Pollo con Curry Rojo (Gaeng phed kai)

Gaeng Phed Gai significa "pollo al curry caliente". Este es un plato de curry tailandés popular simple y básico. Hay un plato similar hecho con curry verde llamado Gaeng Khiao Wan Gai. Una de las cosas maravillosas con el curry tailandés es que ajusta los sabores a su preferencia. Si quieres el curry suave, usa menos chiles, o si realmente te gusta, agrega más chiles.

Pasta de curry
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6-12 chiles rojos secos, remojados, sin semillas y escurridos
1 cucharadita de granos de pimienta blanca
2 cucharaditas de semillas de cilantro, tostadas y molidas
1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas
2 pestañas de hierba de limón en rodajas finas
½ cucharadita de ralladura de lima "kaffir" (la lima común servirá)
6 pestañas ajo, picado
1 cucharadita de galanga picada
1 cucharadita de raíz de cilantro (cilantro) picado
4 pestañas chalota picada
un chorrito de salsa de pescado (nam pla)
1 cucharadita de pasta de camarones fermentada (kapi) (asada) *

* coloque el kapi en una bandeja plana con forma de papel de aluminio con lados, coloque en el horno tostador hasta que esté mal Retira y deja enfriar mientras preparas y machacas los otros ingredientes de la pasta de curry.

Coloque primero los ingredientes más duros de los chiles, los granos de pimienta, las semillas de cilantro y comino, las astillas de hojas de lima kaffir, en un mortero y aplánelos bien con la mano del mortero. Cuando estén completamente machacados hasta formar una pasta, agregue el ajo, la galanga y la raíz de cilantro nuevamente para formar una pasta suave. Ahora agregue la chalota, nam pla y kapi y golpee nuevamente hasta que quede una pasta suave.

Puede usar un procesador de alimentos, pero es más difícil crear una pasta suave. La licuadora hace una pasta más suave. Puede comenzar en el procesador de alimentos y terminar en un mortero para obtener la pasta suave deseada. Colocar en frasco de vidrio y mantener en el refrigerador hasta por 3 meses.

Pasta de curry rojo tailandés (las marcas Mae Ploy o Mae Sri son bastante buenas), pero la pasta de curry recién hecha sabe mucho mejor y no contiene MSG ni conservantes.


Método para hacer el curry
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1 libra de pollo cortado en trozos pequeños
1 lata de leche de coco
1/3 libra de berenjenas tailandesas (berenjenas redondas pequeñas)
4 hojas de lima kaffir rodadas
2 pestañas de albahaca tailandesa
3 pestañas salsa de pescado
1 pestaña de azúcar de palma datilera

aceite para cocinar
2-6 pestañas de la pasta de curry rojo

método
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Coloque la parte gruesa de la lata de leche de coco en una sartén, agregue la pasta de curry, fría hasta que esté fragante y comience a separarse. Agregue el resto de la leche de coco, revuelva para combinar, agregue los trozos de pollo y las hojas de albahaca, cocine a fuego lento hasta que el pollo comience a perder su color rosado. Agregue las berenjenas, ajuste el sabor a su gusto. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el pollo esté cocido y la berenjena esté suave.

Servir con arroz jazmín al vapor. Adorne con hojas adicionales de albahaca tailandesa.


Instrucciones De Vídeo: Thai Food: Thai Recipes: Thai Cooking Recipe: How To Make Thai food (Octubre 2021).