Chenin Blanc: una uva versátil

• Abril 20, 2024

Probablemente no hayas abierto un Chenin Blanc recientemente. La variedad no es muy apreciada y las plantaciones tanto en Francia, su hogar ancestral como en California, que una vez tuvieron grandes plantaciones, han disminuido abruptamente.

Chenin es una variedad blanca antigua; está registrado en documentos del siglo XV y Francois Rabelais lo conocía lo suficiente como para escribir en su libro Gargantua, publicado en 1534, de "groz pasas chenins" (uvas grandes chenin).

Al igual que Chardonnay, Chenin es una uva para vinicultores. Es maleable y se puede hacer en muchos estilos. En Francia se elaboran algunos vinos conocidos, pero los bebedores no lo saben porque su nombre no aparece en las etiquetas de los vinos. El valle del río Loira es su hogar, donde entre los famosos vinos que elabora se encuentran Vouvray, Montlouis, Saumur y Anjou.

En California se cultivó en regiones cálidas y se regó para producir en exceso grandes cantidades de jugo suave destinado a vinos de jarra, lo que empañó su reputación.

La imagen era similar en Sudáfrica, que ha estado cultivando Chenin durante más de 350 años y crece más que en cualquier otro lugar. Chenin es la variedad más plantada y se usó principalmente para brandy y vinos baratos. Sin embargo, no fue hasta 1964 que el sudafricano confirmó que la vid era Chenin. Sus orígenes se habían perdido durante siglos. Se llamaba Steen y muchos pensaron que era una mutación o un cruce natural.

En los últimos veinte años, una nueva ola de enólogos sudafricanos ha vuelto a mirar a Chenin. Viejos viñedos abandonados fueron rastreados y rescatados y la Asociación Chenin Blanc se formó para promover la variedad.

¿Qué es lo que emociona a Chenin? En una palabra: versatilidad. Chenin es una bebida refrescante, viva y crujiente cuando está seca, sin cocinar y joven. Su acidez natural equilibra los sabores florales y frutales de las uvas. Es una combinación excelente con el pescado y el pollo, como era de esperar, pero también con el curry local "Cape Malay" delicado y especiada.

Fermentado o envejecido en roble produce un color más profundo, un vino más complejo con una gran sensación en la boca y capas de sabores que resiste bien a una amplia gama de alimentos.

Soy particularmente aficionado a la chispeante Chenin. Si bien el champán a menudo puede ser una boca agria, la fruta natural de Chenin produce un burbujeo más suave y accesible. En Francia, los brillantes Vouvray, Saumur y Cremant de Limoux están hechos de Chenin.

Postre Chenin es una revelación. Las versiones dulces de uvas recogidas tarde enfatizan los sabores de miel y nueces de Chenin.

La moda está cambiando nuevamente, y algunas Chenins sudafricanas son ahora las botellas más caras de ese país. Los nombres a tener en cuenta son Ken Forrester ‘The FMC’, Mullineaux ‘Schist’, DeMorgenzon Reserve, Beaumont ‘Hope Marguerite’ y Jean Daneel ‘Signature’

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Peter F May es el autor de Marilyn Merlot y la uva desnuda: vinos extraños de todo el mundo que presenta más de 100 etiquetas de vino y las historias detrás de ellas, y PINOTAGE: Detrás de las leyendas del vino de Sudáfrica que cuenta la historia detrás del vino y la uva Pinotage.

Instrucciones De Vídeo: Vinhos Chenin Blanc (Abril 2024).