Pollo con Bolas de Mariscos
Pollo con Bolas de Mariscos (Hor Jor Talay)

El envoltorio de estas bolas de pollo y mariscos está hecho de cuajada de frijoles, y el relleno es una combinación de pollo, camarones, vieiras y tocino. ¡Esta es una de mis recetas favoritas! Primero comimos estos en Hua Hin y el chef me enseñó a prepararlos. Desde entonces he probado diferentes ingredientes como pollo, cerdo o pato, además de varios mariscos como camarones, vieiras, cangrejos y mejillones.

Hor Jor es un aperitivo muy popular en Tailandia. Buena comida de fiesta seguro. Servido con salsa de chile verde picante o salsa de ciruela para una versión suave.

Ingredientes
2 onzas de vieiras, picadas
2 onzas de camarones picados
7 onzas de pollo picado
2 onzas de tocino ahumado, picado
1 cebolla verde picada
2 cucharaditas de ajo picado
2 cucharaditas de raíz de cilantro, picada y machacada
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de harina
1 cucharada de harina de almidón de yuca
1 cucharada de jerez o whisky tailandés
1 cucharada de salsa ligera de soja
2 huevos, ligeramente batidos
4-5 hojas de cuajada de frijoles secos
Cuerda de algodón, cortada en 4 "de largo
Aceite para freír

Método
Coloque el pollo, los camarones, las vieiras y el tocino en el tazón de un procesador de alimentos y pulse para picar y mezclar.

Agregue la cebolla verde, el ajo, la raíz de cilantro, la pimienta negra, la sal, la harina, el almidón de yuca, el vino blanco, los huevos y la soya ligera y mezcle hasta que esté completamente mezclado hasta obtener una textura gruesa.

Remoje las hojas de cuajada de frijoles en agua durante 20 a 35 segundos para ablandar.

Extiende las hojas de cuajada de frijoles planas. Coloque la mezcla de pollo, camarones, vieiras y tocino a lo largo del lado corto a aproximadamente 1/2 "del borde.

Enrolle suavemente la hoja de cuajada de frijoles. Desea tener varias capas de grosor para evitar que se rompa la hoja de cuajada de frijoles.

Ate los pedazos de la cuerda en longitudes regulares (1 1/2 ") para formar bolas.

Colocar en una vaporera de bambú. Aceite un poco para evitar que se pegue. Vapor por 10 minutos. Retirar y dejar descansar y escurrir.

Calienta el aceite a 375 grados F. Fríe las bolas de salchicha sin cortar de la cuajada de frijoles hasta que estén doradas y crujientes.

Corta la cuerda y corta la cuajada de frijoles en las marcas de la cuerda en bolas.

Coloque en un plato sobre hojas de lechuga.

Sirva con salsa de mariscos verde chile o salsa de ciruela para una versión suave. Hojas de lechuga adicionales y trozos de tomate completan la fuente.

Salsa de Chile Verde Marisco

2 dientes de ajo, en rodajas finas
10 chiles tailandeses o 2 chiles serranos, sin tallo y en rodajas finas
3 cucharadas de azúcar (la palmera datilera es la mejor)
1/4 taza de jugo de lima fresco
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de cilantro picado


En un mortero, machaque el ajo, los chiles y 1 cucharada de azúcar hasta obtener una pasta gruesa; agregue gradualmente las 2 cucharadas de azúcar restantes hasta que estén pastosas. Agregue el jugo de lima, las 3 cucharadas restantes de salsa de pescado y el agua.
Agregue el cilantro picado.






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