Fideos de borrachos (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• Abril 24, 2024

Hace varios años, aprendí a preparar este plato de un chef amigo, Kei, originario de la región fronteriza Laos-Thai, conocida como Issan en Tailandia. Issan se encuentra en el área de las llanuras del noreste de Tailandia, y la cocina tiene una coincidencia entre la gente de Tailandia y Laos, ya que han viajado libremente durante siglos entre los dos países.

El idioma de esta región es un poco diferente al típico tailandés de Bangkok. Por ejemplo, hola es sawadee en Bangkok y Sawabee en Issan.

Este plato sabroso y muy rápido es especialmente popular entre los hombres después de una noche de fiesta y bebida que a menudo incluye Singha o Laos Beer y Mekong wiskey, que es terriblemente suave. Luego, se reúnen en un puesto de fideos y piden Drunkards Noodles.

A nuestra familia le encanta esto como un almuerzo o cena fácil.

TALLARINES DE BORRACHOS

8 onzas de fideos anchos de cinta de arroz (sen yai o jutaboon) *
puñado de camarones sin cáscara (opcional)
1-2 pechugas de pollo picadas 1/2 "tamaño
1/4 taza de tofu firme, cortado en cubos pequeños (opcional)
1 cucharada de ajo picado
1 chalota en rodajas (opcional)
1/2 pimiento rojo dulce cortado en trozos cuadrados de 1 "
1/2 med. cebolla roja en cubos
Puñado de repollo en cubos
1 tomate sin semillas en cubos
2 huevos batidos

Generosa pizca de pimienta blanca

Lo siguiente cubre los fideos con una "salsa" de sabores geniales

2 cucharadas de salsa de ostras - (Maek Rua o Dragonfly Brands)
1 cucharada de vinagre blanco (arroz)
1 cucharada de salsa de pescado (Nam Plah) (probar y agregar al final)
1+ cucharadas de azúcar de palma datilera (el azúcar blanco está bien si no está disponible)
1 cucharada de jugo de lima fresco
1 cucharadita de prik phom (chiles rojos molidos) o Sambol Olek (chile molido en frasco)
1/2 taza de brotes de soja (opcional)
4-8 Prik kee nue rojo picado (chiles tailandeses, frescos) o Phrik Chee Fa (incluso los que están en jarras están bien)

Decorar con:
cilantro
cebollas verdes en rodajas
Puñado de bai kaprao (hojas de albahaca sagrada) o Bai Horapha (albahaca tailandesa)
1 bulbo de ajo en escabeche, en rodajas finas
3-4 chiles rojos del dragón tailandés, cortados en juliana y colocados en agua helada para rizarse
Maní picado tostado

Remoja los fideos en agua tibia durante unos 15 minutos.

Guarnición opcional = Reserve un puñado de fideos de arroz y córtelos en 3 "de largo para freírlos en aceite caliente hasta que estén crujientes.

Método

Caliente el wok para fumar, agregue aceite y agite.

Luego freír chalotes y ajo rápidamente, no dorar. Agregue la pechuga de pollo y dore, agregue las verduras, saque los lados del wok, agregue los huevos; cocine, luego dé la vuelta y triture en cintas largas. Agrega todo lo demás.

Si no tiene un wok o no se siente cómodo con la velocidad requerida, le sugiero que cocine sus ingredientes de antemano y luego agréguelos todos a la vez a los ingredientes de los fideos y la salsa. Agregue los brotes de soja, los tomates y la albahaca al final para calentarlos, no los cocine en exceso.

Si lo desea, el tofu se puede marinar en un poco de soja oscura para que un par
de chiles en rodajas se agregan. Además, hay un tofu disponible que ya tiene sabor y un poco seco que es muy sabroso en este plato, pero cortado en dados más pequeños.

Los fideos fritos, las cebollas verdes en rodajas, los cacahuetes tostados picados, un poco de cilantro, las hojas de albahaca y el ajo en escabeche se agregan como guarnición.

* Sen Yai / fideos de arroz: puedes encontrarlos frescos en los mercados orientales; no los pongas en el refrigerador o se endurecerán y te volverás loco tratando de separarlos. También se ponen amargos si no se usan en un día. También están disponibles empaquetados en seco: siempre tengo a mano un paquete de los fideos de arroz secos más anchos para una solución rápida de fideos de borrachos.

** Prefiero usar solo chiles Thai Bird y Thai Dragons en esta y toda la cocina tailandesa, pero en algunas áreas es difícil encontrarlos. Los serranos pueden ser sustituidos. Estoy en California y los chiles tailandeses están disponibles todo el año. Las cultivo yo mismo durante todo el año llevando las plantas de chile en macetas dentro de aproximadamente diciembre a marzo. Normalmente usaría más chiles que los sugeridos en la receta, ¡pero comience aquí y trabaje según su tolerancia al gusto! Recuerde que los pimientos son adictivos: cuanto más come, más quiere y cuanto más come, más picante quiere.

*** La salsa de pescado se cocina rápidamente y siempre debe agregarse al final. Prefiero la salsa de pescado tailandesa Golden Boy Brand.

Copyright: Global Access Ltd, 1998

Instrucciones De Vídeo: Receta de Pad Kee Mao (Tallarines de los borrachos) - Kevin Patricio (Abril 2024).