Receta de pollo Tikka Masala

• Abril 19, 2024

Lo creas o no, Chicken Tikka Masala (CTM) es el plato nacional de Inglaterra, y sí, ¡es absolutamente tan bueno! Este delicioso plato tiene su origen en Birmingham, Inglaterra, y fue creado como una forma ingeniosa de usar pollo tikka (o trozos de pollo a la parrilla). Estos sabrosos trozos de pollo se agregaron a un curry aromático muy rico y listo, nació Chicken Tikka Masala.

La clave de este plato está en la marinada, ¡cuanto más tiempo mejor! Por lo general, preparo un poco de pollo extra cuando estoy asando, para que podamos tener Chicken Tikka hoy y Chicken Tikka Masala al día siguiente, ¡es un ganar-ganar en todos lados! Este plato suele ser suave (¡pero lleno de sabor!), Por lo que es ideal para los niños, pero siéntase libre de agregar algunos chiles verdes tailandeses frescos si prefiere una versión más picante.

CTM se confunde muy a menudo con un plato similar conocido como Butter Chicken. Ahora se cree que Butter Chicken se originó en Delhi y las influencias de Mughlai en el plato son bastante frecuentes. Sin embargo, los dos platos son muy diferentes y distintos tanto en la preparación como en el sabor. Para agregar a la confusión están las numerosas variaciones que ambos platos pueden proporcionar. De cualquier manera, ambos platos son ciertamente ganadores por derecho propio ☺.


POLLO TIKKA MASALA

Ingredientes:

1 a 1½ libras de trozos de pollo deshuesados ​​/ sin piel, ranurados (cortes ligeramente profundos para marinar)

Para la marinada CTM

1 taza de yogurt espeso (el estilo griego es genial)
1 cucharada de aceite (vegetal o canola)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
3-4 dientes de ajo grandes, finamente picados
1½ "trozo de jengibre, pelado y finamente picado
1 cucharadita de cúrcuma (haldi)
2 cucharaditas de comino molido en polvo
1 cucharadita de polvo de cilantro molido
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de pimentón español ahumado
½ cucharadita de chile rojo en polvo, al gusto
sal y pimienta al gusto

Para el curry CTM

1 cebolla grande, finamente picada
4-5 dientes de ajo, finamente picados
2 "pedazo de jengibre, pelado y finamente picado
2-3 chiles tailandeses pequeños y verdes, cortados por la mitad a lo largo (al gusto)
½ cucharadita de cúrcuma (haldi)
½ cucharadita de chile rojo en polvo, al gusto
1 cucharadita de comino molido en polvo
1 cucharadita de polvo de cilantro molido
2 cucharaditas de garam masala
½ cucharada de pimentón español ahumado
sal y pimienta al gusto
2-3 tazas de puré de tomate (aproximadamente 4-5 tomates ciruela)
2 cucharadas de pasta de tomate
½ cucharada de Kasoori methi (hojas secas de fenogreco), machacadas suavemente con las palmas
½ taza de yogurt (o crema)
2 cucharadas de aceite (vegetal o canola)
hojas de cilantro recién picadas para decorar

MÉTODO:

En un tazón grande, combine todos los ingredientes de la marinada y mezcle hasta que estén bien combinados. Ahora agregue el pollo, revuelva bien para asegurarse de que todas las piezas de pollo estén bien cubiertas con la marinada. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche o hasta 2-3 días, revolviendo periódicamente para asegurarse de que el pollo esté marinado uniformemente.

Ahora hay algunas maneras diferentes de cocinar el pollo: primero, sacudir el exceso de marinada. Deseche el adobo restante, no lo reutilice. Puede asar las piezas de pollo en una parrilla / barbacoa al aire libre. También puedes cocinar el pollo usando una sartén para asar directamente sobre la estufa. Por último, puedes usar el horno y asar el pollo. Básicamente, coloque el pollo en una fuente o bandeja forrada con papel de aluminio. Luego, ase durante aproximadamente 5-6 minutos por lado o hasta que esté ligeramente carbonizado. Independientemente del método que decida utilizar, este plato requiere ese encantador sabor carbonizado / ahumado. No es necesario cocinar el pollo por completo, ya que terminará de cocinarse en el curry. Cuando el pollo se haya enfriado durante unos 10-15 minutos, córtelo en trozos grandes (de 1½ a 2 "de tamaño).

* Ahora estas piezas de pollo son simplemente conocidas como Chicken Tikka, puedes servirlas con un poco de limón y tus chutneys y salsas favoritas. Cuando agrega estas piezas a un rico curry a base de tomate, tiene CTM.

En una olla grande y profunda (un horno holandés funciona muy bien) a fuego medio alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue las cebollas y saltee hasta que estén ligeramente doradas. Luego agrega el ajo junto con el jengibre y los chiles verdes. Saltee durante unos minutos más hasta que sea aromático y fragante, luego agregue las especias (cúrcuma, chile rojo en polvo, comino molido en polvo, polvo de cilantro molido, garam masala, pimentón, sal y pimienta). Deje que las especias se cocinen durante unos minutos antes de agregar el puré de tomate y la pasta de tomate. Deja cocinar por 5 minutos y luego los trozos de pollo al curry. Mezcle bien para combinar, cubra, reduzca el fuego a fuego lento y deje cocinar por 5-6 minutos adicionales o hasta que el pollo esté completamente cocido. No cocine en exceso, los trozos de pollo deben estar tiernos y suculentos. En general, este es un curry espeso, pero si lo prefiere, siéntase libre de agregar un poco de agua hasta alcanzar la consistencia deseada. Ahora agregue las hojas secas de fenogreco y deje que el curry se enfríe durante unos 5-10 minutos antes de agregar el yogur para que no se cuaje. Decorar con el cilantro y servir con naans frescos y fragante jeera pulao (arroz perfumado de comino).



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