Cocinar maíz fresco en la mazorca
El verano llegará pronto y también el delicioso maíz de verano. ¿Quién puede resistir la mazorca de maíz fresca? Un viejo amigo mío una vez me dijo que la mejor manera de preparar maíz fresco en la mazorca era primero hervir a fuego alto una olla grande de agua fresca de manantial. Dijo que en el momento en que el agua hierve, agarra un par de tijeras pesadas y un hilo de cocina y sal por la puerta trasera del huerto.

Una vez que hayas llegado al jardín, camina con cuidado por los tallos altos de maíz hasta que tu mojo te diga que has localizado El último mazorca de maíz. Pase los dedos sobre las hojas con cuidado, asegurándose de que los granos ocultos estén húmedos y maduros.

Ahora viene la parte crítica. Rompe o usa las tijeras para cortar la mazorca de maíz elegida del tallo y corre como un demonio de regreso a la cocina. Si eres realmente talentoso, puedes retirar la cáscara mientras corres y quitarte la seda. Cuando pases por el montón de compost, tira la seda en la pila y vuelve a envolver la mazorca de maíz con la cáscara, asegurándola con el hilo de cocina.

Si estuviera pensando en el futuro, habría dejado abierta la puerta de la cocina (mampara) al salir. Si no, en el camino de regreso, simplemente empuja la puerta de la pantalla para abrirla, corre a través de ella y deja que se cierre de golpe detrás de ti. En este punto, es probable que tengas que ignorar a tu esposa (esposo, pareja) que te grita por dejar que la puerta de la pantalla se cierre. En este punto, no importa. Estás en una misión. La rozas y dejas caer la mazorca de maíz en el agua hirviendo rápidamente. Cubra la olla con una tapa y deje cocinar al vapor durante 3 a 4 minutos o hasta que el maíz esté cocido. Retire la mazorca de maíz cocida del agua con pinzas, enfríe hasta que pueda manejar sin quemarse los dedos, retire la cáscara y disfrute de la mazorca de maíz de mejor sabor.

Cualquiera que haya cultivado maíz sabe que mi amigo tiene razón. Cocinar inmediatamente después de la cosecha es la solamente forma de comer maíz fresco. La razón es que inmediatamente después de la cosecha, los azúcares naturales del maíz comienzan a convertirse en almidón. El resultado final es que el maíz perderá su dulzura jugosa y se volverá harinoso y almidonado.

Al comprar maíz fresco, las hojas son un buen indicador de cuán fresco es el maíz. Busque mazorcas de maíz con cáscaras húmedas, verdes y apretadas con seda fresca y seca que sea de color dorado pálido a marrón dorado. Suavemente, retire la cáscara de la punta del maíz. Los granos deben ser regordetes y lechosos, con filas apretadas que llegan hasta la punta de la mazorca.

Consejos de maíz

• 2 mazorcas de maíz medianas producirán 1 - 1 1/4 tazas de granos

• El maíz se cocina mejor el día que se compra. Guarde el maíz en una bolsa de plástico en el refrigerador por no más de 1 a 2 días.

• Retire las cáscaras y la seda justo antes de cocinar.

• El maíz se cocina más dulce con la cáscara. Justo antes de cocinar, retire la cáscara, retire la seda, luego vuelva a envolver la cáscara alrededor del maíz y átela con hilo de cocina.

• El maíz se debe cocinar en una olla grande cubierta de agua hirviendo hasta que esté listo, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

• Salar el agua de cocción endurecerá los granos de maíz.

• Agregue una pizca de azúcar al agua de cocción para obtener un maíz más dulce.

• Para asar el maíz en la mazorca, retire la cáscara, retire la seda, luego vuelva a envolver la cáscara alrededor del maíz y átelo con un lazo metálico (no plástico). Remojar en agua helada durante 15 minutos, para evitar que las cáscaras se quemen. Coloque en una parrilla caliente y ase durante 15 a 30 minutos.

• Sazone el maíz antes de asarlo para obtener una guarnición sabrosa. Simplemente desenvuelva las mazorcas de maíz empapadas, sazone el maíz sin envolver frotando con mantequilla suave y condimentos sin sal. Vuelva a envolver el maíz con las hojas y ate los extremos cerrados con tiras metálicas. Coloque en una parrilla caliente y ase durante 15 a 30 minutos.

• No ponga cáscaras, seda o mazorcas en la eliminación.


Instrucciones De Vídeo: CHOCLO O MAIZ: COMO COCINARLOS MEJOR (Enero 2021).