Receta de pollo y pizzaioli

• Abril 20, 2024

Una solicitud reciente me llevó a desarrollar esta receta de salsa de pizzaioli para pollo.

Esta versión hace una salsa rica, sabrosa y muy abundante. Recomiendo el uso de muchos hongos, o tantos como puedas pagar. Los tomates frescos son mejores, especialmente si tienes la suerte de cultivar los tuyos o tener acceso a algunos en un mercado de agricultores. Solo usó los tomates enlatados si su presupuesto no permite 2 libras. de fresco. Use hierbas frescas si las tiene, de lo contrario las hierbas secas están bien.

Nota: la salsa de tomate es mejor si se cocina lentamente durante un tiempo muy largo, al menos una hora o incluso dos, así que planifique con anticipación.

Pizzaioli de pollo

1 cebolla grande
2 cucharadas. aceite de oliva
4-8 dientes de ajo
½ libra de champiñones (usé Cremini y Shiitakes; las Portabellas también son buenas)
1-2 libras tomates cherry frescos, enjuagados y cortados por la mitad
1 lata de 14 onzas de tomates en cubitos bajos en sodio (opcional)
1 lata de 6 oz de pasta de tomate
¾ taza de albahaca fresca picada, dividida
2 cucharadas. alcaparras
½ taza de aceitunas Kalamata sin hueso
¼-1/3 taza de vino tinto abundante, como un borgoña
1 cucharadita lt. azúcar moreno (opcional)
½ cucharadita mejorana seca, o 1 ramita fresca
½ cucharadita tomillo seco o 2 ramitas frescas
½ cucharadita salvia seca, o unas pocas hojas frescas
½ cucharadita estragón seco, o 1 ramita fresca
agua
sal y pimienta para probar
1 pollo entero, cortado o 6 pechugas de pollo

1) Pelar y picar la cebolla y el ajo. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-bajo. Saltee las cebollas hasta que estén doradas y suaves, unos 10-15 minutos. Retire las cebollas de la sartén, reserve.
2) Mientras tanto, enjuague, corte y corte los champiñones. Agregue a la sartén con un poco más de aceite de oliva, si es necesario. Eleve el fuego a medio alto y dore los champiñones hasta que estén dorados. Cuando comiencen a liberar sus jugos, reduzca el fuego nuevamente y agregue el ajo y las cebollas nuevamente a la sartén; saltee hasta que el ajo comience a cambiar de color.

3) Agregue los tomates cherry a la sartén y saltee hasta que comiencen a ablandarse. Agregue los tomates enlatados, si los usa, y la pasta de tomate. Agregue aproximadamente 1 taza de agua, ½ taza de albahaca y el resto de las hierbas, revolviendo para diluir ligeramente la salsa. Cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

4) Agregue las aceitunas, alcaparras y vino tinto. Si no tiene vino tinto, puede usar vinagre de vino tinto en una pizca. Si lo desea, agregue 1 cucharadita. de azúcar morena para templar el ácido en la salsa. Pruebe y ajuste los condimentos. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos a una hora más o menos. La salsa debe ser espesa y rica y no dominada por la pasta de tomate o la acidez. Agregue la albahaca restante y ajuste los condimentos o agregue más agua según sea necesario. Retírelo del calor.

6) Durante los últimos 40 minutos de cocción a fuego lento de la salsa, precaliente el horno a 350º F. Coloque los trozos de pollo en una fuente de vidrio para hornear, espolvoree con un poco de sal y pimienta y colóquelos en el horno. Deja que el pollo se hornee mientras termina la salsa. (Omita este paso para reducir el tiempo de cocción si usa senos)

7) Sacar el pollo del horno y sofocarlo con la salsa de tomate. Si parece demasiada salsa, agréguela de todos modos; si quieres, querrás un montón de salsa por porción.

8) Hornee el pollo por otros 20-30 minutos, o hasta que la carne esté lista cuando lo corte. Sirva en una cama de pasta con mantequilla caliente o papas hervidas, junto con una buena ensalada verde y una hogaza de pan de ajo. Buon appetito!

Instrucciones De Vídeo: Franco Pepe Recipe: Pizza Pizzutello di Pollo (Abril 2024).