Receta de ensalada de arroz criollo
Cuando los días comienzan a calentarse, nada parece saber mejor que las ensaladas frías. Este favorito de la familia va bien con la mayoría de las carnes, pescados y aves.

Para 6

4 tazas de arroz cocido enfriado (consulte las Notas del cocinero para obtener instrucciones)
3/4 taza de apio, finamente picado
1/2 taza de pimiento, finamente picado
2 cucharadas de perejil, finamente picado
1/4 taza de cebolla verde picada finamente
1/2 taza de cebolla amarilla, finamente picada
1/4 taza + 1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sidra de manzana o vinagre de vino blanco
2 cucharadas de mostaza criolla o integral
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
Salpicaduras de salsa de pimiento picante

En un tazón grande, combine todo el arroz con las verduras y revuelva para combinar. En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y los condimentos. Batir para combinar. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva para mezclar bien. Cubra y refrigere por 2 a 3 horas antes de servir.

Consulte las Notas del cocinero para ver las variaciones sugeridas.

Cómo servir:

Sirva la ensalada de arroz criollo enfriada en una cama de verduras o en un tomate ahuecado. Ideal como relleno para pimientos fríos y sancochados también.

Notas del cocinero:
Una vez que te acostumbres a cocinar arroz, te encontrarás preparándolo una y otra vez. El objetivo con la mayoría de los platos de arroz es cocinar el arroz hasta que esté tierno, con toda el agua absorbida, pero no blanda.

Use 1-1 / 2 tazas de líquido por cada taza de arroz: arroz blanco de grano corto, mediano y largo.

Lleve el agua a ebullición a fuego medio alto. Agregue el arroz y una pizca de sal; cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. El líquido debe ser completamente absorbido y tierno, pero no blando. Retira la olla del fuego; déjelo reposar, cubierto por 5 a 10 minutos. No revuelva

Retire la tapa y deje que el arroz se enfríe a temperatura ambiente antes de usar.

El arroz cocido se puede almacenar durante 3 a 4 días en el refrigerador.

Agregue 1 o más de los siguientes, si lo desea:
1/2 taza de aceitunas verdes en rodajas
5 huevos cocidos y picados gruesos
Pimientos en vinagre picados u okra, al gusto

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