Receta de cupcake de zanahoria y almendras

• Abril 20, 2024

Las zanahorias son saludables y nutritivas: están llenas de vitamina A, altas en antioxidantes y también fibra dietética. A veces son tan dulces y casi incluso jugosas, ¡es difícil creer que sean un vegetal! A la mayoría de los niños les encantan las zanahorias y a casi todos les ENCANTA el postre, por lo que usar zanahorias en un postre es simplemente una idea deliciosamente deliciosa.

Mis deliciosos y súper húmedos pastelitos de zanahoria y almendras son muy simples de hacer y absolutamente celestial para comer. Tendrás que confiar en mí y probar este postre lo antes posible. Esta receta también es una excelente manera de ayudar a tus hijos a ir a la cocina. A menudo hago esto como un pastel directo para mi familia y amigos, pero de alguna manera, los pastelitos siempre son más divertidos ☺.

Si prefieres usar un rallador manual para rallar las zanahorias, entonces, por supuesto, hazlo. Si tiene un procesador de alimentos, entonces su tiempo de preparación es instantáneo, solo recuerde quitar primero la cáscara externa. Si está utilizando un procesador de alimentos, debe exprimir suavemente las zanahorias ralladas con un paño de cocina o una gasa sobre un tazón para eliminar el exceso de líquido; por supuesto, no deseche el líquido, ya que siempre se podría agregar a su dal o curry ☺.


Cupcakes de zanahoria y almendra

Ingredientes:

2 zanahorias medianas, peladas y ralladas muy finas (lo hice a mano)
¼ taza de jugo de naranja (o jugo de manzana), ligeramente calentado
¼ de taza de pasas doradas (o puede usar pasas regulares o incluso grosellas)
¼ taza de arándanos secos
¾ taza de azúcar granulada
½ taza de aceite de oliva (no use aceite de oliva virgen extra)
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de extracto de almendras
2½ tazas de harina de almendras
1 cucharada de semillas de lino molidas - opcional
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ taza de hojuelas de coco endulzadas
1 cucharada de ralladura de naranja fresca
jugo de ½ limón
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de jengibre molido
¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
pizca de sal
½ taza de nueces tostadas para decorar (rodajas de almendras, trozos de pistacho, nueces, nueces o incluso piñones)
glaseado de queso crema o mascarpone - opcional

MÉTODO:

Primero, precaliente el horno a 350 grados F. Luego, forre un molde para muffins de 18 tazas de tamaño mediano con envoltorios de magdalenas. Si desea hacer un pastel, engrase abundantemente y enharine un molde para pastel Springform de 9 ”y cubra el fondo con papel pergamino. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

Puedes calentar el jugo de naranja en el microondas durante unos 30 segundos y luego remojar las pasas doradas y los arándanos secos en el jugo de naranja caliente. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

Usando una batidora de cocina grande, combine el azúcar con el aceite de oliva y bata hasta que esté suave y cremoso. Luego agregue los huevos (uno a la vez) junto con los extractos de vainilla y almendras. Mezcle vigorosamente a temperatura alta durante 1-2 minutos hasta que la mezcla se haya espesado un poco. Ahora con la batidora funcionando a baja velocidad, simplemente agregue la harina de almendras (un poco a la vez) hasta que esté bien incorporada. A continuación, agregue las semillas de lino molidas junto con el bicarbonato de sodio. No olvide agregar las zanahorias ralladas junto con las pasas / arándanos remojados, las hojuelas de coco, la ralladura de naranja, el jugo de limón y las especias (pimienta de Jamaica molida, canela en polvo, jengibre molido, nuez moscada rallada y sal). Una vez que la masa se haya combinado bien, con cuidado vierta la mezcla en los moldes forrados y alise la parte superior de cada magdalena. Cubra con las nueces tostadas y hornee en la rejilla del horno central durante 15-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Si está horneando un pastel, hornee durante 30-35 minutos y luego verifique con un palillo de dientes.

* NOTA: si desea congelar los pastelitos (o pastel), hornee sin las nueces tostadas. Cuando los pastelitos (o pastel) se hayan enfriado lo suficiente (al menos 30 minutos), congélelos primero y luego espolvoree con las nueces.




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Instrucciones De Vídeo: CUPCAKES DE ZANAHORIA | CARROT CUPCAKES | Quiero Cupcakes! (Abril 2024).