Magdalenas de café instantáneo con chispas de chocolate

• Abril 18, 2024

Normalmente, soy yo quien descubre nuevas recetas para probar en casa. Recientemente, sin embargo, recibí un correo electrónico de mi esposo que presentaba una receta de Magdalenas con Capuchino. Unos días después de recibir el correo electrónico, miré la lista de ingredientes y me di cuenta de que tenía todo lo que necesitaba para hacer estas magdalenas. Y, dado que mi esposo normalmente no me envía sugerencias sobre qué hornear, pensé que le daría una oportunidad a la receta. ¡Me alegro de haberlo hecho! El original, que vino de Sabor de casa revista, solo necesitaba algunos ajustes para hacerlos libres de gluten, soya y lácteos. ¡Incluso después de los ajustes, estas magdalenas fueron un éxito!

Dado que estos son solo muffins llenos de chispas de chocolate y café instantáneo, así es como decidí llamarlos. Pero no dejes que los ingredientes básicos de sonido te engañen. Estas magdalenas, que resultan ser una gran razón para usar cualquier gránulo de café instantáneo que tenga en su despensa, son simplemente deliciosas. Tienen la cantidad justa de blandita de muffins mezclada con pequeños trocitos de chocolate crujientes perfectos en todas partes. Y los gránulos de café completan el sabor con un toque de humo para complementar el chocolate.

Ingredientes:

• 2 tazas de mezcla de harina sin gluten (ver la receta a continuación)
  
• 3/4 taza de azúcar
  
• 2-1 / 2 cucharaditas de levadura en polvo
  
• 1 cucharadita de canela molida
  
• 1/2 cucharadita de sal
  
• 1 taza de leche de arroz de vainilla (o leche de arroz simple, leche de soja, leche de coco o leche de lino)
  
• 2 cucharadas de gránulos de café instantáneo
  
• 1/2 taza de untar de mantequilla natural sin soja Earth Balance, derretido
  
• 1 huevo de lino (1 cucharada de lino molido más 3 cucharadas de agua)
  
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
  
• 3/4 taza de chispas de chocolate semidulce sin gluten ni lácteos (¡la marca Enjoy Life es genial!)
  

Direcciones:

Precaliente el horno a 375 grados. En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la canela y la sal. En un recipiente aparte, mezcle la leche de arroz y los gránulos de café hasta que el café se disuelva. Vierta la mezcla de café / leche en el recipiente de ingredientes secos y luego agregue Earth Balance, huevo de lino y vainilla. Revuelva hasta que esté bien mezclado y luego agregue las chispas de chocolate.

Engrase ligeramente un molde para muffins y llene los vasos al menos 2/3 de su capacidad. Hornee por 15-20 minutos.

La mejor mezcla de harina sin gluten

Descubrí esta mezcla en un libro de cocina vegano / sin gluten que una vez tomé prestado a través del sistema de la biblioteca. Si bien no puedo recordar el libro de cocina o el autor, puedo decir que creo que esta mezcla es la mejor mezcla que he probado, es incluso mejor que muchas de las mezclas comerciales y termina costando menos. El único ajuste que hice a la receta original fue usar harina de arroz integral en lugar de harina de arroz blanco con la esperanza de que fuera algo más nutritivo.

• 2 tazas de harina de arroz integral
  
• 2/3 taza de almidón de papa
  
• 1/3 taza de almidón de tapioca
  
• 1 ½ cucharadita de goma xantham
  

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