Dan Dan Thai Mie

• Abril 23, 2024

En Tailandia, los fideos son una de las ofertas de comida callejera más populares y asequibles. Los fideos se lanzan en grandes y ardientes woks en quemadores de gas portátiles. Algunos fideos se fríen con carne de cerdo, pollo, varios tipos de mariscos frescos, algunos usan calamares secos y pollo juntos o simplemente se mezclan con vegetales frescos, pero todos incluyen un generoso toque de nam pla (salsa de pescado).
Tanto la comida callejera como los fideos se hicieron populares en Tailandia y especialmente en Bangkok debido a la afluencia de chinos en el extranjero, especialmente los fukienese que se estaban trasladando a un nuevo hogar: Tailandia debido al desplazamiento durante la Segunda Guerra Mundial. Debido a las economías de guerra, los inmigrantes chinos fueron alentados a vender fideos. Introdujeron sus woks y fideos, además de técnicas de salteado a Tailandia.
El barrio chino de Bangkok, centrado en Yaowarat Road en el distrito de Samphanthawong, se convierte en una variedad instantánea de restaurantes nocturnos a medida que los vendedores colocan sus carros de fideos en su lugar, colocan pequeñas mesas y sillas a lo largo de las aceras y sois (pequeñas calles laterales o aliados). Es sorprendente presenciar esta rápida transformación que tiene lugar todas las noches, donde solo unos minutos antes los compradores ocupados entraban y salían de las numerosas tiendas.
Mientras pasea envuelto en la fragancia de los ajetreados woks calientes y se ahoga con el aire infundido con chile, se hace casi imposible decidir dónde comer. O al menos empezar a comer. La noche se convierte en una maratón de sabores para deleitar el paladar y los sentidos.
El sonido de la risa y los suaves tonos de la lengua tailandesa te saludan mientras el rítmico sonido metálico de los ocupados woks abandona rápidamente las fiestas especiales de cada cocinero. De lado a lado, cada cocinero tiene sus salsas "secretas" e ingredientes amorosamente arrojados en woks bien sazonados.
Siento que cada cocina necesita un wok ahumado bien sazonado para crear platos sabrosos y auténticos salteados, incluidos los populares platos de fideos tailandeses. Estos woks sazonados recuerdan a la sartén de hierro fundido de mi abuela que tiene su "sabor" propio. Los woks de acero hilado están disponibles en tiendas asiáticas por solo unos pocos dólares, ¡y son muy fáciles de usar! Sin embargo, se deben sazonar antes de usar, ya que esta carbonización de aceite caliente imparte una fragancia y un sabor que no se pueden duplicar en una sartén o sartén antiadherente "moderno". Utilizo una llama alta con un anillo de wok o el quemador lateral en la barbacoa al aire libre para platos ahumados.
Dan Dan Thai Mie
1 libra (16 onzas) de fideos chinos frescos
Salsa
4 onzas de chile encurtido en vinagre conservado
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de whisky Mekong o 2 cucharadas de jerez seco
1 cucharada de salsa de soya ligera
1 cucharada de nam pla (salsa de pescado)
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa tailandesa Sriracha
2 cucharadas de pasta de salsa de sésamo (Tahini)
2 cucharaditas de Mak kak (aceite de ceniza espinosa) **
4 cebollas verdes picadas

Topping de cerdo
un poco de aceite de maní
8 oz de carne de cerdo molida no demasiado magra, necesita grasa para que quede crujiente
Pimienta blanca molida, espolvorear generosa

Caliente el wok a fuego medio alto, agregue aceite de maní, agregue carne de cerdo, pimienta blanca, saltee y asegúrese de dividirlo en trozos pequeños. Freír hasta que estén crujientes.
Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Luego escurrir. Divide los fideos en 4 tazones para servir. Divida la salsa en 4 porciones de cucharón sobre fideos.
Espolvorear con la carne de cerdo y servir de inmediato.
Si sirve desde un tazón grande, mezcle la salsa, los fideos y la carne hasta que se distribuyan de manera uniforme. De lo contrario, reúna cada porción en tazones individuales y permita que las personas mezclen las suyas.

Notas:
* El rábano encurtido a menudo se encuentra en paquetes sellados al vacío en la sección refrigerada de los mercados asiáticos. También puedes usar la mostaza en escabeche cortada.

** Mak kak (aceite de ceniza espinosa) está hecho de pimienta de Sichuan en aceite de canola. También está disponible como un aceite (comercializado como "aceite de pimienta de Sichuan", "Aceite de ceniza espinosa Bunge" o "aceite de Hwajiaw"). De esta forma, es el mejor para usar en platos de fideos salteados. A menudo, la pimienta de Sichuan molida puede ser arenosa.
En Japón se llama Sanshô.

Para obtener más información y fotos sobre este ingrediente, aquí hay un enlace a un blog que escribí sobre él:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

Instrucciones De Vídeo: Mie Telur Kuah - Thailand Egg Noodle - ICON SIAM Bangkok (Abril 2024).