "clases bajas" no podían permitirse el lujo de comprar azúcar en los primeros días de su producción europea de remolacha, sin embargo, recogieron el residuo del fondo de los barriles de azúcar donde los restos de jarabe se habían solidificado durante la refinación. Estos trozos de azúcar, Kluntjes, fueron atesorados y cada pequeño bulto tuvo que usarse en varias tazas de té, luego todo lo que quedaba en la taza fue entregado a los niños como regalo.

Encontrar crema fue fácil ya que la mayoría de los hogares tenían una cabra, pero hoy se usa una crema especial de vaca que no se encuentra fuera de Frisia Oriental; aunque la crema individual es un excelente sustituto.

La ceremonia del té

Primero caliente una tetera de cerámica con agua hirviendo y vacíela
Coloque las hojas de té en la tetera caliente, una cucharadita por cada taza y una cuchara extra para la olla.
Vierta agua que haya sido llevada al punto de ebullición, pero que no se deja hervir, sobre las hojas hasta que estén casi cubiertas.
Déjelo reposar durante tres minutos y tendrá una infusión "estimulante", remojando durante cinco minutos una "calma", muy fuerte, una
Rellene la olla con agua hirviendo
Ponga varios de los Kluntjes en cada taza, uno a la vez porque se cree que poner muchos a la vez trae mala suerte. Estos crujirán cuando la taza se llene de té que se ha vertido a través de un tamiz y ese sonido es el comienzo de la ceremonia.
La crema se pone "en el té" con una cuchara de crema especial a lo largo del borde de la taza, dejando que se derrame de derecha a izquierda. No hay razón real, es solo tradición. La crema fría desciende hasta el té caliente y produce un efecto turbio "Wulkje".



La crema es demasiado abrumadora para la mayoría de los tés, pero no la variedad frisona oriental.

Servido en pequeñas tazas especiales de porcelana alemana, a menudo con un diseño tradicional, nunca debe removerse porque la experiencia real proviene de las tres sensaciones de sabor diferentes:

Primero la crema, que simboliza "Sky" y reviste el estómago para el sabor amargo del té; "Agua" sigue, y finalmente la dulzura del azúcar "Tierra". Y a veces, especialmente en la temporada de invierno frío y ventoso, el ron.

El azúcar debe permanecer en el fondo de la taza porque se rellenará inmediatamente hasta que haya tomado al menos tres tazas.

Se debe colocar una cuchara en la taza cuando haya tenido suficiente, de lo contrario, la señal que está dando es que desea más, por lo que la taza se rellenará constantemente.

El té Friesen se acompaña de galletas con especias o de mantequilla o, en ocasiones especiales, con una rebanada de Friesentorte, Frisian Cream Cake, con sus capas de hojaldre, mermelada de ciruela o puré y crema batida. Mientras tanto, el té sin colar se mantiene caliente en una pequeña estufa calentada por una luz nocturna hasta que todas esas cucharas estén en las tazas, y esta ceremonia de té ha terminado.

Para cualquiera que esté de gira en Alemania y se encuentre en Frisia Oriental, entonces "Nu es Teetiet"..........Ahora es la hora del té.



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